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客家女人必須學會的10道拿手菜!
材料:豆腐、五花肉、香菇、蔥、(柴魚皮)等。做法:將豆腐切成小方塊,將去皮五花肉、香菇、蔥白等剁碎,配以味精、食鹽等調味品,混合一起捶打成肉餡,然後將肉餡嵌入豆腐內,用鍋蒸熟。

客家女人必須學會的10道拿手菜!

 

 
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客家女人必須學會的10道拿手菜! 觀看人數:22856  

 

客家女人必須學會的10道拿手菜!馬上學起來

第一道:釀豆腐    

 

材料:豆腐、五花肉、香菇、蔥、(柴魚皮)等。
 

做法:將豆腐切成小方塊,將去皮五花肉、香菇、蔥白等剁碎,配以味精、食鹽等調味品,混合一起捶打成肉餡,然後將肉餡嵌入豆腐內,用鍋蒸熟。

食用時,或煎,或燜,燴製而成。

  


第二道:釀苦瓜 

材料:苦瓜、 豬肉(肥瘦) 、鹽、大蔥等。
 

做法:新鮮苦瓜洗淨,切成3cm寬的小段,再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽。

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最後將苦瓜段放入沸水中大火煮2分鐘,撈出瀝水備用。

將攪打好的豬肉、香菇餡料逐一填進苦瓜段中。

大火燒開蒸鍋中的水,將苦瓜放入籠屜,加蓋,大火蒸40分鐘至熟透。


  
第三道:白斬雞  

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材料:農家雞一只,沙薑、蔥、生抽等 
做法: 
白斬雞製作:農家雞宰殺清洗後,鐵鍋燒沸一鍋水,把整只雞放入煮後撈起稍晾幹,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適(即肉熟骨不熟)。

食用時,用刀將雞件擺盤蘸料食用。

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蘸料製作:把砂薑蔥白分別剁碎,然後用滾燙的油來熗一下,或者用茶油。

把它們的香味釋放出來,還有的朋友喜歡加兩勺生抽。

 

  
第四道:炒大腸 

材料:新鮮豬腸一段、酸菜、薑、鹽、生粉等

做法: 
1、選上好的豬腸,先用生鹽或食用鹼反復搓揉洗淨後切斷,用開水一燙撈起備用;  
2、將薑絲油爆加入酸菜,在與豬腸混合炒熟,溜點生粉漿起鍋即可。

  


第五道:豬肚雞  

材料:豬肚、走地雞、黨參,小北芪,枸杞,胡椒等

做法:
1、將豬肚清洗幹淨備用;將處理好的家雞斬件,加少許鹽醃製二十分鐘左右;將所有準備好的食材塞入豬肚內,胡椒要顆粒的那種,不要粉末,將一半的胡椒拍碎會更有味道,胡椒的量根據個人的品味來決定。

 
2、豬肚放入砂鍋,加水,大火燒開,轉小火煲兩個小時。

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將煲好的豬肚撈起,斬成條狀,再放入砂鍋滾十分鐘,再加入鹽調味即可。

 

  
第六道:梅菜扣肉 

材料:五花肉,梅菜幹,料酒、老抽、生抽等

做法:將五花肉上湯鍋煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。

之後加蔥、薑等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛,五花肉盛入碗裡,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。

走菜時,把肉反扣在盤中。

成菜後,肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。

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第七道:煎釀蛋角 

材料:雞蛋、豬肉、蔥、冬菇等

做法:

1、把豬肉、蔥、冬菇等一起剁好,加適量鹽調好味。

打好雞蛋,加適量鹽攪拌均勻。

可以先用少一點的蛋,看餡的多少下料。
 

2、起油鑊,放兩匙羮蛋液煎。

在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去。

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接著用鑊鏟鏟起半邊覆過去,兩面翻煎一會。

煎好的春角鏟進煲缽,加適量的沸水,撒一點蔥花,用文火煲沸即可。

 

第八道:清蒸豬肉湯 

材料:瘦肉、排骨、粉腸、豬肝、蔥花、鹽。
 

做法:用瓦鈸裝切好的肉,加水放鹽,蒸2小時以上。

上湯時撒點蔥花即可。


 

第九道:人家肉丸 

材料:瘦肉、香菇、蔥、鹽等   


做法:配好料:豬前胛肉、冬菇、番薯粉。

豬肉與水發冬菇一起剁好。

加番薯粉、鹽,不要加水撈勻。

做成肉丸,上鍋蒸15分鐘。


 

第十道:紅燜豬肉 

材料:五花肉、蒜仁、蔥、薑、當歸、黃酒等
 
做法:

1、選三層的五花肉,切成塊,把生蔥、薑和當歸片放入開水,加點酒,把肉放進去滾10分鐘左右,撈起肉,過涼水漂半個小時,油全部漂掉。

 

2、然後用油煎,炸好後放入瓦煲,和蒜仁、桂皮、香葉、陳皮、八角、粬等一起煲,要注意把握火候,不能煲得太爛,也不能太硬,一般要煲一個小時左右。

 

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