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【廣式脆皮燒肉食譜】稱為一絕脆皮燒肉是經典的廣東燒臘之一

 
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【廣式脆皮燒肉食譜】稱為一絕脆皮燒肉是經典的廣東燒臘之一 觀看人數:3723  

 

材料

帶皮五花肉1塊,

鹽10克,

五香粉10克

醬油10毫升,

白糖8克,

食用小蘇打5克,

蔥1根,

薑3片,

竹籤3-4根,

錫紙1張

做法

1.將五花肉洗凈,然後涼水下鍋,放入蔥薑,慢慢煮至肉變色,用筷子紮一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟;

2.肉煮熟後立即撈出過涼水,外部稍微冷卻後,用毛巾將水分吸幹;

3.用竹籤子在肉皮上紮一些小洞,紮得越細密越好,然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨;

4.在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),塗上小蘇打;

5.將五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時;

6.將醃好的五花肉取出,吸幹多餘的汁水,用竹籤交叉串起來,以防變形,然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面;

7.烤箱餘熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出,用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨;

8.在刮凈的肉皮表面塗上一層食用油,繼續放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;

9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。

小訣竅

五花肉一定要選擇帶皮的,否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮,目的是讓肉質成熟且帶有一定水分,這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長,我大約用中火煮了8分鐘,如果時間過長的話,肉皮很容易會變黃卷; 在肉皮上紮眼一定要仔細一些,小孔越細密燒肉表面才會酥化,在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用; 入味的調料越簡單越好,只要鹽味足夠其實已經非常好吃了,醬油不能過多,因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分,防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。

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