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教您正宗臺灣麻油雞怎麼做,如何做正宗臺灣麻油雞才好吃!
將老薑切成薄薄的片,雞去頭尾,內臟清洗乾淨,切成3釐米左右大小的塊狀。此時可以將幹香菇沖洗一遍,然後泡入溫水中。(泡的水不要倒掉)

教您正宗臺灣麻油雞怎麼做,如何做正宗臺灣麻油雞才好吃!

 

 
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教您正宗臺灣麻油雞怎麼做,如何做正宗臺灣麻油雞才好吃! 觀看人數:9008  

 

正宗臺灣麻油雞

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食材明細

土雞一隻 幹香菇15朵

 

老薑一塊 黑麻油3大勺

米酒2勺 鹽適量

1、將老薑切成薄薄的片,雞去頭尾,內臟清洗乾淨,切成3釐米左右大小的塊狀。此時可以將幹香菇沖洗一遍,然後泡入溫水中。(泡的水不要倒掉)

2、鍋中倒入3大勺黑麻油。

3、(秘笈一)爆老薑過程:看臺灣美食節目中的麻油雞製作秘訣就是「爆老薑」。麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片,這樣薑汁能溶解在麻油當中,可以增加身體抗寒能力,達到溫補的療效。

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4、一直要爆到薑片的兩面都皺起來,成褐色,但不焦黑時才能結束。

 

5、(秘笈二)炒製:薑片爆好後,開大火,將切塊的雞肉放入鍋中翻炒,直到雞肉外皮金黃緊縮,大概六七成熟才可以。

6、(秘笈三)淋米酒:這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋,全部倒入後,再翻炒均勻,讓香氣滲透進每一塊雞肉。 
 

7、(秘笈四)燉煮:接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中,加入泡發香菇的水,水量也不要太多,略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰,之後馬上轉小火,慢慢燉煮。

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8、大概燉一個半小時就好,雞肉能保留更多營養價值,此時加一點點鹽調味即可,簡直太香濃了。

正宗臺灣麻油雞的做法小貼士

1.這裡的雞可以是土雞還可以是烏雞。臺灣香菇麻油雞是流行已久的滋補湯方,冬季給孩子、老人、產婦食用都非常有益身體。最關鍵的一步程式爆老薑千萬不能少,缺少了薑汁和麻油的香,這道湯方就失去了靈魂。

2.如果買不到低溫榨取的黑麻油,也可以用超市的黑麻油代替。

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只是效果稍微差一點。

3.注意薑千萬別開大火爆,否則變焦黑後熬煮湯,會導致上火。

4.麻油雞裡面用到的香菇一定要幹香菇,濕的香菇味道會大打折扣,而且沖洗後泡發香菇的水也不要倒掉,可以用來煮雞湯。

5.燉煮任何滋補的湯品,水都要一次性加足,中途切忌添水。

 

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