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10種蒸蛋燉蛋方法!太美味了(家有小孩的必轉~~~)
材料:雞蛋 2個 涼開水 約5湯匙 鹽 1/2茶匙 廚房紙巾 1張 香油 1/4茶匙

10種蒸蛋燉蛋方法!太美味了(家有小孩的必轉~~~)

 

 
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10種蒸蛋燉蛋方法!太美味了(家有小孩的必轉~~~) 觀看人數:43889  

 

材料:雞蛋 2個 涼開水 約5湯匙 鹽 1/2茶匙 廚房紙巾 1張 香油 1/4茶匙

做法:
【1】 雞蛋液打散,直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起,不要有大塊的凝結。

【2】 加入涼開水(不要直接加生水),一邊加,一邊拌勻,然後加入鹽,充分攪勻。 一般蛋液與水的比例是1:2

【3】 用漏網過濾掉氣泡,或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉,保證液體表面光滑平整,這樣整出來的雞蛋羹,才不會有難看的蜂窩。

【4】 蓋上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,大火加熱,當蒸鍋中的水沸騰後,轉為小火,蒸約10分鍾即可。

【5】 出鍋後,順著碗的邊緣淋上一點點香油。

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【焦糖牛奶燉蛋】
1、牛奶250ml、雞蛋兩只、糖

2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻

3、用濾網將蛋液過濾,這樣燉出來比較嫩滑

4、加蓋隔水燉10分鍾


【鮮奶燉蛋】

  材料:鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量(約做兩碗)

做法:
1、將牛奶、白糖一起放入鍋裏,用慢火把糖充分溶解後即離火,冷卻備用。

2、把雞蛋去殼後,用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿,加入已冷卻的糖水,再行拌勻,使蛋漿與糖水充分混合。

3、將碗放入蒸籠裏,先隔水把碗蒸熱後,再把糖蛋漿分盛於碗裏,約蒸10分鍾成。



【法式焦糖燉蛋】
材料:鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個
過程: 蛋黃放入奶油中拌勻
牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點,這個分量吃起來有點過甜),放入小鍋中煮至砂糖溶化
把奶油拌入煮好的牛奶中,再加熱一會
烤盆加熱水,放入烤箱,烤箱預熱至200度後,放入放到模具中的牛奶溶
烤40分鍾左右,取出來,表面上灑上白糖
烤箱預熱到最高溫度,將蛋液重新放回去,烤到表面變焦,就完工了。



【蛤蜊燉蛋】
原料:蛤蜊、雞蛋、蔥花

調味料:鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒

燉蛋做法:
1.蛤蜊洗淨,放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開,在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質,蛤蜊入另一碗中。

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煮蛤蜊的湯倒入湯碗中,讓湯沉澱一下。

2.雞蛋液、濕澱粉、鹽打散,將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點,別將沉澱的雜質也倒入)劃勻,先撒少許蔥花,淋一點油,上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說,最上面的蛋液還沒凝結),這時將蛤蜊碼入蛋液中,再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。



【南瓜茸燉蛋】
原  料: 南瓜茸,雞蛋(2個),椰漿(1/3罐)和細砂糖(3湯匙)。

步驟一:將雞蛋和細砂糖充分拂勻。

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步驟二:加入椰漿後,輕輕攪勻。
步驟三:將南瓜茸加到蛋液中,細致地攪拌均勻。
步驟四:將南瓜茸蛋液用篩濾過後,口感會更滑溜。
步驟五:把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內,用中低火在微波爐內叮5分鍾至凝固,即可食用。



【蝦仁雞蛋羹】
鮮蝦、香蔥、雞蛋、  鹽、溫水、雞粉、香油。

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做法:
1.把蝦處理幹淨,只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
2.把雞蛋打散,加入少量的鹽和雞粉調味,鹽一定要少放,雞蛋裏面本身就含有少量的鹽份。
3.然後準備一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,把溫水加入到蛋液
水中,水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理幹淨。

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倒入蛋液的水最好是溫水,不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現蜂窩,影響蛋羹質量和口感,營養成分也會受損。也不要用開水,否則會成了蛋花湯,這樣再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。
最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹,這樣既能保證口感,又能保證外觀。 水的量也很重要,太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老,太多蛋羹又不易成型,口感也會水水的。 在打蛋液時,也不要猛攪蛋液,在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水後再輕微打散攪和即可。



【桂圓燉蛋】
材料:雞蛋4個,清湯3飯碗,去殼純桂圓肉幹2大匙。
製法: 1、桂圓肉幹用溫水洗淨。

2、取4個飯碗,每碗放6-7分滿的水及蛋1個,1/4的桂圓肉幹,再放入蒸鍋中;蒸約5-8分鍾即可食用,如喜食較甜者的,可事先多加些冰糖。



【酒釀燉蛋】 豐胸古法 囧
原材料:雞蛋(推薦鵪鶉蛋。。喵嗚就地取材。。)
枸杞,酒釀,牛奶,蜂蜜(也可紅糖)
作法: 1 滾水,然後打進雞蛋,枸杞,跟著即可熄火。
2 倒入酒釀,牛奶(冷,因為蜂蜜只能用溫水泡服,滾水會損失原有營養),放入蜂蜜即可。



【肉糜燉蛋】
原料:雞蛋兩只(約100克左右),肉糜100克
調料:黃酒5克,精鹽4克,味精2克,清水400克
製法:將清潔雞蛋敲入碗內,放入肉糜打散,加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。然後隔水燉鍋水燒開,再將蛋液用筷攪打一下,放入隔水燉10分鍾,即熟,取出上桌。亦可用微波爐高火5分鍾,即熟,取出上桌。
(如果是隔水燉,蛋黃可以不打散,如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開,不然做出來的蛋黃硬邦邦的)



【咖啡燉蛋】
用料: 蛋黃 1個 牛奶 60ml 方糖 1塊 咖啡粉 少許
份量: 小慕思杯 1個
做法:1、蛋清和蛋黃分離。
2、牛奶用微波爐加熱,中高火2分鍾
3、熱牛奶中加入糖攪拌
4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分鍾
6、取出後在表面撒上咖啡粉,最高溫再烤5分鍾
Tips: 烤前烤箱要以最高溫預熱,這樣烤製時間才會更快。
牛奶與蛋黃要輕攪,不能像打蛋一樣用力,不能攪至起泡。



【鯽魚燉蛋】
原 料:
鯽魚2條(約500克),雞蛋3個,生薑絲少許,精鹽適量,植物油適量,蔥花少許,料酒少許,味精少許。
做 法:
1、將鯽魚用清水洗淨,在魚身兩側劃幾道斜刀花。
2,將雞蛋打如湯碗內,撒上蔥花,鹽,味精,待用。
3、鍋置火上,放入適量植物油,待鍋內油燒熱,下鯽魚,料酒及生薑絲和水適量(水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準),用旺火燒,待魚湯變白呈牛奶樣,關掉火,待用。
4、將雞蛋攪打均勻,加入魚湯,再放入鯽魚,上籠蒸至雞蛋凝固即可。

附注: 如家常做這道菜,家中無蒸籠,可在鍋中加水適量,湯碗底墊上盤子放在水中,將鍋置旺火上燒即可。


【墨魚燉蛋】
原料:小墨魚 雞蛋 蔥 薑 酒 鹽
做法: 1、小墨魚洗淨,燙水焯一下,隨後用蔥.薑.酒.鹽浸泡30分鍾

2、打散雞蛋,調好味。將墨魚放入,加少許酒
3、上鍋中火蒸20分鍾即可



【牛奶果粒燉蛋】
材料:雞蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。
做法:
1、把雞蛋頂端敲破一個小洞,流出蛋清,剩下蛋黃。

2、取180毫升牛奶放適量的糖,放微波爐“叮”溫,糖完全溶解就可以,不需沸騰。如果過熱了便放一會兒,等稍涼再用。

3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻,撇去泡沫

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器(因為果粒會浮起,所以先倒1/2)

5、燒開水後,隔水蒸5分鍾,稍凝固後再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。

6、然後表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了

【注意】:蒸的時候要用小火,切勿用大火,否則會失敗!更重要的是要一直在爐邊看著,大概可以的時候用牙簽插進去取出,看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。最後,蛋黃也不要浪費,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~

【首烏燉蛋】
主料:何首烏15克,雞肉90克,雞蛋2只,薑, 鹽,味精,黃酒適量。
做法: 1.首烏切絲裝入紗布袋封口,雞肉剁成糜, 薑切成細末,雞蛋打勻。

2.首烏加清水500毫升,文火煮1小時,棄 藥留汁,與雞肉、薑倒入蛋中加鹽、黃酒、味 精適量,攪勻,上籠蒸熟。

【日式燉蛋】
材料:蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁
蛋和水的比例為1比三 。。如果用鮮湯更佳 關鍵是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了
做法:材料擺好,倒入蛋汁,蒸熟後滴幾滴香麻油即可。



【瑤柱蒸水蛋】
材料:
瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙
做法:
1. 以半杯水浸軟瑤柱後,加入薑片,蒸十分鐘,所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱,薑片棄掉。
2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡),加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻;
3. 將部分瑤柱絲排在碟底,用篩過濾蛋液入碟內,用中火蒸一分鐘,再改用慢火蒸至凝固,撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲,並淋上麻油及生抽即可。



【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜
材料:
雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調味料: 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙
做法:
1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾;
2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜);
小貼士:蒸蛋必須用弱微波,否則質地粗糙。

【三色蒸水蛋】
1、最好用涼白開,如果有可能,水在還有一點溫度的時候與蛋液混合,效果會更好。

2、水與蛋液的比例為1:1或前者略少一點。

3、水與蛋液混合用打蛋器攪均後,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除幹淨。

三色蒸水蛋原料:雞蛋兩只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 蔥花 生抽 鹽 雞粉

製作方法:
1、遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好後的蛋液倒入瓷盤中,同時加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開,瓷盤放入蒸鍋。

2、約蒸5分鍾後,開蒸鍋蓋看蛋液是否已經微微凝固,如是,將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀,一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上。

3、再繼續蒸約三分鍾,關火,但不要立即掀蓋,可以用火的餘溫悶兩三分鍾。

4、起鍋,撒上蔥花和自己心儀的裝飾。

5、炒鍋做熱油,待油溫8成熱時,關火,將熱油澆到蔥花上。

6、最後滴上適量的生抽,一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。



【番茄肉粒炆蛋】
材料:
番茄半斤 蛋3隻 瘦肉4兩 薑茸少許調味料: 生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻汁: 茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙做法:
1. 清洗番茄,去蒂,切成塊,備用;
2. 瘦肉洗淨,切粒,加入調味料略醃;
3. 蛋打散,加入少許生抽調味。
4. 鑊燒紅加兩湯匙油,加肉粒炒勻至熟,加入蛋液快炒,取出,備用。
5. 鑊燒紅加油少許,爆香薑茸,加番茄炒勻,加蛋及肉粒,拌入獻汁調味,至汁液濃稠即可上碟。

小貼士: 獻汁要加入番汁及糖,會令番茄的味提升,更加好吃。



【清香鮮橙蒸蛋】
材料:橙(1只)、雞蛋(2只)
調料:白糖(1湯匙)
步驟:
1.鮮橙洗淨拭幹水,放在砧板上用手掌輕揉5分鍾。
2.將鮮橙切成兩半,掏出橙肉,橙皮做成盛器。
3.將橙肉放入榨汁機內打成橙汁,濾去果肉渣。
4.雞蛋打入碗內,加入1湯匙細砂糖,打散成蛋液,與橙汁混合均勻。
5.分別將蛋液倒入兩只橙皮中,倒至八分滿便可。
6.將橙皮蛋液放入盤中,蓋上一層保鮮膜待用。
7.燒開鍋內的水,放入橙皮蛋液,加蓋以中火隔水清蒸10分鍾。
8.取出蒸好的鮮橙蒸蛋,撕去保鮮膜,即可上桌。

貼士:
1.建議購買上等橙子,色澤鮮豔,果肉清甜,個頭較大,果皮較厚,而且清蒸後果皮不易變形。
2.為了防止蒸蛋過老,期間可輕敲橙皮邊緣,觀察蒸蛋是否凝固,如果蒸蛋表層凝固,且無晃動感,代表蒸蛋已熟。



【XO醬蒸蛋】
材料 雞蛋 6 隻,鹽 1 茶匙,水 750 毫升 [3 杯],免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩],蔥粒 2 湯匙,芫荽 裝飾用
芡汁
粟粉
1 茶匙,水 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙,胡椒粉 少許

做法:
1. 將雞蛋與鹽及水打勻,用中火蒸熟。2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟,加入蔥粒及芡汁,炒勻至熱透,淋在蒸蛋上,飾以芫荽 。

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