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素食好主意--香辣茄子泥-食譜

 
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素食好主意--香辣茄子泥-食譜 觀看人數:334  

 

俺豬妹妹前些日子給我送來兩隻她家裡種的大茄子,長得比超市買的都好。大茄子水份比較多,也比較甜糯,做中式菜肴比較不適合。 想起不久前和一個巴基斯坦朋友聊起香辣烤茄子,她說印度的做法和巴斯斯坦的做法有點不一樣。

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味道也不太一樣,我當時問了她的做法,回家就馬上做了這個巴基斯坦式的茄子泥。 果然別有風味,非常好吃呢!材料還更加簡單了。 材料: 1 只 美國大茄子 1 只小 洋蔥/或半隻中型洋蔥 (切碎) 3-4 瓣 蒜 (切碎) 3-4 只青辣椒 (切碎) 1 把香菜 (切碎) 油適量 調味: 2 tsp Roasted Chili Flakes (就是吃pizza時用的那種,如果沒有,就自己把辣椒粉煸煸) 1 tsp 煸香的 孜然粉 (Cummin Powder) 1 1/2 tbsp 青檸/檸檬汁 鹽適量 (大約稍微少於 1 tsp)1. 先把大茄子洗乾淨,然後抹上一層食油(這個步驟很重要,不然茄子會烤不熟,一定記得要抹油喔!)在爐子上小火慢慢烤,不時要轉動茄子確保茄子每個部分都烤勻,等茄子皮開始碳化變皺,茄子就烤好了。

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這個做法的茄子帶點碳烤的香味,風味會更獨特。 註:如果想要省事,也可以把茄子抹好油之後,丟到烤箱裏 400 F 烤 20-25分鐘至茄子變軟。或根據茄子大小和烤箱的溫度調整,主要是把茄子烤軟就是了。

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2. 把茄子皮和瓜蒂去除,茄子備用。3. 在一口鍋裏加入 2 大匙的食油,中火把洋蔥和蒜蓉煸炒香,然後把辣椒粉和孜然粉加入,煸炒香,加入青椒再煸炒香。 4. 把茄子倒入,用個鏟子或者壓土豆泥的鏟子把茄子壓成泥。

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加鹽和檸檬汁調味,繼續烹調3-5分鐘。吃的時候可以加入切碎的香菜拌勻,味道更好。 

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