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餐廳不傳外的19個炒菜健康小秘方,永遠都比別人的飯香一點!學起來做給親愛的他吧!

 

 
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餐廳不傳外的19個炒菜健康小秘方,永遠都比別人的飯香一點!學起來做給親愛的他吧! 觀看人數:4325  

 

肉類

  • 炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。

  • 肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。

  • 炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的「脫水」作用會促進菜肴中蛋白質凝固而「吃」不進糖分,造成外甜裏淡。

  • 炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。

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  • 炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口。

雞蛋

  • 用羊油炒雞蛋,味香無異味。

  • 炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。

  • 炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。

蔬菜

  • 炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。

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  • 炒馬鈴薯時加醋,可避免燒焦,又可分解馬鈴薯中的毒素,並使色、味相宜。燒馬鈴薯的時候加點牛奶味道更好。

  • 炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。

  • 炒青菜時,應用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。

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  • 炒菜巧放鹽。若用動物油、花生油炒菜,則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜,應先放菜,後下鹽。

  • 炒菜花時,加1調羹牛奶,會使成品更加白嫩可口。

  • 用糖涼拌西紅柿時,放少許鹽會更甜,因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。

  • 夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。

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  • 菜過鹹怎麼辦?加適量白糖,即可減輕鹽味。或放些醋,鹹味會大大減少。

  • 牛奶可淡化醬汁,炒菜時,若調味醬汁放多了,加上少許牛奶,能調和菜的味道。

  • 蘿蔔、苦瓜等都帶有澀味。切好後加少量鹽漬一下,濾除汁水再燒,苦澀味會明顯減少。

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