材料:
米粉70g,雞蛋1枚,鮮蝦4只,綠豆芽50g,蒜黃5根,洋蔥1/4只,朝天椒3支,香蔥段少許,鹽1茶匙(5g),咖喱粉1湯匙(15g),辣椒粉1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),生抽2茶匙(10ml),油1湯匙(15ml)
做法:
雞蛋加入鹽打散成蛋液。
洋蔥、朝天椒切成細絲。
sponsored ads |
|
sponsored ads |
蒜黃擇洗幹淨切小段。
米粉用熱水(約80度)浸泡至軟後撈起,瀝幹水分備用。
綠豆芽擇去根部,用沸水汆燙1分鍾,斷生即可。
鮮蝦去殼、去頭和泥線,用沸水汆燙變色立即撈出。
大火加熱炒鍋中的油(1/2湯匙,8ml),將蛋液倒入並用筷子順時針不斷攪動,炒成細長型蛋塊。
sponsored ads |
|
sponsored ads |
中火加熱炒鍋中的油(另1/2湯匙,7ml),先把咖喱粉和辣椒粉炒香,依序放入洋蔥絲、朝天椒絲、蒜黃段、泡好的米粉、燙過的鮮蝦、綠豆芽和炒雞蛋。
調入生抽、白砂糖和鹽,不斷翻炒,用中火拌勻。
等所有材料都炒熟後,加入香蔥段翻炒數下即可。
小訣竅:
咖喱粉最好選擇原味的,才能突出這道米粉的傳統風味。
米粉在超市中有成袋裝的出售。
特征是比粉絲細、亞白色半透明。
5)鐵板係列-炒米粉