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涼菜做法大全,10萬人收藏
涼拌菜是多數吃貨每餐必備美味,究其原因,除了美味外,方便快手也是主要理由。可能有部分吃貨小夥伴會說,小編同誌,這都秋冬季了,還教大家涼菜怎麼做啊?!別逗了,難道你能忍住不吃?!哈哈哈。快轉走留存吧!

涼菜做法大全,10萬人收藏

 

 
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涼菜做法大全,10萬人收藏 觀看人數:255292  

 

涼拌菜是多數吃貨每餐必備美味,究其原因,除了美味外,方便快手也是主要理由。可能有部分吃貨小夥伴會說,小編同誌,這都秋冬季了,還教大家涼菜怎麼做啊?!別逗了,難道你能忍住不吃?!哈哈哈。快轉走留存吧!

一、涼拌青瓜

1、青瓜洗凈,擦掉外皮的紮手的小刺,切成等同長度大小的青瓜條。

2、蒜頭洗凈切小粒粒,紅辣椒切小段。

3、把涼拌醋、醬油和雞精混合攪勻。

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4、青瓜條放入大碗,放入蒜粒和紅辣椒,倒入調好的醬汁。

5、攪拌均勻,醃製3分鐘上盤即可。

二、涼拌腐竹木耳

1. 提前將腐竹和黑木耳泡好;

2. 準備好其它原材料;

3. 腐竹放入加了鹽的開水中煮上二、三分鐘;

4. 煮好的腐竹馬上放入涼開水中浸泡幾分鐘再瀝幹水分備用;

5. 將黑木耳放入開水中煮上一、兩分鐘撈出;

6. 碗中放入焯過水的腐竹和黑木耳, 放入按壓好蒜泥;

7. 再加入香菜和紅椒段,放些鹽、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油來調味;

8. 拌均勻即可。

三、麻辣涼拌藕片

1、燒開一鍋水,將蓮藕在沸水中燙過,不要太久,否則不脆;

2、撈出蓮藕,瀝幹水分,放入碗中,碼上蔥,薑,蒜,辣椒粉,花椒粉,鹽;

3、將油燒熱,澆在上面,油的量可以多一些,要把調料澆透;

4、加入糖,生抽和醋;

5、拌勻即可。

四、涼拌黃瓜木耳

1、黃瓜去皮切段,用少許鹽醃製15分鐘。

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2、木耳泡發好後用開水煮1分鐘,瀝幹水分。

3、大蒜切末待用。

4、盤內放入黃瓜、木耳,再放入蒜、糖、雞精、芝麻油拌勻。

5、等2分鐘後即可食用。

五、爽口涼拌豆腐

1、內酯豆腐倒入盤中用刀切成小塊,榨菜和蒜剁成末。

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2、涼拌醬油、香油、鹽、醋、蒜末、榨菜末拌勻成汁澆在豆腐上,再撒上蔥花。

3、吃時用筷子攪拌一下即可。

六、涼拌薄荷雞絲

1、準備的材料:雞胸脯一塊,萵苣一根,小紅椒1根,薄荷葉2克,大蒜2克,生抽20ML,芝麻、香油、白砂糖、檸檬汁、胡椒粉、各適量。將雞胸脯洗凈後,放蒸籠蒸10分鐘.關火,燜5分鐘。萵苣去皮後切成絲備用。

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2、大蒜拍碎;小紅辣椒切成圈;薄荷葉洗凈。調汁:取一個小碗,倒入檸檬汁、醬油、鹽、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉攪拌均勻。將蒸熟的雞胸肉放入涼開水中浸涼。

3、然後用手將雞胸脯肉撕成細絲,將萵苣絲、小紅辣椒圈、薄荷葉和大蒜放入雞絲碗中,澆上已經做好的調味汁攪拌均勻。

4、完成!

七、涼拌土豆片

1、 將土豆的皮去掉,洗凈,切成大小合適的薄片,儘量薄些,或者用工具擦成薄片。

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2、 將土豆片用清水沖凈表面澱粉,浸入清水中防止變色。

3、 鍋中燒熱適量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太軟。

4、 撈出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷卻,然後撈出瀝幹,用佐料拌勻,裝盤,撒上蔥花和白芝麻即可。

八、涼拌酸辣土豆絲

1、土豆切絲,泡涼水裡15分鐘以上;

2、幹辣椒切段,蒜切末;

3、土豆絲下水煮2分鐘,撈出瀝幹水,裝入碗中;

4、放糖、醋、花椒面、鹽、生抽、辣椒油,然後在上面放蒜末和幹辣椒;

5、燒油,油熱後把油澆在蒜末和幹辣椒上面(這樣會把調料爆香),拌勻即可。

九、涼拌鹵耳片

1、豬耳朵洗凈後,在沸水中焯去血沫,再沖洗乾淨。

2、冷水中加入自家鹵川味滷料、香葉、八角、桂皮、生薑片、料酒、鹽、老抽,放入

豬耳朵鹵半小時左右。

3、滷好的豬耳朵放涼後切片。

4、用蒜末、蔥花、香菜末、蠔油、花椒油、香醋、糖、自製辣椒油調汁,拌入切好的鹵耳片即可。

十、泰式涼拌海鮮

1.花枝洗凈,在表面切交叉紋後切片,用熱水汆燙至熟撈起,沖冷水待涼撈起瀝幹水份備用。

2.蝦仁洗凈汆燙至熟,撈起沖冷水備用。蛤蜊浸泡水中,等吐沙後再用熱水汆燙至殼開備用。

3.洋蔥切絲、芹菜切段、小番茄對切開備用。

4.將所有調味料拌勻,加入作法(3)的材料拌勻入味後,加入花枝、蝦仁、蛤蜊一起拌勻,盛盤後即可上桌食用。

十一、涼拌萵筍絲

1、萵筍削皮洗凈,切成絲;紅辣椒切小圈,大蒜切末;

2、萵筍絲放入大碗,加清水和1茶匙鹽浸泡10分鐘,撈起瀝幹水分;

3、鍋裡放入適量清水煮開,倒入萵筍絲燙煮約10秒鐘撈起;

4、加蒜末、1茶匙鹽、雞精、香醋和香油,攪拌均勻;

5、鍋裡放油燒熱,關火,加辣椒圈爆香(注意不要把辣椒爆黑了);

6、把辣椒油澆在萵筍絲上面即可。

十二、涼拌捲心菜

1、捲心菜、胡蘿蔔和洋蔥都切成細絲,蘋果切成小片。

2、將所有主料放入一個大容器中,放入鹽、糖、醋、香油、雞精和香油攪拌均勻。放置最少10分鐘,吃前散上黑芝麻。(喜歡吃辣的,可放入老乾媽辣椒醬,調味料的量根據自己的口味放入)

十三、涼拌酸辣蕨根粉

1)將湯鍋中的水燒開,用手握住蕨根粉的一端,輕輕散開,立即用筷子攪拌,使蕨根粉全部被水浸泡住。將火調成中火,煮約4分鐘,直到蕨根粉變軟,用筷子掐斷,中間沒有硬芯。

2)用漏勺撈出,放在清水中過涼。用筷子輕挑幾下,防止蕨根粉粘連。

3)大蒜去皮後,用壓蒜器壓成末,青紅椒切成小片,取一隻小碗,放入醬油、醋、白糖、鹽攪拌拌勻。

4)將涼透的蕨根粉撈出,瀝幹水分,放入調料碗中拌勻,最後加上蒜末、青紅椒、炸花生米,淋入紅油即可。

十四、涼拌芹菜金針菇

1.金針菇洗凈瀝幹水,芹菜去葉切斷兒洗凈,胡蘿蔔切洗凈切絲;

2.鍋中放水煮沸,加少許鹽和植物油(這樣焯出的菜顏色更艷麗),分別放入金針菇和芹菜、胡蘿蔔焯水(金針菇單獨焯水,芹菜和胡蘿蔔可以一起焯水),焯水後放涼水中沖一下;

3.把焯好的金針菇、芹菜和胡蘿蔔放一個盆中;

4.放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌勻即可。

十五、涼拌芝麻海帶

1、將海帶絲用涼水浸泡24小時後清洗乾淨,切成長段。

2.、放入盆中,放入鹽、雞精、白糖,抓拌均勻,放入醬油拌勻。

3、放入麻油、香油,拌勻。盛入盤中,撒上白芝麻即可。

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