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不用黃油,不用打發雞蛋 ,只要攪拌的法國小甜點,新手也零失敗!

 
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不用黃油,不用打發雞蛋 ,只要攪拌的法國小甜點,新手也零失敗! 觀看人數:2157  

 

不用黃油,不用打發雞蛋 ,只要攪拌的法國小甜點,新手也零失敗

瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點,又叫貝殼蛋糕。據傳聞,貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。說是在法國的可梅爾西城(commercy)裡,一種家庭風味十足的小點心。

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1730年時美食家波蘭王雷古成斯基,當他流亡在梅爾西城時,有一天,他帶的私人主廚竟然出餐到甜點時,溜掉不見了,這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急,沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心,於是就將女僕役的名字madeleines用在小點心的名字上,而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。

真正將其推廣到全世界蛋糕殿堂上的功臣,那是法國大文豪普魯斯特。普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶,令他寫出了長篇文學巨著《追憶似水年華》。

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她代表某一段刻骨銘心的回憶的見證,不管是喜是悲都是感情的真摯流露,一旦成為過去就是珍貴的回憶。

「母親著人拿來一塊點心,是那種又矮又胖名叫『小瑪德萊娜』的點心,看來像是用扇貝殼那樣的點心模子做的。那天天色陰沉,而且第二天也不見得會晴朗,我的心情很壓抑,無意中舀了一勺茶送到嘴邊。

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起先我已掰了一塊『小瑪德萊娜』放進茶水準備泡軟後食用。帶著點心渣的那一勺茶碰到我的顎,頓時使我渾身一震,我注意到我身上發生了非同小可的變化。一種舒坦的快感傳遍全身,我感到超塵脫俗,卻不知出自何因。

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我只覺得人生一世,榮辱得失都清淡如水,背時遭劫亦無甚大礙,所謂人生短促,不過是一時幻覺;那情形好比戀愛發生的作用,它以一種可貴的精神充實了我。也許,這感覺並非來自外界,它本來就是我自己。我不再感到平庸、猥瑣、凡俗。

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」——《追憶似水年華》

「突然,往事浮現在我的眼前。這味道,就是馬德萊娜小蛋糕的味道,那是在貢布雷時,在禮拜天上午,我到萊奧妮姑媽的房間裡去請安時,她就把蛋糕浸泡在茶水或椴花茶裡給我吃...它們的形狀——包括扇貝狀小蛋糕的形狀,它豐腴,但褶皺卻顯得嚴肅,虔誠...」——《追憶似水年華》

在他吃母親為他準備的「瑪德琳(madeleine)」小點心時,驀地有一個感覺觸動了他,他用勺子攪著咖啡,腦子在劇烈活動著。記憶之海的寶藏,無法力取,只有靠它自己慢慢慢慢浮現。他想起很早一次與父親在薄暮時分坐馬車回家時看著鄉村黃昏景色,特別是一座塔矗立在夕照下,轉個彎兒,看不見了,不久又沖入眼簾,心中溢滿狂喜。多年來,這一幕,那時的感覺全已忘卻,而就在這時,它又跑了出來,如此鮮活,一如往昔。」

法國著名紈絝作家馬塞爾普魯斯特(Marcel Proust)更是不吝惜對瑪德琳對溢美之詞:「扇貝狀的小蛋糕,其堅硬的貝褶下是感官的盛宴。」

如此富有盛名的小蛋糕,是一定要做一回的。現在有了這個模具,立刻就開始行動。想來想去,還是做了一個真正原味的瑪德琳,以後在此基礎上可以再有其他變化。而且用的是植物油,糖的量也減少了,是屬於低糖植物油版。多少減少一點負擔吧 ,畢竟4月了,不是說「4月不減肥,5月徒傷悲」嗎?不過,其實,美食當前,這些都不是問題,吃個一兩個,有什麼關係呢?哈哈!

沒有香草精,沒有檸檬,但是出爐以後依然很香,不太喜歡吃甜點的兒子一口氣吃了三個。不過,兒子不喜歡瑪德琳這個名字,堅持要叫它瓜子蛋糕,他說貝殼應該再扁一點,好吧,願意給它取個名字,說明喜歡嘛!好吃!

這個方子我是自己根據家裡雞蛋的重量換算的,大家有沒有發現什麼規律?很好換算啊!

不用黃油,不用打發雞蛋 ,只要攪拌的法國小甜點,新手也零失敗!

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不用黃油,不用打發雞蛋 ,只要攪拌的法國小甜點,新手也零失敗!

材料:雞蛋55克(1個),低粉55克,色拉油55克,細砂糖40克,無鋁泡打粉1/2小勺

做法:

1.糖和雞蛋放在一個盆裡,攪拌均勻。

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2.篩入低粉和泡打粉的混合物,攪拌均勻。

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3.倒入色拉油,攪拌均勻。

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4.面糊攪拌均勻的狀態。

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5.蓋上保鮮膜,冷藏1小時。

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6.冷藏後的面糊裝入裱花袋。

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7.擠入模具八分滿。

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8.烤箱180度12到15分鐘左右。

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9.等到有高高的小肚子隆起,邊緣略變黃,就可以出爐了。

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成品

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