現在市場上琳琅滿目的牛奶及其製品,讓人有一種眼花繚亂的感覺,那麼如何科學的來選擇牛奶就需要我們來好好學習購買的要領了。
要領一:包裝類別要看準;
按規定,牛奶除去水分之外的乳固體物質應當在11.2%之上,蛋白質含量應在3.0%以上,如果達不到標準的產品,包裝上寫得如何好,也不能稱之為「牛奶」,要知道有很多品名下面會有略小的字體註明真正的類別,日常所見的如果奶、酸酸乳、活性乳、咖啡奶等五花八門的產品,其實類別並不是牛奶,而是乳飲料。乳飲料的蛋白含量國家標準為≥1%,是純牛奶的1/3。
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要領二:牛奶無需太黏稠;
有人覺得牛奶越稠越好喝,尤其是在揭開包裝後看到牛奶上面附著一層厚厚的奶油,認為才是好奶營養成分才豐富,其實不然,這些表面浮著的油脂,是因為脂肪的顆粒較大,經過一段時間後上浮到表面,這樣的牛奶較難被人體充分吸收,其實在經過現代乳品加工、凈化、均質、殺菌後,脂肪球變小,不會出現脂肪上浮現象,更易吸收,這樣的奶比較稀,經過檢查均質過的牛奶營養價值一點不比黏稠的牛奶低。
要領三:脫脂全脂分人群;
全脂奶的脂肪含量為3.0%,並算不上高,半脫脂奶粉的脂肪含量大約為1.5%,全脫脂奶粉的脂肪含量只有0.5%。牛奶中含有多種維生素,其中維生素A、D、E、K這些脂溶性維生素均含在牛奶的脂肪當中。
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如果把牛奶中的脂肪全部除去的話,這些維生素也就跟著被除去了。所以建議給老人選購牛奶時,可以選擇半脫脂奶,給生長發育中的孩子選牛奶的話,一定要選全脂奶,這樣對孩子的生長發育才更有利。
要領四:牛奶無需長保質期。
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目前市面上的牛奶分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶,前者在135-152度的高溫將牛奶中的細菌全部殺死,保質期可達6-9個月,但牛奶中的營養成分在高溫下也慘遭破壞,而後者是在62-75度的溫度下,將牛奶中的有害微生物殺死,滅菌率可達97.3-99.9%,保質期為7-15天,而且必須在4-7度的儲存條件下,有效的保留了對人體有利細菌。同樣的牛奶如果保質期有長有短,那麼儘可能選擇保質期短的產品,因為保質期越長營養成分損失越可能增加,而且添加糖、油、防腐劑等成分的可能性增加。
總之,天然的牛奶自身便是一個搭配相當合理的營養體係,營養雖然好,但我們也要注意多樣化,同時要適量喝,一天一杯就足夠了。
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