「薑黃」和「生薑」名稱有一個「薑」字,二者也都屬於薑科類植物之一,而且外形相當類似,導致有不少民眾誤認。其實,薑黃和生薑的營養成分和食用療效,都有非常顯著的不同,究竟兩者的差異何在?
生薑:消炎、止痛、改善手腳冰冷
生薑是薑科薑屬植物植物,外皮呈黃色,切開後內部為淡褐色,含有超過400種的化合物,包括棕櫚酸,油酸,癸酸和亞油酸,以及最重要的辣薑素。是亞洲地區最常見的調味料之一。
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生薑有促進新陳代謝、改善手腳冰冷的作用,尤其「辣薑素」是一種效果強大的抗氧化物質,研究指出,飲用薑茶對於改善女性經痛、關節疼痛的潛在效果。
生薑去不去皮?效果差很大
生薑味辛,性溫,有發汗、止嘔、解毒的作用,中醫建議烹飪生薑入菜時,宜將皮一同煮熟,保持藥性平衡。但若女性經期時要煮「生薑紅糖水」時,這時建議可將薑皮去掉。
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反之,若用於便祕、口臭等病症,生薑皮的效用更好。
薑黃:抗氧化、助防癌,對抗自由基
薑黃為薑科薑黃屬植物,俗稱為「鬱金」,外皮也呈土黃色,但由於含有薑黃素,內部多呈現為橘紅、橘黃色。
薑黃中所含的「薑黃素」,已被證明有降低壞膽固醇(低密度脂蛋白),保護心血管、抗發炎,以及治療黃疸,肝炎,消化係統疾病等作用。
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最重要的是,薑黃素屬於強大的抗氧化劑,可以對抗自由基傷害細胞,並且加速癌變細胞的凋亡。
須要注意的是,薑黃素是脂溶性物質,人體要吸收薑黃素必須透過適當的油脂,科學研究即指出,薑黃宜與黑胡椒一同烹煮,才能提升薑黃素被吸收的效果。市面上常見的薑黃種類有春薑黃、秋薑黃(紅薑黃)、紫薑黃三種,若論薑黃素的含量,則秋薑黃>春薑黃>紫薑黃。
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薑黃素有毒性?一天不可吃超過這份量
不過,WHO(世界衛生組織)也警告,薑黃素有低細胞毒性,攝取過多會造成反效果,建議每人一天的攝取量,以每公斤體重X0.3MG來計算,也就是一個正常成人一天要控製吸收在200mg以內。
此外,醫生也警告,有膽結石的民眾,以及孕婦、哺乳中的婦女,不適合食用薑黃素。
參考資料:
https://www.nutriinspector.com/ginger-vs-turmeric/
http://www.livestrong.com/article/486994-what-are-the-differences-between-ginger-and-turmeric/
http://www.ntdtv.com.tw/b5/20151114/video/160203.html?%E7%B4%85%E8%96%91%E9%BB%83%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%83%B9%E5%80%BC%E7%9F%A5%E5%A4%9A%E5%B0%91%EF%BC%9F%E5%B0%88%E5%AE%B6%E5%91%8A%E8%A8%B4%E4%BD%A0
封面圖片出自:https://pixabay.com/en/turmeric-healthy-root-vegetables-943629/