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肉末搭啥都好吃,今晚米飯添兩碗!
肉末搭啥都好吃,今晚米飯添兩碗由肥瘦相間的豬肉剁成的肉末,因為質地細膩,烹調起來簡單又方便。

肉末搭啥都好吃,今晚米飯添兩碗!

 

 
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肉末搭啥都好吃,今晚米飯添兩碗! 觀看人數:2221  

 

肉末搭啥都好吃,今晚米飯添兩碗

由肥瘦相間的豬肉剁成的肉末,因為質地細膩,烹調起來簡單又方便。肉末入菜既能增添鮮香,又不會喧賓奪主地搶了其他食材的

味道,怎麼燒都美味。

-- 肉沫蒸蛋 --

雞蛋羹像布丁一樣,肉末滑嫩細膩,既有營養又好消化。一起來學蒸一碗熟而不老的肉末蛋羹吧。

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-- 用料 --

雞蛋3個

肉沫、蔥薑

魚露、醬油、料酒

黑胡椒粉

糖、鹽、蜂蜜

-- 做法 --

❶ 準備材料。

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❷ 將雞蛋打在碗裏,加少許生抽和鹽。將蛋液攪拌均勻。用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑,將沒攪勻的蛋白濾出不要。沒

有網篩可以省略這一步。

❸ 加入兩倍於蛋液的溫水,以不燙手為宜。

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❹ 攪拌均勻,濾出蛋液上浮著的泡麵,最後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。冷水上鍋,水開後轉中火蒸約10-15分鐘。(根據

容器大小和蛋的數量決定)

❺ 蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油,放入生薑片爆香後撈出生薑不要,再放入蔥花,肉沫煸炒。加幾滴料酒,待肉沫煸炒至顏

色發白,加少許老抽和生抽、少許水煸炒。

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撒蔥花,加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋。

❻ 將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃啦。

-- 小貼士 --

❶ 過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩,覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺。

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❷ 雞蛋和溫水的比例是1:2(也可以換成涼開水)。

❸ 溫水加入蛋液攪拌均勻後,蛋液上會浮有一些泡沫,濾掉不要可以保證蛋液更加平整光滑。

❹ 加少許的生抽可以去腥並且提味。

❺ 超市買來的新鮮肉沫,放入冰箱冷凍之前,用保鮮袋分裝出每次的用量,再用手掌壓扁冷凍起來,下次使用時用冷水浸泡一會很

快就可以化凍了。

-- 肉末茄子 --

茄子切成小塊,炒至熟透,吸飽了肉末裏的鮮香,鹹鮮可口,配飯拌面都好吃。

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-- 用料 --

中等身形的茄子2條

豬肉末至少要100g啦

薑末、蔥末、蒜末各適量

生抽少許

料酒少許

白砂糖少許

鹽少許

澱粉少許

豆瓣醬1大勺

-

- 做法 --

❶ 茄子切丁用少許鹽醃一會,豬肉剁成末,用料酒、糖、生抽拌勻備用。

❷ 茄子醃出的水倒掉,用清水沖一下,濾幹水,起油鍋,將茄子炒軟盛起備用。

❸ 鍋裏再加點油,加入豆瓣醬和薑、蔥、蒜末爆香,倒入肉末,加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子,炒勻,加入白砂糖、生抽和

鹽,上鍋前用澱粉勾個芡,汁水收幹即可熄火。盛到碟子裏再撒點蔥花。

-- 小貼士 --

茄子是個廢油的傢夥~挑茄子也是個技術活,但將茄子切丁,就算是挑到了老茄子也還能將就吃~

-- 螞蟻上樹 --

螞蟻上樹並不是真的螞蟻哦,炒的粒粒分明的肉末,掛在醬香濃鬱的粉絲上,超誘人~

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-- 用料 --

肉餡2兩

粉絲2把

蔥薑蒜碎若幹

剁椒兩勺

生抽2勺

老抽少許

料酒1勺

生粉一勺

鹽若幹

糖若幹

-- 做法 --

❶ 肉餡放一勺生粉、一勺料酒,用手抓勻後,醃製20分鐘待用。

❷ 粉絲用溫水泡軟,用剪刀剪一下待用。

❸ 鍋裏放油,滑炒肉餡變色後撈出來待用。

❹ 鍋裏放少許底油,加蔥薑蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味。

❺ 倒入粉絲,加生抽2勺、老抽少許、料酒1勺,放入肉餡翻炒均勻後,加一勺糖,少許鹽出鍋。

-- 小貼士 --

❶ 粉絲別燉久了,容易變一坨。

❷ 不用加水,那些個調料就夠了。加水還是會變一坨,這東西吸水,有多少水都給洗乾淨了。缺少了口感,就不好吃了 。

❸ 剁椒是鹹滴,醬油生抽都是鹹滴,所以要適量放鹽,加老抽是為了顏色。色彩重一點,容易有食慾。

-- 紅燒肉末豆腐 --

紅燒豆腐燉煮得柔軟滑嫩,加點肉末,帶來了肉汁的鮮香,點亮了整盤菜的味道。

14836650613521.jpg-- 用料--

豆腐

肉末

豆瓣醬

豆豉

香蔥

辣椒末

花椒粉

生抽

蒜末

澱粉

食油

料酒

開水

-- 做法 --

❶ 將豆腐切成大約2厘米的小方塊。

❷ 熱油鍋,大約7成熱後,放入豆瓣醬,豆豉醬以及少許薑末和辣椒面爆香。

❸ 放入肉末炒散,直至肉末上色。

❹ 加入適量的高湯或是開水,煮沸。(不太多水)

❺ 放入豆腐,大火燒5分鐘。

❻ 加入少許生抽和食鹽和糖調味。

❼ 澆上調好的澱粉,勾芡,撒入少許蔥末。

❽ 最後可以在盛出後,撒入少許花椒粉。

-- 青椒釀肉 --

夾入了肉餡後,尖椒的辣味被中和,肉汁鮮美滿溢,一個青椒能吃進去一碗米飯~

1483665061166.jpg-- 用料 --

青椒4個

肉餡200克

雞蛋1個

料酒1湯勺

生抽2湯勺

老抽1湯勺

蠔油1湯勺

蔥薑蒜末少許

糖1湯勺

澱粉適量

鹽1茶勺

雞精少許

-- 做法 --

❶把肉餡放在碗裏,放雞蛋,放1湯勺料酒、生抽2湯勺、老抽1湯勺、蠔油1湯勺、蔥薑蒜末、糖1湯勺、澱粉1湯勺、半茶勺鹽、少許

雞精,順時針攪拌均勻。

❷ 青椒洗凈,去根,把青椒裡面的筋去掉,把肉餡填充進去。

❸ 平底鍋放油,開中火,把青椒擺放好,四面煎變色。

❹ 在一個小碗中放1湯勺生抽,半湯勺老抽,半湯勺糖,少許水,調成汁,加入鍋中,收汁即可出鍋。

-- 肉末番茄燒毛豆 --

番茄的鮮香、毛豆的豆香,再加一點肉末的提攜,如此易得的食材,如此簡單的組合,卻蘊含了無比的營養和鮮美。

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-- 用料 --

新鮮毛豆半斤

大個成熟番茄一個

半肥瘦豬肉末二兩

薑末一小撮

❶ 肉末用料酒、少量生抽略調勻,生抽不要太多否則顏色太深。

❷ 番茄切小丁,不嫌麻煩可去皮後切丁。鮮毛豆洗凈瀝幹。

❸ 鍋中下油,下薑末炒出香味。

❹ 下肉末,將肉末炒散發白。放入鮮毛豆翻炒拌勻。

❺ 加入清水,直至淹過毛豆大約0.5公分。

❻ 開大火將水燒開後,蓋上鍋蓋,轉小火,燜大約10分鐘。

❼ 打開鍋蓋,嘗嘗看毛豆是否軟熟,如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘,喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘,根據各家口

味調節。

❽ 豆子燜到自己想要的程度後,加入番茄丁。放鹽,讓番茄儘快出水。

❾ 開大火,加速將番茄燉軟順便開始收汁。汁水強烈建議不要收的太幹,多留一些拌飯非常鮮美。

❿ 可以嘗一嘗,如果番茄不夠甜比較酸的話加一點糖調味,到覺得合適的時候關火出鍋即可。

-- 小貼士 --

❶ 毛豆的硬軟程度可根據自己口味調節燜製時間,建議燜的稍微軟一點。

❷ 燜鍋之前的水最好一次加夠,如果中間必須添加,建議用開水,不要用涼水。

❸ 番茄一定不要先放,先放番茄的話,其酸性會使得豆子難以軟熟。放了番茄再放鹽比較好,這樣鹽可以讓番茄的汁水加速釋放

❹ 番茄和毛豆都極為鮮美,可以不加味精雞精之類了。

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