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超級下飯的家常菜,兩碗米飯都不夠!

 
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超級下飯的家常菜,兩碗米飯都不夠! 觀看人數:14735  

 

【撈汁素什錦】

主料:木耳少許、圓蔥少許、魔芋絲結少許、番茄少許、黃瓜少許

輔料:蠔油30克、蒸魚豉油30克、陳醋30克、紅油20克、香油少許、白糖15克、鹽適量、雞精少許、芥末油少許、大蒜3瓣、小米椒3個、小蔥1顆、香菜1棵、白芝麻1小勺、水適量

做法:1.將木耳泡發洗淨,用沸水汆燙一下撈出過涼(也可以泡發洗乾淨後直接用)、圓蔥和黃瓜切絲、番茄切薄片備用

2.將蠔油、蒸魚豉油、醋、紅油、香油、白糖、鹽、芥末和雞精都放入一個乾淨的大碗中拌勻

3.將切碎的小米椒、蒜末、蔥末倒入大碗中拌勻

4.將熟芝麻倒入碗中

5.倒入水拌勻即成撈汁,嘗嘗味道正合適即可

6.將處理好的蔬菜倒入撈汁中拌勻,讓蔬菜都浸泡在撈汁裡大約10分鐘即可

【家常茄子】

原料:茄子2個、豬肉200克

調料:植物油300毫升、豆豉辣醬30克、蒜20克、生抽15克、鹽2克、玉米澱粉10克、水澱粉15克、小蔥1根

豬肉醃料:白胡椒1克、鹽1克、香油3克、白糖5克、玉米澱粉5克

做法:1.準備好所需茄子、豬肉和豆豉辣醬

2.茄子洗淨切滾刀塊,撒玉米澱粉輕裹茄塊即可(玉米澱粉沒有特定量)

3.豬肉洗淨切絲,加入豬肉醃料抓勻備用,大蒜去皮剁成蒜末備用

4.取一口小鍋倒入多一些油,將茄塊倒入炸至表皮微金黃色

5.另取一炒鍋,倒入適量油燒熱,倒入豬肉絲滑炒至熟盛出備用

6.利用鍋中底油,倒入蒜末爆香,將炸好的茄塊倒入鍋中同炒

7.加入豬肉絲、豆豉辣醬炒勻,倒入生抽炒勻上色

8.加入適量鹽調味,最後倒入水澱粉收汁,以小蔥末點綴

【回鍋肉】

主料:五花肉400克

輔料:青蒜100克

調料:花生油適量、醬油1茶匙、蔥2段、薑2片、八角3個、花椒幾粒、幹辣椒1個、甜面醬1茶匙、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙

做法:1.準備好所有食材

2.五花肉涼水下鍋,放蔥薑、花椒、大料和幹辣椒,煮開撇沫,蓋蓋兒關小火

3.小火煮至全熟,大約需要二十分鐘左右,用筷子紮一下感覺無血水出來就是熟了,煮的過程中記得要給肉翻個身,關火後用原湯泡一會兒,讓肉吸吸湯汁

4.泡半個小時後撈出來稍微晾一下,然後切大片,十公分長,五公分寬,厚3毫米左右就差不多了

5.豆瓣和豆豉放一起剁細,青蒜洗淨斜切備用

6.坐鍋下油小火煸肉片,這個油可以少放一些,因為一會兒煸肉會出油

7.煸三四分鐘後就會出油了,這時把肉扒到一邊,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然後下一點甜面醬、黃酒和醬油再煸兩下

8.把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸,期間白糖放一小勺,白糖是中和鹹味的

9.最後放青蒜,炒幾下稍軟就可以出鍋了

【香辣藕丁】

主料:藕 (150g) 豆角 (150g) 豬肉 (100g)、

輔料:甜辣醬 (適量)

做法:1.準備原料,豬肉切丁提前用料酒一大勺,生抽一大勺,鹽和雞精少許澱粉醃製15分鐘

2.豬肉丁下油鍋滑炒成熟備用。

3.蓮藕和豆角切丁丁

4.熱鍋涼油爆香蔥花後加入一大勺甜辣醬炒出紅油

5.先下人豆角炒熟,再下藕丁,中間烹入料酒。

6.最後加入炒好的豬肉丁,加鹽和雞精調味即可。

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小竅門:

提示:1、豬肉用生抽醃製一下味道很好

2、蓮藕和豆角炒的時間久一些,豆角一定要炒熟,也可以提前炒熟減少炒製時間

3、炒豆角和蓮菜時候可能有些幹 可以加少許水

4、出鍋前可以加入少許蠔油 味道的會更好

【幹鍋蘿蔔】

主料:白蘿蔔 (1個)、五花肉 (100克)、尖紅椒 (4個)、青尖椒 (3個)、青蒜 (5根)、

做法:1.準備所需材料。

2.五花肉放入鍋中焯燙一下撈出。

3.白蘿蔔切片,五花肉切薄片,青紅尖椒切斜刀,幹紅辣椒、蒜苗切段,薑切絲備用。

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4.鍋裡放少許油或者不放油,放入五花肉和生薑煸炒。

5.中小火煸炒至五花肉片出油,並且顏色變金黃。

6.放入青紅椒段翻炒。

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7.加入生抽、蠔油、料酒、少許糖翻炒均勻。(喜歡顏色深的可以加一小匙老抽)

8.翻炒均勻後加入白蘿蔔片。

9.加一小碗水或高湯翻炒,蓋蓋燜煮煮一會,蘿蔔煮熟後撒青蒜。

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10.翻炒炒勻後加少許鹽、雞精調味即可。

11.裝入幹鍋中即可。

小竅門:

◎喜歡吃辣的,增加辣椒量,我這個是不辣的,我3歲的女兒都可以吃。

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◎蒜苗最好不要少,增加香味。

◎最好選用五花肉。

【幹鍋茶樹菇】

主料:茶樹菇 (適量)

輔料:青椒 (適量) 紅椒 (適量) 五花肉 (適量)

做法:1.茶樹菇去根清洗一下用淡鹽水浸泡15分鐘。

2.青椒,紅椒切絲。

3.五花肉切大概3mm的薄片

4.郫縣豆瓣剁碎。

5.浸泡好的茶樹菇掰成5釐米左右的小段

6.鍋內燒開水,放入茶樹菇,水再開時撈出。

7.鍋內倒少許油,放入五花肉煸炒出油。

8.把肉片撥到一邊,倒入剁碎的郫縣豆瓣炒出紅油。

9.倒入茶樹菇大火翻炒3分鐘左右。

10.倒入青紅椒絲翻炒1分鐘左右,加鹽糖調味。

11.最後水澱粉勾芡即可。

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