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「8款蛋塔」配方及做法,喜歡什麼放什麼!

 

 
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「8款蛋塔」配方及做法,喜歡什麼放什麼! 觀看人數:141  

 

早在中世紀,英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,製作類似蛋撻的食品。

有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。

縱然蛋撻深受香港人歡迎,但其在香港歷史尚短。

據業餘香港歷史學者吳昊考證,1920年代的廣州,各大百貨公司競爭激烈,為了吸引顧客,百貨公司的廚師每週都會設計一款“星期美點”作招徠,蛋撻正是這時候在廣州出現。
 

受到英國茶點的影響,以酥皮製作的撻皮被口感綿軟近似牛油曲奇的撻皮取代,餡料也不像葡式蛋撻那般保留其表面微微的焦糖感,而是更貼近於蛋奶布丁一般的柔滑。

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葡式蛋撻必備的糖霜和肉桂粉也被不那麼嗜甜的港人取消,反而自行發明添加了薑汁、紅豆的新品種。
 

品嚐過蛋撻的人都忘不了它的美味,一口咬下,酥中帶軟卻不甜膩,滿口清香而不油膩。
 

藍莓蛋撻

主料:藍莓20g,蛋撻皮10個

輔料:淡奶,120g,蛋黃3枚,砂糖40g

做法:準備雞蛋和鮮奶,砂糖備用,把砂糖加到鮮奶裡加熱攪拌,把奶涼涼加入蛋黃攪拌,用過濾網過濾,這樣蛋液會細膩些,蛋撻皮備用,把調好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿,藍莓備用,烤箱預熱。

中層上下火200度,大約烤20分鐘,把蛋撻烤好後涼3分鐘。

放入藍莓醬即可。

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蘋果蛋撻

主料:蛋撻皮12個

輔料:淡奶油110g,牛奶80g,細砂糖60g,吉士粉7g,煉乳8g,低筋麵粉8g,蛋黃2個,蘋果適量

做法:提前將蛋撻皮從冰箱取出,等到它們軟化的時候可以進行修補工作,在空碗裡倒入淡奶油,倒入牛奶,加入細砂糖,加入吉士粉,加入煉乳,將碗坐落在鍋裡,開火,並把液體攪拌至細砂糖全部融化;取出放一邊冷卻備用,分離蛋清與蛋黃,去蛋黃備用,待液體冷卻後,加入低筋麵粉,倒入攪拌好的蛋黃液,並將液體攪拌均勻,將液體過篩,即成蛋撻水,蘋果洗淨,削皮,然後將它切成蘋果丁,每一個蛋撻皮內裝入幾塊蘋果丁,然後倒入蛋撻水至6-7分滿即可,擺入烤盤,放入已預熱好的烤箱烘烤。
 

紅棗蛋撻

主料:蛋撻皮12個,低筋麵粉7g

輔料:紅棗適量,淡奶油110g,奶粉8g,溫開水72g,蛋黃2個,煉乳7g,吉士粉5g,細砂糖40g

做法:提前從冰箱將蛋撻皮取出,等到它們變軟後做些修補工作,準備好紅棗,清洗乾淨並瀝乾水分,將紅棗去核,並剪成小粒狀,在碗中倒入淡奶油,加入細砂糖,加入奶粉,倒入溫開水,加入吉士粉,加入煉乳,將碗坐落在鍋中,小火,邊加熱邊攪拌,直至細砂糖全部融化為止;將碗取出,放一旁冷卻備用,分量蛋清與蛋黃,取蛋黃備用,待碗中液體冷卻後,加入蛋黃,加入低筋麵粉,並將液體攪拌均勻,將液體過篩,即成蛋撻水,在每一個蛋撻皮底部放入適量紅棗粒,然後倒入蛋撻水至6-7分滿即可;並移入烤盤;將烤盤放入已預熱好的烤箱烘烤。
 

芒果蛋撻

主料:芒果1個,蛋撻皮4個,蛋黃1個,牛奶80ml

輔料:綿白糖適量,煉乳適量,麵粉適量

做法:芒果去皮切丁,牛奶倒入碗內,加適量的煉乳,加適量的白糖,邊煮邊攪拌至白糖溶化,待牛奶涼至室溫,倒入蛋黃液,倒入適量的麵粉攪拌至無顆粒就是蛋撻水了,蛋撻皮內放入芒果丁,倒入蛋撻水。

預熱好的烤箱中層,上下火,210度,20分鐘左右,出現焦斑就可以了。
 

櫻桃蛋撻

主料:新鮮櫻桃350g,細砂糖60g,水75g,蛋撻皮8個

輔料:檸檬汁5ml,鹽1g,玉米澱粉10g

做法:新鮮櫻桃洗淨後去核,去核後的櫻桃放入鍋中,加入細砂糖和水,小鍋加熱,邊煮邊攪拌使糖溶化,煮沸後,轉小火再煮一分鐘,煮好的櫻桃過濾,櫻桃糖水備用,稱一下濾出的櫻桃糖水,櫻桃糖水需要200克。

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如果不夠,再加水至200克,200克櫻桃糖水再倒入鍋裡備用,玉米澱粉加25克水攪拌成水澱粉,小鍋裡的櫻桃糖水煮開後,倒入水澱粉攪拌,煮到濃稠透明的狀態關火,煮好的櫻桃水倒回櫻桃裡,糖水和櫻桃攪拌均勻,加入鹽和檸檬汁攪拌均勻,櫻桃果餡就做好了,櫻桃果餡冷卻後,烤盤裡放入蛋撻皮,每個裏面放入櫻桃果餡7分滿,烤箱220°烘烤20分鐘左右即可。
 

飛餅蛋撻

主料:甜味飛餅2張

輔料:雞蛋1個,蛋黃1個,淡奶油100ml,鮮奶70ml,砂糖40g,低粉10g

做法:兩張飛餅重疊,從一邊捲起,捲成筒,一個面捲筒可切成十二等份,兩小塊疊在一起,下面沾些麵粉,放在模具中壓平,放入蛋撻模中捏好,底部要薄些,邊緣要高出撻模,做好的撻皮放在冰箱冷藏20分鐘備用,將淡奶油和牛奶量出,加入白砂糖,小火將砂糖煮化,稍涼時加入蛋液攪均,將撻水過篩倒入撻皮中,烤箱220度預熱,中下層,上下火20分鐘,20分鐘後放到中層5分鐘上色,出爐脫模即可。
 

原味蛋撻

主料:雞蛋100g,牛奶200ml,低筋麵粉10g,蛋撻皮7個

輔料:糖10g,煉乳10g

做法:提前十分鐘把蛋撻皮解凍準備好的牛奶,雀巢的煉奶,兩個雞蛋就好,先把牛奶糖煉乳倒入小鍋中,放入糖稍微加熱,促進糖分的融化,只需要雞蛋黃,可以用蛋清分離器,把蛋清攪勻,待剛才加熱的冷卻之後,加入雞蛋黃和麵粉,攪拌均勻,倒入解凍好的蛋撻皮裏,放入烤箱開始烤,我用的烘烤,十五分鐘左右即可。
 

葡式蛋撻

主料:牛奶90ml,全蛋1個,蛋黃2個,蛋撻皮9個

輔料:白砂糖40g,淡奶油130ml

做法:準備所有材料,把白砂糖加入牛奶中小火至糖慢慢溶化,晾涼,倒入130ml淡奶油,另取容器將兩個蛋黃一個全蛋打散,將攪拌好的蛋液均勻倒入牛奶、奶油混合液中,將撻水經過篩網過濾一下,去除雜質,把撻水盛到蛋撻皮裏,注意不要太滿,大概2/3就可以了,烤箱200°C預熱10分鐘後,烤20-25分鐘至表面出現焦斑即可。
 

葡式蛋塔影片教學,千萬別錯過!

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