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「深海、養殖」鮭魚哪種好?鮭魚顏色越「紅」越營養?答案出乎意料!
油脂飽滿且口感軟嫩的鮭魚,是許多人喜愛的魚類之一。根據各國研究指出,多吃富含omega-3脂肪酸的深海魚類,能有效預防人體大腦退化以及心血管疾病的發生。

「深海、養殖」鮭魚哪種好?鮭魚顏色越「紅」越營養?答案出乎意料!

 

 
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「深海、養殖」鮭魚哪種好?鮭魚顏色越「紅」越營養?答案出乎意料! 觀看人數:268  

 

油脂飽滿且口感軟嫩的鮭魚,是許多人喜愛的魚類之一。根據各國研究指出,多吃富含omega-3脂肪酸的深海魚類,能有效預防人體大腦退化以及心血管疾病的發生。

然而,走一趟超市,你會看到各式切成片狀的鮭魚肉,顏色從淺橘到身橘紅色都有,有人說這是野生鮭魚跟養殖鮭魚的差別,也有人說是因為新鮮度使然,新鮮的鮭魚肉,顏色要越鮮紅越好,到底什麼才是正確的呢?

鮭魚顏色越深越好?
 

▲據美國網站【SCIENCELINE】指出,鮭魚顏色深淺,主要與食物來源有關(圖片來源:http://www.drfeelgood.si/blog/2011/04/12/najljubsa-hrana-nasih-mozganov-divji-losos/

根據美國網站【SCIENCELINE】指出,不同於紅肉,顏色深淺與暴露在空氣中的時間長短有關,鮭魚的肉色是通過「飲食」來獲得色澤。野生鮭魚主義的食物來源為小型浮遊甲殼類動物,例如小蝦。這些甲殼類動物含有豐富的「類胡蘿蔔素」,進而導致鮭魚肉呈現橘紅色色澤。

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反觀養殖鮭魚,主要的食物來源並非甲殼類動物,而是玉米、豆製品等飼料,也因此養殖鮭魚的顏色並不如野生鮭魚般鮮紅。
 

此外,根據加拿大大西洋加勒比魚農協會指出,不少養殖業者為了能讓鮭魚有好的「賣相」,會在鮭魚飼料中添加「類胡蘿蔔素」,來使魚肉呈現鮮豔的橘紅色澤。

新鮮鮭魚怎麼挑?

相信不少人在挑選鮭魚上,還是會選擇野生鮭魚,感覺比較「天然」,但真是如此嗎?其實對於兩種魚類挑選,沒有絕對的好壞,野生鮭魚雖然較於「天然」,但由於鮭魚等大型魚類屬於食物鏈頂端,裡頭的「魚汞」含量尤其高,可能對人體健康造成影響。另外,養殖鮭魚吃的飼料可能有添加生長激素的疑慮。

對此,只能說,蘿蔔青菜各有所好,但魚類的挑選上,「新鮮度」一定是最重要的,只要掌握以下「三大要訣」,一樣能買到最新鮮的鮭魚喔!

挑選鮭魚「三大要訣」

1. 外觀呈現橘紅色,且油脂分佈均於

2. 手指按壓,魚肉有彈性

3. 氣味不至於過腥,伴隨淡淡海水味

原文出自:https://qz.com/358811/heres-why-your-farmed-salmon-has-color-added-to-it/ /  http://scienceline.org/2013/09/ever-wondered-why-is-wild-salmon-a-deeper-red-than-farmed-salmon/

封面照片來源:http://www.sbs.com.au/news/article/2015/05/15/heres-why-your-farmed-salmon-has-colour-added-it /  http://www.drfeelgood.si/blog/2011/04/12/najljubsa-hrana-nasih-mozganov-divji-losos/ 

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