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冷凍水餃好吃祕訣:煮水餃要用『冷』還是『熱』水?
以前小時候不懂事,不會掌握煮水餃的時間,不是把水餃煮得皮餡分離,不然就是煮完水餃發現裡頭的內餡還是冷冰冰的,每次吃到自己煮的這種水餃,都深深感覺自己像個廚藝白癡似的。

冷凍水餃好吃祕訣:煮水餃要用『冷』還是『熱』水?

 

 
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冷凍水餃好吃祕訣:煮水餃要用『冷』還是『熱』水? 觀看人數:6638  

 

水餃要怎麼煮呢?

乍聽這個問題,或許大家會覺得好笑,但小編覺得,煮水餃其實也是一門功夫啊!

以前小時候不懂事,不會掌握煮水餃的時間,不是把水餃煮得皮餡分離,不然就是煮完水餃發現裡頭的內餡還是冷冰冰的,每次吃到自己煮的這種水餃,都深深感覺自己像個廚藝白癡似的。

聊到煮水餃的方式,小編會等到水滾了後,再把水餃放進去,然後反覆加大約3次的冷水,等加完最後一次冷水,胖胖的水餃浮上水面時,就可以準備起鍋了。

但最近小編聽到一個方法,原來比起用滾水煮水餃,用冷水煮水餃的時間可以縮短,不但可以省錢,還可以防止水餃皮被煮爛耶!

這麼神奇的煮水餃妙招,一定要報乎你知啦!

冷水煮水餃一舉數得

日前網路流行一招煮水餃的方法,就是在還沒滾的水中丟入水餃,接著放著不管(如果怕水餃黏鍋子的話,可在水裡撒些鹽巴或些許沙拉油),大約10分鐘過後,一顆顆胖嘟嘟又美味的水餃就可以起鍋啦!

前衛生署食品衛生科科長劉兆宏解釋,如果等水滾了,才把冷凍水餃丟進去,此時水溫100度,但水餃內餡可能只有零下幾度,一但加熱時,常常會出現外頭皮熟了,但內餡沒熟的情形。

但如果用冷水來煮水餃的話,就不會遇到這樣的問題。

劉兆宏強調, 水餃多為豬肉餡,若沒煮熟恐有寄生蟲之憂,但往往水餃煮得過久時,就容易把水餃皮給煮破,而且用冷水煮水餃時,可以省去等水滾的時間和瓦斯,放水餃時又不用怕被熱水濺到手,可說一舉多得。

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但劉兆宏也強調,這個方法只適用於冷凍水餃,若是一般現包的水餃就不適合了。而其他的冷凍麵食如湯圓等,也可依照冷水煮法,民眾在家食不妨試看看吧!

關於冷凍水餃時的小知識

1. 不要把冷凍水餃退冰,煮起來會容易破皮。

2. 想要確認水餃熟了沒,可以輕晃鍋子,利用水餃和水餃的碰撞確認水餃的軟硬度,不要一直用以筷子去戳攪水餃。

3. 煮水餃時不要蓋上鍋子悶煮,這樣會讓冷凍肉餡水氣生出,而外部溫度降溫造成麵皮變軟易破。

4. 煮好的水餃,可放進60度以上的溫水涮一下,因為18~58度的溫水容易滋生細菌。

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5. 水餃之所以會黏在一起,是因為水餃皮上的麵粉水遇到空氣而出現黏性,泡過油溫水後,就能夠使水餃顆顆完整,不沾黏破皮。

6. 吃不完的水餃要放進冰箱前,可在盤子上鋪一層保鮮膜,以防水餃皮沾黏在盤子上。

這樣方便的煮水餃方法,一定要告訴大家的啊~分享給你身邊的朋友,他們一定會超感謝你的。

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