用料:
- 雞蛋 8只
- 低筋面粉 140g
- 糖粉 70g
- 澱粉 80g
- 黃油 40g
- 牛奶 665g
- 榴蓮肉 700g
- 淡奶油 550g
- 糖粉(加入淡奶油) 30g
步驟:
0. 準備材料
1. 將雞蛋用攪拌器攪拌均勻,注意手法避免太多氣泡
2. 低筋面粉和玉米澱粉和糖粉三種粉類過篩加入牛奶中拌勻
3. 攪拌的過程中不要太大力,避免產生太多氣泡
4. 然後用漏篩過濾後加入打勻的雞蛋液中
5. 黃油微波爐融化涼透,倒入面糊中攪拌勻
6. 將黃油和面糊攪拌均勻
7. 再反複將面糊過篩兩次,用保鮮膜覆蓋放入冰箱冷藏半小時
8. 不沾平底鍋燒熱後調小火,用小的勺子盛一勺進鍋裏,用手端起鍋快速的晃至滿鍋均勻,馬上關火,用餘溫把面餅焙熟
9. 切記:想要做出完美的餅皮,一定要耐住性子,明火加熱餅皮會起很多大泡,如果利用鍋子的餘溫加熱餅皮,比較費事但是效果真的是令人驚喜
10. 取出餅皮用六寸的慕斯模具切除多餘的餅邊
11. 依次做好20—25張餅皮用油紙包裹後放進冰箱冷藏半個小時
12. 將淡奶油加糖粉打發到八成好放冰箱
13. 榴蓮肉用料理機打成蓉
14. 榴蓮蓉和淡奶油混合均勻
15. 準備塗抹奶油,首先將一片餅皮放在墊有油紙的轉盤上
16. 用抹刀塗上少量奶油
17. 均勻塗抹
18. 然後再覆蓋一張餅皮再塗抹奶油,重複操作,最好表面蓋上餅皮即可
19. 做好的千層餅放入冰箱冷凍3小時以上,再進行切塊食用
20. 冷凍越久切開的千層榴蓮越整齊
小貼士:
榴蓮蓉和淡奶油混合均勻 |