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營養師告訴你:孩子秋季吃梨 如何吃出最佳效果

 
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營養師告訴你:孩子秋季吃梨 如何吃出最佳效果 觀看人數:54  

 

前言:

很多家長想知道,在寶寶攝入量有限的情況下,如何達到食物的最佳效果?除了食物的製作、搭配、攝入時間和方式外,食材的道地性和相對於攝入食物的體質,也非常重要。

道地性:是指在一特定自然條件、生態環境的地域內所產的食物、藥材,因生產較為集中,栽培技術、採收、加工也都有一定的講究,以致較同種食物、藥材藥材在其他地區所產者品質佳、療效好。道地,也就是地道,也即功效地道實在,確切可靠的意思。

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深秋初冬的時節,是寒冷乾燥的期貨,很容易使寶寶口乾鼻燥,外感咳嗽,生梨性寒味甘,有潤肺止咳,滋陰清熱的功效,非常適合寶寶使用。

不過,媽媽針對寶寶情況,選擇梨子和製作輔食的時候,都是很有講究的。

中國四大名梨

一、庫爾勒香梨-----生吃或榨汁

【道地區域範圍】

新疆巴音郭楞蒙古自治州(簡稱『巴州』)南部和阿克蘇東南部,具體範圍在孔雀河流域和塔裏木河流域,塔克拉瑪幹沙漠的北邊緣,冷熱空氣劇烈衝擊地帶的:庫爾勒、尉犁、輪台、庫車、新和、沙雅、阿克蘇、阿瓦提和分佈在這些地區裡的國營園(團)場。

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【口感】

皮薄肉細,汁多味甜,酥脆爽口。成熟品掉地即成碎片,帶皮入口後沒有任何殘渣感,非常適合剛開始添加輔食的小寶寶食用。

【營養價值】

庫爾勒香梨營養價值高,含糖量10%,酸0.03%,灰分0.12%,每一百克香梨含維生素C約4.3毫克,可食部分達83.6%。

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【應季時間】每年9月份。

據晉代葛洪撰《西京雜記》記載:「瀚海梨,出瀚海北,耐寒不枯」 說明庫爾勒香梨是極耐儲藏的。

新疆果農採收後,置於無人居住的房間或土窯中,到第二年春(3、4月份)不黴不爛,不發綿,而且變得更加金黃誘人,香氣濃鬱。

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在貯藏條件較落後的情況下,其貨架期可延長至翌年4、5月份,在具備冷庫和冷藏運輸條件下,可實現全年儲藏。

【推薦食用方式】

建議生食,因VC含量較高,不適合煮食,可以作為日常保健,增加維生素和礦物質的營養水果。

二、碭山梨----建議煮食或做梨膏糖(藥用梨)

【道地區域範圍】安徽省宿州市碭(dang,四聲)山縣

【口感】

果肉白色,肉稍粗,但酥脆爽口,汁多味甜,有香氣。

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【應季時間】果實供應期從9月至次年5月

【營養價值】

碭山梨在《本草綱目》裡被稱為甘路子,在古代是一種神奇的藥物。皮薄多汁、酥脆甘甜,併兼有止渴生津、解熱消暑、化痰潤肺、止咳平喘、通便利尿之功能。主要治療感冒、咳嗽、肺炎等呼吸道問題有神效,傳統最講究的中醫都用碭山梨入藥,常作為經方秋梨膏、梨膏糖的主料使用。

育兒小提示:

有很多家長認為碭山梨就是豐水梨。其實這個認知是錯誤的,豐水梨原產地日本。是日本三水梨之一。味美、多汁。適應性強,在沙壤土、沙質土和粘土地中均生長良好。但與碭山梨的功效相差甚遠。

【推薦食用方式】

因為果肉稍粗,並不適合牙齒與腸胃嬌嫩的小寶寶生食。建議煮食,乾咳的寶寶可以適量加入蜂蜜、冰糖。寒咳的孩子可以加2片薑或紅糖。用它與秋梨膏、梨膏糖的中藥配伍相得益彰。

三、萊陽梨----生熟均可,也可以藥用。

【道地區域範圍】山東萊陽地區

【口感】果肉細脆,汁多,味濃甜,有微香,

【應季時間】果實供應期從9月至次年2月

【營養價值】

萊陽梨含糖量高達9.76%,比一般梨高2~3%,並含有各種有機酸、維生素等營養。

成分。萊陽梨不但是美味的時鮮果品,還可以加工成梨乾、梨脯、梨醬、梨罐頭等,又可以用來釀酒、釀醋。此外,它還具有清肺、化痰、止咳的功效,用它製作的「萊陽梨膏」、「止咳糖漿」是治療支氣管炎、傷風咳嗽的良藥。

【推薦食用方式】

與碭山梨相比,萊陽梨的功效相對對差一個級別,但優勢是肉質更為細脆一些。食用方式也相對自由寬鬆,生熟均可,如只是日常清熱降火、滋陰潤肺、化痰止咳角度上看,萊陽梨可以占據半面江山。

四、鴨梨----生熟均可

【道地區域範圍】河北。

皮薄核小,汁多無渣,酸甜適中,清香綿長,脆而不膩,素有「天生甘露」之稱。內含豐富的維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質,在維生素B家族中堪稱佼佼者;含糖量高達12%以上,可貯藏保鮮5-6個月。具有清心潤肺、止咳平喘、燥利便、生津止渴、醒酒解毒之功效。明代李時珍《本草綱目》載:「梨,生者清六腑之熱,熟者滋五臟之陰」。近代醫界梨湯水可以用以治療肺炎、呼吸道疾病、肺心病、高血壓等症,療效顯著。還可以加工為罐頭、梨脯、梨酒等高級食品和飲料。

【口感】皮薄核小,汁多無渣,酸甜適中,清香綿長,脆而不膩,素有「天生甘露」之稱。

【應季時間】果實供應期從9月至次年1月,可貯藏保鮮5-6個月

【營養價值】內含豐富的維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質,在維生素B家族中堪稱佼佼者;含糖量高達12%以上,可貯藏保鮮5-6個月。具有清心潤肺、止咳平喘、燥利便、生津止渴、醒酒解毒之功效。

【推薦食用方式】

明代李時珍《本草綱目》載:「梨,生者清六腑之熱,熟者滋五臟之陰」。這句話主要是指河北鴨梨。給寶寶選擇鴨梨的食用方法時,需要清理膽、胃、小腸、大腸、膀胱、三焦蓄積內熱的寶寶,則適合生吃:而口唇皮膚乾燥,粘膜乾燥總揉眼睛、脾氣大睡眠不安的寶寶,以蒸煮燉梨熟吃為宜。最經典的配方就是川貝蒸梨。

寶寶食梨忌宜

一般人群均可食用

【宜】

咳嗽痰稠或無痰、咽喉發癢幹疼、慢性支氣管炎、皮膚粘膜乾燥,六腑燥熱的寶寶,非常適合吃梨,另外對成人肺結核患者、高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化患者,也很有幫助。飲酒後或宿醉未醒的時候,一顆梨子下去,也會令你舒服很多哦!

【忌】

梨性寒涼,慢性腹瀉、舌苔白厚、胃寒虛冷、臉色發黑髮青的寶寶,就要把梨列入限製食物內了;

成人慢性腸炎、糖尿病患者也應忌食生梨。

在動物性食材裡,螃蟹、鴨子、鵝、蛤蟆等屬於寒性,梨也屬於寒涼的水果,二者同時攝入無異於雪上加霜,會有食物中毒現象。一般表現為嘔吐、腹瀉、噁心等症。同時動物性食材含有大量的脂肪和蛋白質,與梨一起食用,對腎臟的刺激也非常大。推薦食譜

Ø川貝蓼梨

蒸這種烹調方法,原料在加熱過程中處於封閉狀態,直接與蒸汽接觸,加熱時間較短,水分不會大量蒸發,所以成品原味俱在,口感或細嫩或軟爛。同時也能夠最大限度的保持川貝和梨子的藥效。

正確的方法是在蒸梨的時候,先將川貝用冷水泡軟,梨不削皮,從中切成兩半,剜去核,將川貝放入梨中,再將梨合上用繩子捆緊蒸煮半小時。這樣,在蒸煮過程中,川貝成分會被梨肉充分吸收,吃梨肉即可收效。

營養小竅門:

1、有很多媽媽認為把川貝性質堅硬,不宜溶解於水,所以喜歡把川貝長時間的蒸煮,其實這是個大誤區,川貝的止咳成分是不溶於水的,但能隨著水蒸汽蒸發,長時間蒸煮及易造成藥效揮發。如想更好的發揮藥效,可把川貝母研成細粉,陳皮切絲、糯米蒸熟,打成屑後再開始蒸梨,能夠大幅度提升這道膳食的品質!

2、上呼吸道感染、咳嗽伴隨細菌感染、發熱、咳痰時,食用蒸梨效果較好,煮的方式會隨著開放式烹調揮發一部分藥性。

3、潤肺化痰的時候,配合川貝、陳皮功效倍增,加一些糯米、冰糖或蜂蜜,還以補充厭食期間寶寶對營養的需要。

4、在川貝的選擇上,切忌貪大,應以越小越好,一等品川貝每50克就有240粒以上,還不能選擇太白的,太白的可能是用硫磺薰製過的,川貝的天然顏色應該是略帶微黃色,而且形狀越整、抱合得越緊越好。葉主任還提醒,如果患者是在藥房取藥,要提防有些藥店以便宜的浙貝冒充川貝,川貝和浙貝,雖只一字之差功效卻大不同,價格更是相差近40倍,家長購買時要謹防上當。

Ø山楂梨水

山楂、紅棗、梨子洗凈去核,放入榨汁機榨成汁液倒入杯中,也可以適量加入蜂蜜或者冰糖末攪拌均勻後服用。

營養小竅門:

1、如果寶寶的咳嗽是乾渴、無痰,並且唇乾舌燥,呼吸時熱氣逼人,山楂紅棗生梨水早晚服用一次,可以生津潤喉。山楂、紅棗中的維生素C、鐵、鋅,可以幫助寶寶提高免疫,同時具有健脾暖胃,促進胃液分泌、消食和中,增進腸胃功能的作用。

2、脾胃虛寒,但寶寶,建議煮食後食用,配以去核紅棗,以和緩其寒性,這也是我經常說的食物的「水火既濟」的調節原則。

3、煮食工具宜選擇瓷器、紫砂、玻璃等器皿,最低界限是不鏽鋼,忌鐵器。

Ø秋梨奶羹

秋梨一個,與200毫升牛奶,10克糯米粉或糙米同煮,熟後研磨成奶羹即可。

營養小竅門:

1、煮著吃的秋梨性質相對平和,糯米性甘溫,有補血、補虛、健脾暖胃等作用,適用於脾胃虛寒但肺熱所引起的反胃、食慾減少,瀉泄和氣虛引起的氣短無力,精神萎靡的寶寶,製成奶羹後對糯米的滋陰功效會在腸胃粘膜上形成一層保護膜,對寶寶的腸胃刺激較小,適合肺虛氣喘、咳嗽體弱的寶寶。

2、糙米是是稻穀經礱穀機脫去稻殼後得到的一種全穀粒大米。它去殼後仍保留存些許外層組織,故而口感較粗,質地緊密,煮起來比較費時,所以一般建議煮熟後再與梨、奶攪拌混合。與普通精緻大米相比富有許多維他命、礦物質與膳食纖維。糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E,能提高人體免疫功能,促進血液循環,還能幫助身體消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。對於精神萎靡不振的寶寶是相當有幫助的膳食。

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