用料 粘米粉180克,A 清水280克,A 檳榔芋頭480克,B 廣式臘腸2根,B 大蒜3顆,B 中型蝦米20克,B 植物油20克,B 五香粉1/2小匙,C 鹽1又1/2小匙,C 黑胡椒粉1/2小匙,C 雞精1/2小匙,C 做法 1
將蝦米浸泡2小時備用
2
粘米粉180克+清水280克在碗內調勻成粉漿
3
將臘腸切成小顆粒,大蒜切碎,蝦米切碎,芋頭切成鍵盤大小的方形顆粒
4
炒鍋內放入1大匙植物油,冷油放入蒜頭爆香
5
加入臘腸粒、蝦米粒,小火炒香、炒熟盛出鍋備用
6
炒鍋內再倒入1大匙植物油,放入芋頭塊,中小火慢慢炒製,炒至表皮有些變硬
7
將事先炒好的臘腸,蝦米,加入炒鍋內,加入清水,水量沒過芋頭的量
8
大火煮開後,加入C所有調味料
9
水開後,加入事先調好的粉漿水(使用前要再次用湯匙攪拌一下,以免沉澱)
10
粉漿水全部倒入後,整鍋就會變成白色的了
11
這時要轉成小火慢慢煮,一邊煮一邊用鍋鏟翻底部,以免糊底了
12
一直煮到面糊結塊了,芋頭在鍋鏟上不易掉下來了,熄火備用
13
在活底蛋糕模上刷上一層植物油防粘,(如果您不是用活底模,請在模底墊上一層紙,不然很難脫出來的)
14
將煮好的芋頭漿放入模具中
15
平的飯鏟上粘上少許植物油,將芋頭漿一邊拍一邊塗平
16
放入蒸鍋內,上汽後中火蒸製40分鐘
17
判斷芋頭糕是否熟了,可以用筷子插一下中間是否紮實?微涼後用手拍拍頂部是否紮實?
18
蒸好的芋頭糕不要馬上取出來
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一定要等放涼了才取出來
20
放涼後的糕,切成長方片即可。(切糕的時侯利刀粘點涼水,比較不粘)
21
炒鍋燒熱,放入植物油,涼油放入芋頭糕,用中小火煎至表面微焦即可
22
吃時蘸甜辣醬,醬油膏,番茄醬都可以
小貼士
1.臘腸和五香粉之類的,我不建議放的太多,這樣會搶了芋頭的香味哦。煮芋頭的時侯不要煮久了哦,煮的太久芋頭會爛掉,會糊了。
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2.粘米粉和水混合後浸泡一段時間後會沉澱,要使用之前要用湯匙再攪拌均勻才可使用。
3.我用的是西點用的活底模具,底下可以頂上來。如果使用一般的容器的,一定要在底下墊紙才能取出來。
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最好是用深方盤,底下塗夠油了也容易取出。
4.芋頭漿倒進容器中後,要摔幾下,讓芋頭漿能充分的溶合在一起,中間不會有空洞。再用飯鏟壓平整就容易多了。
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5.蒸製的時間視容器的大小,厚度不同,蒸製的時間也不同的,請您要注意。
6.取出芋頭糕的時侯,和切芋頭糕都要等芋頭糕涼了才好切的,切時菜刀要利,而且沾些涼水會比較不粘。
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