【八寶飯】
八寶飯的做法
熬豬油的原料:豬板油
豬油的熬法:
1.豬板油用清水洗淨後,用幹的布或廚房用紙把豬板油上面的水份徹底抹乾淨。然後切成篩子大的小丁
2.中火把鍋(不加油,不能有水)燒熱後,倒入豬板油,改成小火,輕輕翻炒
3.豬板油受熱後會有大量油脂溢出
4.待豬板油熬成金黃色的小粒,鍋內油呈淡淡的黃顏色,即可關火
5.用漏勺取出油渣,炒菜或做餅都極好
6.把熱倒入耐熱容器裡
7.待豬油徹底涼透後,即成雪白膏狀。用密封容器保存即可
八寶飯原料:(中號碗)
1.將豬油和糖倒入糯米飯裡,趁熱拌勻備用
2.圓碗內壁抹上一層凝固的豬油(份量外)
3.將各色蜜餞在碗壁上貼出花樣
4.將糯米飯先做成團,再壓得略扁,輕放入碗中,不要來回挪動,以免帶動貼的果料移動,影響花形。
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中間做得略凹些,先放進一點兒豆沙,輕壓平
5.繼續往碗中填入豆沙,直至離碗沿的糯米飯還有一公分左右的。把豆沙輕壓平
6.把糯米飯壓成餅狀,輕蓋在豆沙上,並與周邊無疑連接
7.包上保鮮膜,放進已開的蒸鍋裡,大火蒸半小時左右即
溫馨小提醒
1、八寶飯可以提前多做幾碗,連碗包上保鮮膜放冰箱冷凍保存半個月左右。
2、注意有的玻璃碗容易在蒸的時候裂開,還是用瓷碗更靠譜。
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【三絲春捲】
材料:春捲皮適量、裡脊肉150克、胡蘿蔔半根、黑木耳5朵、韭黃1小把
調料:油1小匙、料酒1小匙、生抽1匙、幹澱粉少許、糖少許、鹽少許
封口面糊用料:面粉2小勺、水1大勺
配方:
1、準備材料。
2、將豬瘦肉切成絲,黑木耳泡發後切絲,韭黃切段、胡蘿蔔切絲備用。
3、瘦肉絲加少許油、料酒、生抽、澱粉拌勻醃製15分鐘。
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4、炒鍋燒熱油,放入肉絲煸炒至變色,盛出備用。
5、鍋裡留底油放入胡蘿蔔翻炒至變軟。
6、再放入黑木耳和肉絲,加入少許糖和鹽翻炒均勻至斷生。
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7、放入韭黃段。
8、翻炒均勻關火,將炒好的餡料裝盤盛出放涼備用。
9、取一張春捲皮,放上餡料。
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10、從一端卷起,抹一點面粉和水調成的封口面糊。
11、兩端包起。
12、用面糊收口,排入盤中待用。
13、鍋內放油燒至7成熱,把春捲皮放入。
14、中火炸至表皮金黃即可。
【清涼綠豆糕】
用料:綠豆粉200克、細砂糖60克、糯米粉40克、薄荷水120ml
配方:
1、薄荷幹提前用熱水浸泡,取薄荷水
2、將綠豆粉、細砂糖、糯米粉混合
3、慢慢倒入薄荷水
4、用筷子攪勻
5、放在鍋裡蓋上保鮮膜隔水蒸半小時左右
6、蒸好稍微放涼
7、取一小團,放入模具
8、壓好之後脫膜即成
【水晶桂花糕】
用料:糯米粉150克,澄粉75克,溫水200克,糖桂花適量,白砂糖80克,沙拉油40克
配方:
1. 準備好白糖。
2. 把溫水倒入白糖中。
3. 將白糖溶化成糖水。
4. 準備好糯米粉和澄粉。
5. 將糖水倒入面粉中。
6. 攪拌均勻。
7. 倒入沙拉油。
8. 攪拌均勻,直至油完全融入面粉糊中。
9. 準備好容器,裡面刷一層油。
10. 將攪拌好的面糊倒入。
11. 蓋上蓋子靜置40分鐘。
12. 40分鐘後,把容器蒙上保鮮膜上鍋蒸30分鐘就可以了。
13. 冷卻後切塊,上面淋上糖桂花就可以吃了。
溫馨小提醒
1、我是水開後上鍋蒸的,做出來後感覺糕各個部位的口感不是很一致,感覺還是應該冷水下鍋蒸,水開後蒸30鐘。
2、冷卻後切塊,上面淋上糖桂花就可以吃了,幹桂花也可以的,如果是加幹桂花,可以在上鍋蒸之前就輕輕撒在面糊上。
3、糕非常黏,即使內壁刷了油,也不太好取出來,放冰箱完全冷卻後會好一些。 |