只因吃了泡發三天的黑木耳,50多歲的溫州瑞安市民陳先生出現多臟器功能衰竭,差點出人命,在ICU搶救了一個星期,近日,終於脫離生命危險,轉至腎內科繼續血液透析治療。
50多歲的陳先生平時身體健碩,日前他與家人出門旅遊了3天。回家後,他發現家裡還有去旅遊之前泡下的黑木耳沒吃,就做了一盤木耳炒蛋,他自己吃了半盤,女兒吃了少量,妻子沒吃。
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當晚,陳先生和女兒均出現腹瀉。
經輸液,女兒病情好轉,陳先生的情況卻日益嚴重:小便沒了,全身出現黃疸,呼吸急促且越來越困難。隨後陷入昏迷,轉入ICU搶救。
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經過一周的搶救,陳先生總算撿回了一條命——肝功能恢復趨勢良好,但腎功能仍未恢復,還要在腎內科繼續接受血液透析治療。
陳先生吃的這批木耳開封還不久,並且一直密封保存,之前也食用過多次,為什麼會出事?陳先生的妻子很疑惑。
「這種病例非常罕見。
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我們調閱了資料,2010年西安曾發生過因食用久泡黑木耳造成一對母女殞命的案例。」應斌宇醫生介紹,「根據臨床癥狀判斷,我和幾名醫師綜合分析,初步判斷應該是久泡導致黑木耳變質,造成急性生物毒素中毒。癥狀跟誤食毒蘑菇的中毒癥狀很像。
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」
據介紹,急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、魚膽、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一係列臨床綜合征,其中尤以誤食毒蘑菇中毒較為多見。常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現,部分以神經毒性為主或以血液、肌肉溶解為主。
木耳本身無毒,但是久泡後可能會變質產生類似的生物毒素,或滋生細菌、真菌等致病微生物。
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如果室內溫度在20℃以上,特別是夏季高溫,木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時,變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍,就有可能生成毒素。
同時,鮮木耳含有一種卟啉光感物質,人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫,甚至皮膚壞死。對人體的危害更大。建議晾曬後食用。幹木耳是經暴曬處理的成品,在幹製過程中大部分卟啉會分解,而在食用前,幹木耳又經水浸泡,其中含有的剩餘卟啉會溶於水。
發泡木耳最好用熱開水,熱水會縮短髮泡時間,減少木耳被細菌汙染的機會。做菜的時候,用這個方法只需3~4個小時就可將木耳發泡好。
需要提醒大家的是,夏季高溫,食物極易腐爛變質,從而導致細菌性食物中毒,特別是熟食、面點和隔夜菜,都容易受到細菌感染。夏季要特別注意飲食衛生,市民如果感覺到食物異常,就不要再吃了,以免發生食物中毒,因小失大。
那麼在家常菜中,還有哪些用法不對,會導致中毒呢?
1、青西紅柿
未熟的青西紅柿吃了常感到不適,輕則口腔感到苦澀,嚴重的時候還會出現中毒現象,所以要記得吃熟的。
2、腐爛的薑
腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質,可誘發肝癌、食道癌。記得要將腐爛的部分切去,最好是整塊都扔掉。
3、變青和發芽的土豆
土豆發芽,會產生龍葵素(又稱茄鹼)。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但吃多了就會出現上腹部疼痛、噁心等癥狀。
4、鮮金針菜
金針菜又名黃花菜。鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙鹼。這種物質進入人體後,會使人嗓子發乾、口渴、、噁心、腹痛等。為預防鮮黃花菜中毒,每次不要多吃,而且吃時應先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡兩小時以上,撈出後用水洗凈再吃。
5、鮮扁豆
鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼,有毒,但遇熱後會溶解。食用前應用沸水焯透或過油,或幹煸至變色後食用。因為鮮扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞,所以炒菜時不要貪圖脆嫩,應充分加熱,使扁豆顏色全變,裡外熟透,吃著沒有豆腥味,這樣就能避免中毒。
6、鮮蠶豆
有的人體內缺少某種酶,食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、嘔吐、發熱等,若不及時搶救,會因極度貧血而死亡。所以,要食用經過健康加工的蠶豆。
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