清拌菜心
原 料:白菜心400克、胡蘿蔔20克、香菜10克
調 料:鹽、味精、白糖、蒜泥、香油、白醋
做 法:
1.將白菜心洗淨,胡蘿蔔切成絲,香菜擇洗乾淨切成段,備用。
2.將白醋、蒜泥、白糖、香油、鹽、味精調入盛器內,攪勻,倒入白菜心、胡蘿蔔絲、香菜,拌勻裝盤即成。
芝麻油菜
原 料:油菜300克,芝麻25克
調 料:生薑、醬油、醋、鹽、味精、香油各適量
做 法:
1.油菜擇洗乾淨,瀝幹水。
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2.將油菜放入滾水中焯一下,撈出,用清水浸涼,控淨水,放入盤中。
3.生薑洗淨,切成末。將適量醬油、醋、鹽、味精、香油、薑末調好汁,澆在油菜上,撒上芝麻拌勻即成。
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菠菜拌粉絲
原 料:菠菜150克、粉絲50克
調 料:鹽、味精、蒜泥、香油、沙拉油
做 法:
1.將粉絲泡至回軟,切成段;菠菜用油鹽水焯透過涼,待用。
2.將菠菜倒入容器內,調入蒜泥、鹽、味精拌勻,倒入粉絲、胡蘿蔔,調入香油拌勻即成。
芹菜拌香乾
原 料:芹菜、五香豆腐乾、紅辣椒各適量
調 料:鹽、味精、香油各適量
做 法:
1.將芹菜擇洗乾淨,切成段,下入沸水鍋中焯一下,撈入涼開水內過涼,瀝淨水。
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2.豆腐乾切成細條,放入溫開水中泡約10分鐘,取出瀝淨水,放入盤中。紅辣椒去蒂、籽,洗淨,切成絲,放入盤中。
3. 取一小碗放入少許溫開水,加入鹽、味精、香油調勻,倒入菜盤中攪勻即成。
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醬韭菜
原 料:韭菜300克
調 料:花椒、油炸辣椒、芝麻、醬油、香油
做 法:
1.韭菜洗淨,控淨水分,切成小段。
2.花椒入鍋中炸香,碾碎;油炸辣椒切碎,待用。
3.將韭菜、花椒一同放入容器中,加醬油醃漬3天即成。
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食用時可加入辣椒末、芝麻、香油拌勻。
特色埽竹菜
原 料:埽竹菜200克、面粉50克
調 料:花生油、鹽、味精、老乾媽風味豆豉、蔥、香菜、醬油
做 法:
1.將埽竹菜洗淨,加入面粉、花生油抓勻,上鍋蒸2分鐘,取出晾涼裝盤,待用。
2.將鹽、味精、老乾媽風味豆豉、蔥、香菜、醬油調勻,倒入小碗內,一同上桌蘸食即成。
香椿拌豆腐
原 料:香椿100克、豆腐150克
調 料:鹽、味精、香油、花椒油
做 法:
1.將香椿去除老莖,洗淨切段;豆腐切丁汆水,晾涼備用。
2.將香椿、豆腐入盛器中,調入鹽、味精、香油、花椒油,拌勻裝盤即成。
雪碧胡蘿蔔
原 料:胡蘿蔔200克
調 料:鹽、白糖、雪碧汽水
做 法:
1.將胡蘿蔔去皮,切成6釐米長、3釐米寬的片,在中間開一刀,放少許鹽醃一下。
2.把醃好的胡蘿蔔用涼開水沖洗乾淨。將雪碧汽水、白糖倒入碗中,放入胡蘿蔔浸泡,入冰箱冰鎮。
3.上桌前,在胡蘿蔔片中間翻轉一下,裝盤即可。
蒜泥拌茄子
原 料:紫皮茄子1個,大蒜5瓣
調 料:香油1.5大匙,生抽1大匙,鹽1/8小匙,味精1/4小匙,香菜2棵
做 法:
1.香菜擇淨,切碎。大蒜去皮,剁成細末。
2.茄子洗淨,帶皮切成長條,放入盤中。
3.鍋內燒開半鍋水,將盛茄條的盤子放入鍋中,加鍋蓋大火蒸8分鐘,取出晾涼。
4.將蒜泥、香菜碎、香油、生抽、鹽、味精拌勻,澆在蒸好的茄子上即可食用。
糖醋藕花
原 料:藕300克
調 料:豆油、濕澱粉、醬油、白糖、醋
做 法:
1.將藕去皮,洗淨。
2.將淨藕順孔切成細絲。
3.鍋內放入豆油,燒熱,下入藕絲煸炒,撈出過涼,加入糖、醋、醬油醃漬入味即成。
番茄拌三絲
原 料:番茄1個,白蘿蔔、萵筍、胡蘿蔔各適量
調 料:鹽、味精、香油、白糖、香醋各適量
做 法:
1.將白蘿蔔、萵筍及胡蘿蔔去皮洗淨,切成絲,放在盤中。
2.將番茄洗淨,切成小塊,放入裝有三絲的盤中,加入鹽、味精、香油、白糖、香醋,拌勻即成。
熗拌土豆絲
原 料:土豆200克、香菜10克、胡蘿蔔5克
調 料:鹽、味精、香油、辣椒油、花椒油
做 法:
1.將土豆去皮洗淨,切成絲,用清水沖洗乾淨;香菜擇淨,切成段;胡蘿蔔去皮洗淨,切成絲,備用。
2.炒鍋上火入水燒沸,下入土豆絲、香菜段和胡蘿蔔絲焯水過涼,待用。
3.將土豆絲、香菜段和胡蘿蔔絲倒入容器內,調入鹽、味精、香油、辣椒油、花椒油,拌勻裝盤即成。 |