美味健康素粽子做法大全
目前,市場上供應的大多數是糯米粽。在農村,仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香,別具風味。
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在超市,出售的粽子都是迷你型的「一口粽」。粽子口味有板栗、葡萄、棗泥、八寶等。北方粽子的代表品種北京粽子,個頭較大,為斜四角形或三角形。
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北京粽子多以紅棗、豆沙做餡,少數也採用果脯為餡。因此,鮮果粽子成為了一大特色。傳統的還是紅棗、豆沙為主,以下僅介紹美味健康的素粽子。
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一、鮮果粽子——簡介
糯米1000克,洗凈後用清水浸泡3小時;將紅棗或者栗子洗凈切丁混合調勻,包的時候把果料放中間,然後包嚴捆牢,上鍋煮三小時即可。食用時蘸糖。
1.鮮果粽子——原料配方1
原料:紅棗或者栗子、白糯米或者黃黏米。
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做法:首先將紅棗或者栗子切成粒,白糯米泡在冷水裡三四個小時,然後按照一層米、一層餡的順序,一共包裹上三層米、三層餡,最後將這些原料用蘆葦葉包裹起來,煮熟了即可。
2.鮮果粽子——原料配方2
原料:糯米1500克。草莓、香蕉、獼猴桃、哈密瓜、葡萄乾各適量。
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做法:糯米1500克,洗凈,清水浸泡3小時。草莓、香蕉、獼猴桃、哈密瓜、葡萄乾各適量,洗凈,切丁,混合調勻。把格放中間,然後包嚴捆牢,上鍋蒸熟即可。
3.鮮果粽子——價格
超市粽子的價格大多在每千克9元多到14元左右。
二、健康素粽——簡介
健康素粽是有三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)製成的。
調味料:
1.黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
2.鹽、白鬍椒粉、素蠔油各少許。
做法:
1.將粽葉以熱水煮8分鍾,洗凈擦幹水分備用。
2.蘿蔔乾泡水10分鍾後切碎並擠幹水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鍾)。
3.先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
4.煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
5.粽葉2片重疊,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
6.置入蒸籠蒸10分鍾即可。
三、豆沙粽——簡介
豆沙粽是三角形的,平面有些突出。看著香噴噴的豆沙粽,其實做法也不是很簡單的。需要糯米一斤,豆沙200公克。看著像薄三角似的豆沙粽,至少需要16張粽葉,而且還需要8根粽條。
1.豆沙粽——原料配方1
主料:糯米2000克
輔料:赤小豆500克,白砂糖100克
豆沙粽子的做法
1.將赤豆洗凈,入鍋加水浸沒,用旺火煮3小時;
2.再改小火燜1小時,待赤豆酥爛後,倒入淘籮;
3.淘籮下面放大盆,用手不停地推擦酥爛的赤豆;
4.同時將水從淘籮內徐徐淋入,直至細豆沙全部流盡為止;
5.將淋入的細豆沙在盆內靜置15分鍾左右,篳去上面的餘水,即成豆沙;
6.5分鍾後再加入白糖拌勻,摻入豆沙,捏成直徑4厘米、長6厘米的豆沙餡芯;
7.將糯米淘凈,瀝去水分,取粽葉3~5片,捲成漏鬥形;
8.加入糯米20克,放入餡一個,再加蓋糯米20克,然後用粽葉包緊,用棉線紮牢;
9.粽子入鍋,加清水浸沒,在旺水上煮3小時左右,即成豆沙粽子。
2.豆沙粽——原料配方2
糯米1000克、燒好的豆沙400克、葦葉250克
豆沙粽子的做法
1.先將糯米放入水中洗3遍,洗好後放在涼水內泡至能捏碎,備用。
2.將豆沙掐成相等大小的劑子,搓成6厘米長備用。
3.將葦葉洗凈,放在鍋內,加水煮開5分鍾撈出用涼水泡著備用。