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十二款賀年小吃【濃香蔓越莓曲奇,炸麻花。糖耳朵,奶香小酥餅,花生糖,煉乳餅乾。。。】
牛油卷的濃鬱奶香,搭配泡製過後的蔓越莓,鬆軟香酥可口,回味酸甜,而且做法簡單易上手,即使新手小白們也能做出可口美味

十二款賀年小吃【濃香蔓越莓曲奇,炸麻花。糖耳朵,奶香小酥餅,花生糖,煉乳餅乾。。。】

 

 
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十二款賀年小吃【濃香蔓越莓曲奇,炸麻花。糖耳朵,奶香小酥餅,花生糖,煉乳餅乾。。。】 觀看人數:124  

 

【濃香蔓越莓曲奇】簡單美味

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簡介

牛油卷的濃鬱奶香,搭配泡製過後的蔓越莓,鬆軟香酥可口,回味酸甜,而且做法簡單易上手,即使新手小白們也能做出可口美味

的蔓越莓曲奇。大家可以一次多做點,放冰箱冷凍起來,想吃的時候隨時切片烤乾就可以吃啦!~ 大家有什麼疑問的話,可以加小

原料

黃油(總統黃油卷) 150g, 低粉(美枚低筋粉) 230g,糖粉(太古) 90g, 雞蛋(全蛋) 20g, 蔓越莓幹(切碎) 50g

步驟

1黃油卷切片,室溫軟化。

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2軟化好的黃油,只要用手指能很輕鬆的在黃油上搓個小洞就可以開工了。

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3軟化的黃油加入香草糖,攪拌均勻。(香草糖是自己醃製的哈,等會小貼士告訴大家方法。直接用糖粉也是可以的。)

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4分次加入雞蛋液,攪拌均勻。雞蛋使用全蛋液,打散加入就可以了。

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5篩入低筋粉,攪拌均勻。攪拌到沒有乾粉顆粒。如果大家覺得不好攪拌的話,可以直接帶一次性手套,用手抓- -(畢竟手才是最

好用的工具嘛。)

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6加入提前切碎泡製好的蔓越莓幹,攪拌均勻。(蔓越莓幹提前泡製一下會比較軟,入口不會那麼硬。至於切碎,全權是為了分佈能更均勻,這樣吃起來每口都能有蔓越莓的酸甜味道了。不切也沒事。)

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7攪拌好的麵糰,整形好以後放冰箱冷凍40分鐘左右,這個時間大家要自己把握了,凍硬了就行,別凍過頭了,要不很難切的。切大概4毫米左右的餅乾片就行。

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8均勻分佈烤盤上,每塊餅乾要留有適當的空隙。烤箱上下火,180度烤製。20分鐘。

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這個時間只是大概,大家可以根據自家烤箱的情況來調整,只要邊緣開始上色了就可以了。

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9取出餅乾,冷卻即刻密封。 成品圖。

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小技巧

1.香草糖,小瞄用的是糖粉加香草豆莢,一起密封醃製一個月。成品就會有濃鬱的香草清香 糖粉:500克,香草豆莢:1根。

取出香草籽,和糖粉拌勻。香草莢剪成緞,加入香草糖,避光密封就可以了。 大家嫌麻煩,直接用糖粉也是可以的哈!

 2.使用全蛋,不需要單獨使用蛋黃或者蛋清哦。

 3.如果是用機器攪拌的話,千萬別打發,過頭了哦!

 4.大家有什麼疑問的話,可以加小瞄微信哈:瞄小鮮私房烘焙,小瞄會給大家分享,解決更多的疑惑哈。有不懂的地方大家可以

跟帖哈。

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 5.某寶地址:瞄小鮮

花生糖

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原料

洗淨的生花生2斤半、水一碗、油一碗、細砂糖一碗、麥芽糖一斤、鹽1大匙、炒香的白芝麻適量

步驟

1把材料部分 (除了白芝麻),全部放進炒鍋或不沾鍋中,開大火煮滾;

2期間須不斷的翻炒,避免鍋底燒焦;

3約10分鐘之後會出很多的油,此時要將瓦斯改中小火,一樣不斷的翻炒;

420分鐘左右改小火,並將油用湯匙舀出,這次約舀出半碗的油;

525分鐘時,已呈現難分難捨的牽絲模樣,此時將炒香的白芝麻灑上,就可起鍋囉~~

6整型之後趁熱切割,否則涼了之後就不好切了,因為太酥會切不美喔!

煉乳餅乾【新手不敗】

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簡介

簡單用煉乳做餅乾,淡淡的味道,不太甜。材料跟做法也超簡單,新手都可輕鬆做到~下午茶點,簡單又美味~

原料

食材 (5 人份) 30 分鐘, 軟化無鹽奶油45克, 糖粉20克, 煉乳45克, 中筋麵粉140克, 巧克力70克

步驟

1先將軟化無鹽奶油與糖粉拌勻

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2然後加入煉乳拌勻,再篩入麵粉,用手推成麵團(*如麵團太濕潤,可加點麵粉)將麵團用保鮮膜包好,放入冰箱30分鐘

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3將麵團擀平,約0.5公分厚,印出餅乾形狀

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4放在鋪有烘焙紙的烤盤上,放入已預熱180度烤箱,烤約10-12分鐘

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5可將餅乾沾上溶化巧克力漿

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小技巧

這個食譜可做約18塊餅乾

如何炸出酥脆的蜂巢餅?酥脆的蜂巢餅食譜分享!自己動手做,超酥脆的哦!

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原料

酥脆的蜂巢餅食譜分享!自己動手做,超酥脆的哦!

步驟

1食譜(一) 材料: 粘米粉 500克,雞蛋 4粒,椰漿 400ml,糖 200克,玉米粉 2湯匙

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2做法: 1. 將蛋和糖用打蛋器打至糖溶化。 2. 加入粘米粉和玉米粉,再倒入椰漿,攪拌至無顆粒即可。 3.讓米糊休息30-60分

鐘。 4. 燒熱油,將模型放入油裏。 5. 拿出模型稍微滴幹模型的油,放入米糊裏(米糊不可沾過模型,否則難脫模)。 6.放入油鍋

裏,拿著模型,油要淹過模型。 7. 直到脫模,炸至金黃色即可取出。

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3食譜(二) 材料: (A)椰漿 100克,水 15克,細砂糖 35克 (B)蛋液 40克 (C)普通麵粉 50克,粘米粉35克

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4做法: 1. 把(A)混合餅攪拌至糖溶化。 2. 加入(B)攪拌均勻。

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3. 加入篩過的(C),拌勻。 4.將攪拌好的麵糊過濾一次,休

息至少30分鐘。 5. 將蜂巢餅模放入熱油裏,趁熱取出,接著將3/4的模型浸入麵糊中。 6.沾了麵糊的模型放入熱油裏,讓油淹沒

過模型,炸至淺棕色。 7. 輕輕搖晃模型,蜂巢餅便會脫模。 8. 炸好的蜂巢餅取出後,置放於吸油紙上。 9.待涼後,放入容器收藏

即可。

5食譜(三) 材料: 麵粉 200克,粘米粉 100克,雞蛋 4粒,鹽 ¼茶匙,幼糖 150克,濃椰漿 200克,清水220ml, 白芝麻 適量

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6做法:

 1. 把全部材料拌勻,白芝麻除外,再用過濾網把麵糊過濾。

 2. 在麵糊裏撒上適量白芝麻。

 3. 把模型放入熱油裏浸熱,油熱時取出模型,沾上面糊 (不可沾過模型)。

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4. 放入油裏炸至蜂巢餅自動脫模,炸至金黃色即可撈起。

 5. 剛撈起時,餅還有點軟軟的,待涼後會變得酥脆。

炸麻花

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原料

普通麵粉200克.雞蛋1個.小蘇打粉1.5克.白糖20克.鹽2克.水50克

步驟

1、將所有原料放入盆中混合均勻揉成光滑麵糰,用盆蓋上松馳30分鐘。

 2、擀成面片再切成細麵條,將麵條搓圓.再向相反方搓.再對摺用手指套在麵條上繞緊成為兩股麻.花,再對摺就成四股麻花,頭子

塞進活套裏捏緊,麻花就做好了。

 3、油鍋七成熱先放一個進去.立刻浮起顏色變黃,這時就可以大批放入炸至金黃撈出即可。

入口即化的德國酥餅

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原料

黃油(有鹽無鹽都可) 125克, 糖粉(icing sugar) 40克,生粉/馬鈴薯澱粉/太白粉( potato starch) 125 克, 低粉 80克

步驟

1烤箱預熱150度。 黃油室溫軟化。 黃油加糖粉打發至發白膨脹。

2低粉+馬鈴薯澱粉(也就是生粉)混合後加入黃油裏揉成團((切勿過度揉麵糰,這樣會導致餅乾口感不酥脆)),只需形成無乾粉的麵糰即

可。

3將麵糰分成小塊,搓圓並壓扁,用沾了麵粉的叉子壓出紋路。

4150度中層,20分鐘。 時間和溫度可依自家烤箱調整。***特別注意這個酥餅不需要烤至焦黃色,出來的成品應該是淡淡的黃色,所以

烘烤時要多注意以免烤焦

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小技巧

1。切勿過度揉面至麵糰起筋;混合麵粉和黃油時拌成無乾粉的團即可 

2。如果覺得麵糰不好操作可以放冰箱冷藏一下才操作 3。烘烤時建議多注意餅乾狀態以免烤焦

糖耳朵|蜜麻花

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原料

麵粉,發酵粉,紅糖,麥芽糖麵粉,發酵粉,紅糖,麥芽糖

步驟

1麵,水,紅糖按比例4:2:1活成團,加發酵粉發成發麵發酵時間看室溫,夏天短些,這是放烤箱裡發的麵,水,紅糖按比例4:

2:1活成團,加發酵粉發成發麵發酵時間看室溫,夏天短些,這是放烤箱裡發的;

2再用紅糖,麵,水按2:1:1活成糖麵再用紅糖,麵,水按2:1:1活成糖麵;

3發麵分成兩份,和糖麵一起分別擀成長片,撂在一起發麵分成兩份,和糖麵一起分別擀成長片,撂在一起;

4切條,一邊壓癟,中間切孔切條,一邊壓癟,中間切孔;

5擰花成耳朵形狀擰花成耳朵形狀;

6下油鍋炸,要炸老一些下油鍋炸,要炸老一些;

7麥芽糖事先用水稀釋成粘稠液狀麥芽糖事先用水稀釋成粘稠液狀;

8趁熱將炸好的耳朵,放到麥芽糖中過蜜趁熱將炸好的耳朵,放到麥芽糖中過蜜。

花生芝麻油角

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原料

皮料 Pastry Dough:, 300克中筋麵粉 (我用290克中筋麵粉 , 10克粟米粉), 300g Medium Gluten Flour, 120克人造牛油, 120g 

Margarine, 1隻 雞蛋, 1 Chicken Egg, 70毫升冷水,70ml Cold Water, 1/8 茶匙鹽 , 1/8 Tbsp Salt, , , 餡料 Filling:,250克花生碎, 

250g Crushed Peanuts, 50克白芝麻 50g WhiteSesame, 120克幼砂糖 120g Caster Sugar, 2湯匙花生油 2 TbspPeanut Oil

步驟

1首先製作角皮, 將麵粉篩過加入一容器中。加入人造牛油並揉呈麵包糠狀。 加入雞蛋揉均。

2加入冷水和鹽,搓成光滑狀。 蓋上保鮮紙,置放一旁30分鐘,讓面團鬆弛。

3將花生碎和白芝麻攪均後。以160度攝氏烘烤10分鐘。加入幼砂糖攪勻。 加入花生油攪均,備用。

4取一小麵團,擀成1.5公分厚度圓形狀,將麵糰放入並覆蓋角仔模(Puff Mold)。

5包入適量的餡料。 在麵糰邊緣凃上少許的水,將角模對折成半圓形,將多餘的取出放麵糰中。

6將角仔從角模取出,重復包餡的步驟直到麵糰用完爲止。

7鍋加入炸油,並用加熱至160度攝氏,將油仔炸至金黃色即可取出,並放入吸油巾將多餘的油份吸走。待角仔冷卻了之後,儲存

於容器之內。

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8

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原味奶香曲奇

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原料

黃油 150g, 糖粉 100g, 全蛋液 25g, 淡奶油【可用牛奶代替】 25g, 低筋麵粉 200g, 鹽【可不放】 少許, 奶粉【可不放】5g

步驟

1黃油室溫軟化,用電動打蛋器打發,呈羽毛狀;

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2加入糖粉、鹽、奶粉打至膨鬆發白,呈羽毛狀;

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3分3次加入全蛋液,每次完全拌勻再加下一次;

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4分2次加入淡奶油,每次完全拌勻再加下一次;

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5篩入低筋麵粉,用刮刀拌勻,不要使勁過分攪拌;

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6準備好裱花袋、花嘴,將麵糊裝入裱花袋

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7逆時針旋轉花嘴,均勻擠在烤盤上,

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8烤箱中層180度,烤10分鐘,花紋定型後,降火160-170度烤5-8分鐘共15-18分鐘左右(視曲奇薄厚大小調節)邊緣稍微上色即

可出爐。

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小技巧

1、曲奇是否酥脆全在黃油打發,建議用電動打蛋器,事半功倍!

2、撒點鹽,曲奇更美味,建議不要去掉。

3、花嘴可用6齒、8齒、10齒的大號花嘴,花嘴小沒那麼容易擠出,還有同學擠不動的,要麼就是配方的粉太多了,麵糊太乾了,本身不容易擠,再有就是花嘴小了。不要用一次性裱花袋,使不上勁,還容易擠破,這也是導致麵糊不好擠的罪魁禍首。要用矽膠、布裱花袋。還有,麵糊裝入裱花袋後靜置一會讓麵糊消除筋度也能好擠些。

4、擠花方法是:右手在上,左手在下握緊裱花袋,右手穩住,左手擠壓麵糊,找到一個圓心,逆時針旋轉花嘴,轉的時候要和開

始部分重疊一些,不要留下空隙,收尾也在圓心,手輕輕向上一提麵糊自然斷掉,不要擠太大,烤的時候還會膨脹!要是實在不會

擠,就直接擠成長條形,圈形,或垂直擠成花型也可以的。麵糊不易過厚,否則烘烤的時候邊緣上色了中心部位還是生的,擠出的

花型最好整體薄厚一致最好,烘烤的時候上色才會均勻。

5、曲奇剛入爐的時候溫度不易低,否則難以保持花紋,待花紋定型後,可降溫,以免烤糊,稍感變色馬上取出來,這時候曲奇是

軟的,並不是沒有熟,放涼後自然就酥脆了。

6、這次的配方,花紋還可以,口感酥脆,奶香味十足。

曲奇君之的配方

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簡介

這個配方輕鬆擠花紋~而且口感不錯的哦~~ 一般做曲奇方法,具體看君之的講的很詳細,或我那裡的牛油曲奇一樣的做法~~

原料

低粉 120g+玉米澱粉20g, 糖粉 25g, 細砂糖 30g, 雞蛋(剛好一蛋黃⊙▽⊙) 20g, 黃油 , (鹽少許) 120g

步驟

1黃油加糖粉打勻,加砂糖打均勻,最後雞蛋打發~ 一步一步混合好再加哦~

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2(低粉澱粉混合過篩),翻拌成曲奇麵糊

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3用花嘴擠成曲奇,非常順暢好擠哦~

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4180度上色不夠理想,下次175度試試。

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5Ok,這次我還減了10克麵粉換成奶粉,更加香濃⊙▽⊙

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6非常酥鬆呀,輕輕一碰曲奇表面都有小顆粒了~~

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7裝餅⊙▽⊙我也準備拿去送人~

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小技巧

沒有可以省略香草精。 一定先210度先將曲奇花紋定型,後降170左右烤至金黃即可。

『炒花生』秘訣

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簡介

常吃花生可保健康,故又稱為「長生果」。花生的營養價值很高,含有脂肪質、蛋白質、磷質、鈣質、鐵質,以及維他命A、B,

更含有促進血液凝固的成份(花生皮含此種成份較多)。養顏潤膚,治腳氣病和止血。

原料:花生、海鹽

步驟

1【海鹽炒花生】: 

【材料】:生花生600公克(1台斤) 【調味料】:海鹽1碗 

【步驟】:  1.花生洗淨,瀝乾水份。 

 2.將海鹽入炒鍋,用中小火,放入花生,不停的翻炒,至花生表皮變色,並感覺較堅硬、清脆聲,起鍋,篩去鹽,待涼,即可食用。

2【海鹽炒花生】秘訣: 若是初次炒花生者,可以先用小火慢慢炒,待有經驗時,再用中火炒。用中火炒,要不停的翻動,一刻不

得停,一直炒到比較輕手、有清脆聲的感覺時,即可起鍋。

3【炒花生】:在炒花生時不妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒,快又好吃做法跟炒鹽巴一樣微波爐炒花生。

 (1)不加油炒,花生直接平鋪在玻璃轉盤上或平底玻璃盤裡,直接加熱的話,四兩豆微波高火加 熱5分鐘左右,中間要適當翻動。  

(2)加少許油炒,花生放入玻璃器皿中,加少許油攪拌均勻,微波高火加 熱5分鐘左右,中間適當翻動。口味根據自己的需

要。 以500克花生米為例,鹽9克,味精,糖,將鹽味精糖溶於少量水中,放入花生米醃漬半小時。然後平鋪在容器中。高火15分

鐘,要隨時攪拌。晾涼再吃。

4【超簡單微波爐炒花生】:

  【材料】:帶皮花生米800g  

【作法】:  (1)燒一鍋熱水,將花生米倒進去蓋上鍋蓋,燜十分鐘。將鍋中水份倒出瀝乾。  

(2)加入鹽1.5tbsp、糖水3tbsp與花生米混合。  

(3)將花生米平鋪在盤子上。每粒花生米盡量不要重疊,約分成三大盤。 

 (4)放入微波爐中,每盤用強火三分鐘。微波時不要加蓋。 

 (5)取出後,將花生仔細翻動,為求受熱均勻。再放回微波爐中,第二次強火三分鐘。第二次的時間可酌量增減。 

 (6)取出後放平盤待涼,即是香酥的花生。

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奶香小酥餅

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簡介

一款簡易,快捷,又極具口感的小餅乾。因為簡單,所以,它的失敗率幾乎為零,極其適合居家製作。從準備材料到放入烤箱不到20分鐘。然後,等著別人誇你「哇,你做得餅乾和買的一樣好吃!」吧!不過——先等一會兒。我只是說不失敗,可不失敗不代表成功:同樣一款奶香小酥餅,換到不同的人手裡,出來的成品口感也許差了一大截。我們需要提高餅乾的酥鬆度,賣相,還有最重要的——香味。愈是簡單,愈難做到極致。這是亙古不變的真理。所以,我非常推薦大家多做幾次這款小餅乾,直到有一天,吃到的人都說:——天啊,你做的餅乾比外面買的好吃太多了!!!

原料

低筋麵粉 200克, 黃油 80克, 糖粉 80克, 雞蛋 1個, 奶粉 1大勺, 椰漿粉 1大勺

步驟

1各類原料稱重,黃油室溫軟化。圖為椰漿粉包裝

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2將軟化的黃油用打蛋器打到發白,體積變大後,加入糖,攪打均勻

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3分三次加入雞蛋液,每一次都要攪打均勻後再加下一次

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4依次加入奶粉和椰漿粉,攪打均勻

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5攪打均勻後,應該呈濃滑細膩的狀態

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6加入低筋麵粉,輕輕攪拌至麵粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。(以上過程與椰絲球的製作一致,因此部分過程圖使用了椰絲球的製作圖)

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7取一小塊麵糊,捏成圓形,再輕輕壓扁

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8把所有餅乾捏好後,在表面刷一層全蛋液,即可放入預熱好的烤箱烤焙(如果喜歡錶面金黃亮澤的效果,可以刷蛋黃液)

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小技巧

1、椰漿粉(COCONUT CREAMPOWDER)是椰漿濃縮後製成的粉末(類似牛奶和奶粉的關係,不是超市裡那種用來沖飲料喝的椰

子粉哈),具有提香作用,可以使奶酥餅乾更香。如果買不到的話,可以用等量奶粉代替。

 2、這款餅乾不使用泡打粉,完全靠打發黃油來充當膨鬆劑。因此,黃油打發的程度直接決定了餅乾的酥鬆度與口感。

 3、餅乾在未完全冷卻時,內部會較軟,在冷卻後才會變得酥鬆。如果完全冷卻後,餅乾內部還是比較軟的話,表示烘焙時間不

夠,可以回爐烤一會兒。

 4、加入雞蛋液的時候,要分次加入,並充分攪打均勻,否則容易油水分離,影響成品的口感。

 5、加入低筋麵粉後,輕輕拌勻即可,不要過度攪拌,以免麵粉起筋。

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