做法:
1)將扣肉坯如圖改薄成二指厚。
2)再切成半指厚的片狀。
3)用溫水清洗。
4)切好的肉片放容器裏,加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
5)將肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗內擺放好;把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下,鋪平。
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6)鹽菜用溫水泡發洗乾淨,擠乾水分摘開一片片,切碎。
7)幹紅椒頂刀切碎。
8)炒鍋熱油,倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽,加鹽少許中火炒香。
9)炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中,並鋪平。
10)將做好的扣肉放入蒸鍋,上汽後蒸50分鐘。
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11)蒸好的扣肉端出蒸鍋,把盛裝扣肉的碟子扣於碗上,翻過來,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。