摻有致癌色素「蘇丹紅」的辣椒粉流竄全台,繼國民零食「蝦味先」香辣口味被驗出使用「蘇丹紅」辣椒粉,在全聯上架的「鑫豪」菜脯餅也中鏢。蘇丹紅是人工合成的工業染料,不僅有致癌疑慮,長期食用也造成肝腎功能受損、皮膚過敏等。營養師提醒,蘇丹紅屬於脂溶性毒物,民眾可透過多食高纖蔬果來幫助代謝,如百香果、芭樂、釋迦等,都是富含高纖維的水果。
PC1-ADS
營養師李婉萍指出,蘇丹紅其實是工業用的一種合成染料,由於取過量蘇丹紅可能增加致癌風險,且長期食用也可能對肝腎功能造成傷害,因此依法不得添加在食物中。
值得注意的是,蘇丹紅屬於脂溶性毒物,代謝需要經過肝臟與腸道。李婉萍說,幫助肝臟代謝需要酵素的參與,腸道的排淨則需要纖維,而酵素與纖維都可以從水果中攝取得到,所以民眾若擔心自己不小心攝取到蘇丹紅毒素,可多吃高纖水果,幫助肝臟及腸道順利將有毒物質代謝排出去。
PC2-ADS
李婉萍也列出水果纖維排行榜,排名前三的分別是百香果、芭樂與釋迦。其中三分之一顆釋迦就有2.7g的纖維量,吃完整顆還能幫助調整血壓;而芭樂不僅維生素C高,半顆纖維量就能位居第2;草莓及小番茄要吃到6~7顆也不會太難。最後則是柳丁和橘子,半顆就有豐富膳食纖維,還有護心血管的黃酮類化合物。
PC3-ADS
其實不只蘇丹紅,台灣人愛吃的香腸、培根、火腿、肉乾等加工肉製品,多添加了亞硝酸鹽,也被WHO列入致癌黑名單,而過去農委會農業試驗所鳳山分所曾針對29種水果取樣,證實多吃芭樂、木瓜、鳳梨可以清除亞硝酸鹽,幫助人體「排毒」!
據農委會農業試驗所鳳山分所副研究員楊淑惠在《農業試驗所技術服務季刊》中指出,荷蘭、美國及德國等報告顯示,食物中的多酚類物質如茶多酚,還原糖、多醣類物質如膳食纖維,有機酸類如檸檬酸、蘋果酸等,維生素類如維生素C、E、類胡蘿蔔素及氧化還原酵素等,都具有清除亞硝酸鹽的作用。
而農試所鳳山分所試驗結果發現,番石榴的維生素C及多酚類含量,顯著高於其他參試水果,吃1顆番石榴約可清除13至18條中式香腸的亞硝酸鹽,其中又以珍珠芭樂居冠,其次是帝王芭樂與紅心芭樂。而木瓜與鳳梨則是排名第4、第5,再來依序是葡萄柚、茂谷柑、海梨柑、紐西蘭奇異果及南非葡萄柚。
PC4-ADS
文章仔自https://thebetteraging.businesstoday.com.tw/article/detail/202402270054
|