衛生部高級營養師劉納:春天常吃三種豆,能去肝火、降血脂、利濕
劉納 衛生部高級營養師
來源:江蘇衛視「萬家燈火」欄目
豌豆:清熱利濕、養心去肝火
豌豆是春天老天爺給我們的一個禮物,菜市場分兩種豌豆,一是帶豆莢的,另外一種是剝好的。
其實豌豆最好的營養物質還在豆莢上。嫩豌豆的豆莢,我們可以直接煮著吃。
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為什麼要吃這個豆莢,因為這個豆莢裏有豐富的葉酸:
孕婦補充葉酸,可以防止胎兒的脊椎裂。
中老年人補充葉酸,可以保護心血管的健康。
豌豆也有去肝火的作用,有特別好的明目作用,能夠清熱利濕,是很好的一個食療蔬菜。
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它還是天然的美白產品,豌豆裡面含有的維生素A原特別多,所以它有很好的美白作用。《本草綱目》裏就講,豌豆可以使人白。
豌豆裡面維生素C含量特別高,可以防止食物中的亞硝酸鹽轉化成亞硝胺,因此就有防癌的作用。
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黃豆:提升免疫力、降血脂
黃豆是黃色的,入脾,所以有的女性臉色不好,黃臉婆,可以用黃豆來調理。
【提升免疫】大豆含植物性蛋白質,有「植物肉」的美稱。人體如果缺少蛋白質,會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。
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吃黃豆補蛋白,可避免吃肉膽固醇升高的問題。
【強健腦力】黃豆富含大豆卵磷脂,它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆有助預防老年癡呆症。
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此外,大豆卵磷脂中的甾醇,可增加神經機能和活力。
【阻止氧化】黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基,具有抗氧化的作用。它還能抑製腫瘤細胞的生長,增強人體免疫機能。
【降低血脂】大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。它在腸道內可與膽固醇競爭,減少膽固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的「壞膽固醇」的同時,不影響血液中的「好膽固醇」,有很好的降脂效果。
那麼我們在春天的時候,用春筍跟黃豆在一起搭,可以做成筍豆。
春筍被譽為「素食第一品」、「春天的菜王」,可見它的營養價值非常豐富。
而黃豆素有「豆中之王」之稱,被人們叫做「植物肉「。
這道春筍燒黃豆,相信愛吃肉的人也會喜歡,因為它能吃出紅燒肉的味道。
【春筍豆做法】1、這道菜的關鍵在於黃豆一定要軟爛入味。所以要提前煨製黃豆。先將黃豆泡軟。2、準備好八角、蔥段、薑塊。這是專門用來悶黃豆的配料。將黃豆放入砂鍋中,加八角、蔥薑、鹽煨至軟爛入味。 3、將春筍去皮和老根,洗凈後切成小塊,用水焯下,以去掉澀味,將焯好春筍撈出瀝水備用。4、油鍋燒熱後,下幹辣椒、蔥段、薑塊焙出香味,放春筍、鹽翻炒入味。 5、將煮好的黃豆濾掉配料放入鍋中,加老抽和煮黃豆的滷汁繼續小火燒入味。 6、燒至一半時,加入冰糖大火收汁。這時可以再滴入老抽上色。7、出鍋之前滴入生抽提味。裝盤上桌,撒蔥花點綴。
竹筍是清熱利尿的,而且有助於消化,它纖維比較多,對打掃腸道很有好處。
【幹嚼黃豆養生法】很多老人不太會吃黃豆,其實有一個吃法非常簡單,養生的效果也很好,就是老人可以在曬太陽的時候,或遛彎的時候,兜裏揣一把炒黃豆,經常吃幾顆,非常有益健康。
因為老年人唾液分泌得越來越少,這個豆放在嘴裡慢慢嚼,可以刺激你的唾液就老在分泌,然後徐徐地咽下,就是一個很好的養生方式。
扁豆:祛濕健脾、糖分低
扁豆利水利濕,能夠減掉你身體多餘的水,還可以解毒。比如說外面特別悶熱,那我們體內就容易有濕氣進來,這個時候要除濕,就可以煮上一些三豆水:
紅小豆、扁豆、綠豆,還可以加一點薏米,記住不要放米。
這個三豆水是扁鵲的方子,可以祛濕健脾。
我們體內多餘的水分,會導致瘀滯,一有瘀滯就容易有炎症,所以好多女性老埋怨說,婦科的炎症老反覆,就是因為你下焦有濕熱,你把這個下焦濕熱給祛了以後,把這個髒水排出去了,細菌就沒有生存的條件了,自然就不會發作了,所以祛濕才是去根的方法。
扁豆對糖尿病人來說也特別適合,它既能祛濕,糖分也不高,糖尿病人可以放心食用。糖尿病人基本上都有脾虛的症狀,而且一般來說胃口都不太好,那麼扁豆祛濕又健脾,有很好的食療作用。
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