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抹茶半月燒(奶油紅豆餡)
預備食材餅皮 雞蛋2顆(恢復至室溫) 細砂糖80g 蜂蜜1大匙 泡打粉1/2小匙 低筋面粉130g 抹茶粉2小匙 清水50ml 市售蜜紅豆適量 奶油餡 牛奶100g 雞蛋1顆 細砂糖20g 玉米粉sp

抹茶半月燒(奶油紅豆餡)

 

 
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抹茶半月燒(奶油紅豆餡) 觀看人數:610  

 

預備食材

餅皮 雞蛋2顆(恢復至室溫) 細砂糖80g 蜂蜜1大匙 泡打粉1/2小匙 低筋面粉130g 抹茶粉2小匙 清水50ml 市售蜜紅豆適量 奶油餡 牛奶100g 雞蛋1顆 細砂糖20g 玉米粉20g 香草精少許

步驟說明

阿基師偷呷步-奶油餡

01

雞蛋打散,倒入牛奶中混合,再加入砂糖、玉米粉,以打蛋器攪拌均勻。

02

將混合所有材料的鋼盆隔水加熱,一邊稍微攪拌,直到變成濃稠的奶油膏狀,關火,移出放涼。

03

稍微放涼後,加入少許香草精拌勻即完成!

抹茶餅皮

01

雞蛋(室溫)2顆打散,再加入細砂糖、蜂蜜,以電動攪拌器拌打至「全蛋打發」狀(面糊蓬鬆泛白,落下會維持清楚痕跡)。

02

泡打粉加入50ml清水中溶解,再倒入蛋液中一起混合。

03

篩入低筋面粉+抹茶粉,以打蛋器輕輕拌勻至粉粒溶解的滑順狀態,蓋上保鮮膜靜置約30分鐘。

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04

30分鐘後移除保鮮膜,加入1大匙清水輕輕拌勻,調整面糊濃稠度。

05

不沾平底鍋中小火燒熱,以廚房紙巾均勻地抹上薄薄一層油,利用小湯勺倒入面糊,形成「橢圓形」。

06

蓋上鍋蓋,繼續保持中小火,待面糊表面出現氣泡、底部煎至漂亮的咖啡色,即可開蓋翻面。

07

續煎約20~30秒後翻回來,在面糊一側放上適量奶油餡、蜜紅豆,折起捏緊,取出待涼。

08

剩下的面糊繼續以步驟(5)(6)煎完即可。

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訣竅提示

*:.。小提示1。.:*面糊拌好後靜置30分鐘是為了讓面筋鬆弛、同時減少面糊中的空氣,煎出來會更美觀。 *:.。小提示2。.:* 記得入鍋煎時要將面糊淋成長一點的橢圓形,這樣夾上內餡再折起才能成為美麗的半圓喔!  

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