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玉米也致癌?不,你別笑,真有可能了!

 
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玉米也致癌?不,你別笑,真有可能了! 觀看人數:2037  

 

玉米

玉米是糧食還致癌?

逗我玩吧?

危言聳聽,姐吃了幾十年也不見長癌啊!

吃玉米也長癌,那還有啥可以吃啊?

別急,別急,且聽姐慢慢說。

1玉米的營養

玉米作為中華五千年的糧食作物,營養科室杠杠滴。儘管出現過轉基因風波,但仍無法撼動玉米作為糧食的重要地位。

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玉米胚含有豐富的營養物質,如脂肪含量占整粒的75%~90%,由此可產生玉米油;蛋白質含量占整粒的30%以上,同時玉米還含有多種可溶性糖,富有甜味。

但長期以玉米為主食,容易缺乏維生素B3(煙酸),出現缺乏病—癩皮病。其典型症狀主要為皮炎、腹瀉、癡呆。

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既然這麼有營養,為什麼還致癌?

道理關鍵在於玉米儲存不當容易受到黴菌的汙染,合併有黃麴黴毒素的汙染。

2黃麴黴毒素

黃麴黴毒素是黃麴黴和寄生麯黴產生的一類代謝產物。黃麴黴是我國糧食和飼料中常見的真菌。

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20世紀60年代英國發生十萬隻火雞突發性死亡事件,經研究證實為黃麴黴汙染飼料產生的黃麴黴毒素引起。

黃麴黴毒素主要汙染糧油及其製品,其中以玉米、花生和棉籽油最易受到汙染,其次是稻穀、小麥、豆類等。所以玉米儲存不當就容易受其汙染。

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黃麴黴毒素有很強的急性毒性,最典型的事例為1947年印度兩個邦中200個村莊居民因食用黴變玉米,暴發的黃麴黴毒素中毒性肝炎。中毒臨床表現主要以黃疸為主,發熱、嘔吐和厭食,嚴重可出現腹水、下肢水腫、肝脾大及肝硬化,甚至死亡。

致癌性

黃麴黴毒素是目前公認的最強的化學致癌物質。

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國際癌症中心(IARC)將黃麴黴毒素B1列為人類致癌物。其主要引起肝癌,而且還可誘發其他部位腫瘤,如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸腫瘤。

3怎麼辦?

是挑選新鮮玉米,色澤金黃均勻,排列整齊,沒有黑黴點,外皮是鮮綠的;

是仔細看看是否有蟲眼;

是若一次購買較多玉米時,應將其保持乾燥並低溫保存,一旦發現有黴菌,則果斷拋棄;

是選擇正規生產的玉米油。

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