我特別喜歡吃春餅,抹上自己喜歡的醬料,包著豆芽菜、土豆絲,再夾些蔥絲、香菜、生菜什麼的,簡直是總也吃不夠。以前的春餅都是用平底鍋烙著吃,這個烙春餅媽媽家的保姆做的最好,特別的軟,每次兒子放假回來,都會去姥姥家吃春餅,每次都直呼吃撐了,下次還是依然如故。吃完還會打包回來,第二天早上我就用這個春餅做雞蛋卷餅,方法是平底鍋刷少量油,打入攪散的雞蛋液,將一張春餅鋪在雞蛋上面,小火,雞蛋凝固了,餅也熱乎了。
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翻面,可以放盤子裏,也可以直接在鍋裏,刷上醬,撒上蔥花、香菜,如果有香腸什麼的可以加到裡面。非常好吃又快捷的雞蛋卷餅,只需要幾分鐘。有空的時候多做一些放冰箱,作為早餐特別方便。
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今天做的春餅,不是烙的,我是用蒸鍋蒸的春餅。
蒸春餅的和面方法和煮餃子一樣,面和水的比例為100:50或60。我用300克面,170克水(溫水就行),加少量鹽,揉成光滑麵糰,蓋上蓋子醒20分鐘。
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分成20克左右一個劑子,三個一組,擀成餃子皮,在上面刷一層油,三個麵皮疊放在一起,再擀開成一張大的麵餅。
蒸鍋放水燒開,將餅放在刷了油的盤子裏,蓋上鍋蓋蒸兩分鐘,看到餅起鼓了,就取出,並將餅的三層分開。也可以直接放在蒸簾上蒸。
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中午春餅卷土豆絲,配菜是生菜、蔥絲、豆醬、自己做的泡菜(做泡菜的帖子以前的文章中有)
晚餐是春餅卷豆芽菜(豆芽也是自己用綠豆發的,前兩天的文章有發豆芽的方法)
餅很薄,油也不多,裡面的菜也很清淡,多吃幾張也不擔心發胖哦!家裡有小朋友的可以再做個京醬肉絲或醬牛肉夾在裡面。
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