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每個人都必學的9道家常菜,你會麼?

 
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每個人都必學的9道家常菜,你會麼? 觀看人數:639  

 

▼【粉蒸排骨】

材料:豬小排500克、蒸肉米粉50克、油適量、鹽2克、郫縣豆瓣醬10克、薑片適量、香蔥2根、生抽5克、老抽2克、糖2克、酒釀15克、十三香2克、辣椒面適量、花椒油少許、白鬍椒粉適量、雞精適量、土豆1個。

做法:

1.鍋中放入少量油,小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬

2.小火炒製豆瓣醬

3.豆瓣醬炒出香味,並出紅油即可關火備用

4.將小排沖洗乾淨,控幹水分

5.準備好蔥段和薑片

6.排骨中放入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白鬍椒粉、酒釀

7.再將炒好的豆瓣醬放入

8.將其充分拌勻,醃製1-2小時

9.排骨醃製好後放入辣椒面和花椒油拌勻

10.再放入蒸肉米粉調拌均勻,讓每一塊排骨都裹上米粉

11.土豆去皮洗凈切塊放入碗底,再把排骨放在上面

12.高壓鍋中放入足量開水,把排骨碗放入鍋中

13.之後蓋上鍋蓋開中大火,上氣後蒸製50分鐘即可,蒸好後不要立即開蓋,要等消氣後才可取閥揭蓋,出鍋後裝盤便可享用。

▼【清蒸草魚】

原料:草魚、甜椒、鹽、薑、料酒、大蔥、蒸魚豉油、油.

做法:

1. 草魚洗凈,颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜,在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑。

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2. 嫩薑、大蔥和紅甜椒分別切成細絲,並泡入清水中,即可得到自然卷區的造型。

3. 大火燒開水,將魚放入,用中火蒸8分鐘,魚熟時取出,揀去薑片,淋上蒸魚豉油,撒上蔥薑絲和紅椒絲,然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥薑絲上即成。

▼【魚香肉絲】

1、豬裡脊切絲,黑木耳泡發後切絲,筍切絲,蔥薑蒜切末

2、肉絲放入碗中,調入水澱粉醃製,蔥末調入醬油,醋,料酒,糖,鹽,香油,清水和水澱粉

3、鍋倒油,倒入肉絲煸炒,倒入蒜末薑末和剁椒,炒出香味後,和肉絲混合

4、倒入筍絲和木耳絲,調好的汁,由下向上翻炒20秒鐘,待湯汁略黏稠即可。

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▼【魚香茄子煲】

1、茄子切條,,肉餡加入料酒攪拌後備用

2、鍋內倒油,放入茄條,炸後撈出控油

3、鍋內留油,加熱後放肉餡煸炒,倒入蔥薑末,炒出香味後,再放入辣醬

4、依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽,添少許水或雞湯,加蓋燜2分鐘

▼【欖菜剁椒四季豆】

1、肉餡中倒料酒,攪拌備用,四季豆切粒

2、鍋倒油,倒入四季豆,煸炒盛出備用

3、鍋中倒油,蔥、蒜爆出香味後,放入肉餡

4、四季豆倒回鍋中,放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖,翻炒2分鐘

▼【紅燒肉】

原料:帶皮五花肉500g,蔥、薑一塊,八角,桂皮,香葉,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

做法:

1、五花肉洗凈,切成2cm見方的塊,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2、將五花肉連水一起倒入鍋中,燒開後焯2分鐘,撈出。

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3、鍋不放油,放入五花肉,小火煎至發黃,至出油,把肉撥至一邊,放入蔥薑熗鍋。

4、加生抽、老抽,翻炒均勻,加入開水,沒過肉,加入八角、桂皮、香葉,大火燒5分鐘,轉小火慢燉1小時,大火收汁即可。

▼【蒜苔炒肉絲 】

材料:蒜苔200克 豬肉(瘦)200克 配料: 調料:植物油20克 香油3克 醬油35克 料酒10克 甜面醬5克 澱粉(豌豆)10克 大蔥5克

做法:

1. 將澱粉加水適量調勻成水澱粉;

2. 蔥去皮洗凈,切成末,備用,將瘦豬肉切成6厘米長的絲;

3. 蒜苔擇去老莖,洗凈,切成3厘米的長段,用開水燙一下,撈出控凈水分;

4. 將油放入炒鍋內,上火燒熱,後放入肉絲煸炒變色,下入蔥末、甜面醬、蒜苔攪炒均勻;

5. 烹入料酒、醬油,加水少許,開鍋後用水澱粉勾芡,淋入香油,出鍋裝盤即可。

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▼【家常小炒肉】

食材:五花肉、杭椒、小紅尖椒、薑、蔥、大蒜、醬油、雞精、鹽、料酒、

做法:

1. 準備去好五花肉,薑、蔥、小紅尖椒、杭椒、大蒜。

2. 五花肉切小片,別太厚噢,辣椒全部切三角棱形、薑切絲、蔥白切斜片、大蒜用刀拍扁即可。

3. 油下鍋,爆炒五花肉。

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4. 五花肉片煸成白色時,放大蒜、薑絲、料酒、繼續翻炒。

5. 薑絲和大蒜炒出香味,放入醬油,翻炒均勻、上色。

6. 五花肉片炒幹水分後,放入小紅尖椒,翻炒十秒左右,再加入杭椒,一起翻炒。(小紅尖椒比較難熟些,所以先下鍋)兩樣辣椒都放入時,就可以加適量的鹽下去啦,然後繼續快速翻炒,直至辣椒八分熟時,加入蔥白,雞精。翻炒均勻,就可以起鍋裝盤了。

▼【水煮千張】

原料:千張(豆腐皮)、油、鹽、蔥、薑、花椒、幹辣椒、老抽、豆瓣醬、白糖

做法:

1. 千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝幹水份;蔥薑蒜切末;幹紅辣椒剪成段;豆瓣醬剁碎。

2. 熱鍋上油,下幹紅辣椒,花椒小火爆香後撈出,餘油再次燒熱,下薑,蒜,蔥白,剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油,下一碗水,燒開後,加鹽,白糖,老抽煮至入味。

3. 下千張絲,煮5分鐘左右後出鍋裝碗,撒上炸好的辣椒花椒粒,加蒜末,蔥末。

4. 取凈鍋,鍋裏放適量油,油燒至冒油後,澆在碗裏即可。


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