1、筷子勻速慢攪
我們一般為了把蛋打得均勻,一般喜歡用筷子快速攪蛋,這樣以來,雖然蛋攪散了,但會產生大量泡沫。別小看了這些泡沫,裡面的空氣真的會影響蛋的質量。其實最好的方法是用筷子慢慢攪動,如果你實在是沒耐心,那就記得把泡沫舀出扔掉。
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2、加些冷水再攪拌
雞蛋打入碗中,加些冷水攪拌,再加點佐料攪勻下鍋,炒出來的雞蛋鬆軟可口。
3、適量加些白酒
把雞蛋打入碗內,滴幾滴啤酒或米酒(白酒)攪勻,加了酒的雞蛋,炒出來顏色鮮黃,口感也會更鬆軟。
4、戳破蛋液的氣泡
熱鍋下油,將攪散的蛋液倒入鍋內,先不要急著攪動,當蛋液冒泡時就用筷子把氣泡捅破,去掉裡面的空氣,這樣炒出來的雞蛋更加細膩柔滑。
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5、用鍋鏟背推雞蛋,少用鍋鏟翻炒
在蛋液完全凝固前,時盡量少用鍋鏟翻炒雞蛋,只能用鍋鏟背後慢慢推動蛋液,未熟的便會流到鍋底,熟的就留在了表面,這樣炒出來的蛋不會鬆散。
6、加點醋
在雞蛋炒好出鍋前,適量加點醋,味道會更鮮美,滑嫩無比!
千萬別小看了一份炒雞蛋,越是簡單的菜,要想做好,越考驗廚房技巧。
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