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東方人蔘「牛蒡」一泡水營養全白搭!料理前多一步驟,切好牛蒡不變黑、營養全鎖住
外型像極樹枝的牛蒡,外型雖不太起眼,但根據美國網站【nutrition—and—you】指出,牛蒡中含有非常珍貴的營養價值,像是多種維生素、礦物質元素、膳食纖維、菊糖、胺基酸等營養成分,而其中「菊糖」

東方人蔘「牛蒡」一泡水營養全白搭!料理前多一步驟,切好牛蒡不變黑、營養全鎖住

 

 
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東方人蔘「牛蒡」一泡水營養全白搭!料理前多一步驟,切好牛蒡不變黑、營養全鎖住 觀看人數:60  

 

牛蒡養生潮!你跟上了嗎?

外型像極樹枝的牛蒡,外型雖不太起眼,但根據美國網站【nutrition—and—you】指出,牛蒡中含有非常珍貴的營養價值,像是多種維生素、礦物質元素、膳食纖維、菊糖、胺基酸等營養成分,而其中「菊糖」屬於水溶性膳食纖維,具有軟化糞便、改善便秘、維持消化道順暢的作用,在日本被當作養生食材來使用。

此外,牛蒡還含有一種非常特別的植物多酚—皂素,能夠分解體內的脂肪以及膽固醇,假如將切好的牛蒡放入水中,不一會兒會看到水轉為黑色,這就是「皂素」溶解到水裡頭了!

而皂素的作用如同肥皂一樣,吸附體內的膽固醇與脂肪並帶出體外,進而能減少心血管疾病的發生率。

說到這裡,你是否也開始好奇,到底買回家一根根像樹枝的牛蒡,要怎麼處理才對?

根據美國網站【Grow Forage Cook Ferment】指出,只要把握以下兩大訣竅,便能煮出美味與營養兼具的牛蒡料理喔~

清炒牛蒡絲

材料:

牛蒡200克、紅蘿蔔1/3根、薄鹽醬油、味琳、少許白芝麻

作法:

起鍋熱油,將切好的牛蒡絲與紅蘿蔔下鍋拌炒,待牛蒡絲逐漸變軟後,加入少量的味琳、醬油進行調味,關火後撒上白芝麻增添香氣,即可完成這道冷熱皆宜的美食。

小叮嚀:切好的牛蒡絲容易變黑,泡入冷水中雖能減緩牛蒡氧化變黑的速度,但也容易讓珍貴的皂素流失。因此最好的方式為「要下鍋前再切」,如此一來,便能完整保留牛蒡珍貴的營養素囉^0^

資料來源:http://www.growforagecookferment.com/how-to-cook-burdock-root/ /  http://www.nutrition-and-you.com/burdock-root.html

封面照片來源:http://crazykoreancooking.com/ingredient/burdock-root / https://cookpad.com/us/search/burdock%20root

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