食材:五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、薑適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量 耗時:準備時間10分鐘內、製作時間10分鐘內 做法: 1、五花肉洗凈、切片,青紅椒切塊,青蔥切段,蒜切片,薑切末; 2、鍋燒熱,倒入少許油,油熱後,放入薑蒜末爆香; 3、倒入切片的五花肉; 4、翻炒至五花肉變色,加入青蒜; 5、翻炒均勻,加入青紅椒; 6、繼續炒勻,加入剁椒;7)加入生抽;8)加入少許雞精,翻炒均勻即可。
注意事項: 1)五花肉儘量切薄片,不僅易熟,口感也更好; 2)尖椒最好不要省略,否則會失去此菜的風味; 3)剁椒的用量可根據自己的口味調節; 4)剁椒、生抽中都含有鹽分,無需另外加鹽。 川味回鍋肉 食材:八成熟五花肉300g、青蒜幾棵、油適量、鹽適量、蔥適量、薑適量、白糖適量、郫縣豆瓣適量 耗時:準備時間半小時-1小時、製作時間10-20分鐘 做法: 1、五花肉豬八成熟,切厚片 2、蔥薑蒜片 3、青蒜斜切片 4、郫縣豆瓣 5、取一凈炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱,下蔥薑爆香 6、倒入肉片翻炒 7、炒至肉片卷邊 8、下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻 9、再下入青蒜翻炒幾下 10、炒勻出鍋即可,豆瓣醬已經很鹹,不用加鹽。
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注意事項: 1)五花肉要煮至八成熟,不要太熟,否則炒時會散掉。 2)要將肉炒至卷邊再放豆瓣醬。青蒜可以用別的菜替代。
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紅燒排骨 食材: 排骨800g、大蔥1段、薑1塊、八角2個、花椒半湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、五香粉1茶匙、幹辣椒適量 做法: 1)準備原料。 2)準備配料。 3)鍋裡放水和花椒煮開。
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4)放入排骨大火煮開。 5)排骨撈出洗凈瀝幹水備用。 6)鍋裡放油,小火炒蔥薑八角。
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7)倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒,繼續煸炒排骨邊緣焦黃。 8)沿著鍋邊倒入料酒。
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煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽,放入五香粉。 9)兌水淹沒排骨,大火燒開。10)轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。 11)大火收汁到粘稠,出鍋調入雞精即可。 梅菜扣肉 用料:五花肉750克 梅乾菜100克 八角1枚 大蒜2瓣 料酒15毫升 生抽30毫升 老抽10毫升 白糖5克 水澱粉適量 食鹽適量 沙拉油適量 做法: 1、將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘,再反覆的沖洗乾淨至無泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎 2、將五花肉洗凈後切成大塊,放入鍋中煮至8成熟,將五花肉撈出,趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽,並用竹籤在肉皮上紮上密密麻麻的孔 3、將五花肉上的水分擦乾,放入油鍋中,肉皮朝下,炸至金黃色,肉皮爆起後撈出 4、將炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分別切成1cm的厚片 5、鍋中倒入少許油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅乾菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水,蓋上鍋蓋煮5分鐘…… 6、將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中,把煮好的梅乾菜填在上面,放入蒸鍋中蒸約2個小時 7、取出梅菜扣肉,在面上覆蓋一個盤子,雙手按住上下碗盤,迅速將盤子翻個面,梅菜扣肉就反扣在了盤中,再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中,用水澱粉勾芡,淋在扣肉上即可 秘製紅燒肉 食材: 五花肉500g、玫瑰腐乳適量、鹽適量、八角適量、草果適量、香葉適量、料酒適量、米醋適量、生薑適量 做法: 1)將五花肉煮至斷生狀態 2)切成大小一致的塊 3)放在鍋內煎 4)入生薑 5)放八角草果各一個,香葉一片 6)放冰糖 7)加料酒 8)加玫瑰腐乳和腐乳汁及適量鹽 9)加米醋 10)加水繼續燉 11)直至肉變軟糯湯汁收幹即可 麻婆豆腐 麻婆豆腐 食材: 南豆腐500g、豬肉100g、油適量、鹽適量、蔥1根、薑小塊、蒜頭3個、豆瓣醬1勺、胡椒粉適量、香菜2顆、生粉1勺、溫水半碗、生抽2勺 做法: 1)備好所需材料 2)豆腐冷水下鍋,加少許鹽焯2分鐘,即可以讓豆腐去豆腥味,而且不易碎 3)豆腐撈起改刀切小塊 4)蔥、薑、蒜切小粒,香菜切小段,豬肉剁末後用少許鹽和生抽醃製幾分鐘 5)再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加溫水調成芡汁備用 6)熱鍋溫油爆香蔥、薑、蒜末 7)放豬肉末炒至肉色變白 8)加一勺豆瓣醬炒均出紅油 9)倒入豆腐後晃動鍋子讓其散均 10)加入調好的芡汁燒一分鐘,邊燒邊晃動鍋子以免糊底 11)汁收的差不多變濃稠時撒香菜末 12)撒花椒粉和鹽炒均13)起鍋裝盤 水煮肉片 食材: 牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、薑1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙 做法: 1)辣椒切絲泡水瀝幹備用。薑切片,蔥切段,八角掰碎。 2)新鮮牛裡脊冷凍2小時後切薄片,要可勁的薄。 3)切好的片靜置片刻解凍後,加入鹽1茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。 醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。 4)鍋裡放油,煸炒蔥薑八角。出香味。蔥薑變微焦黃。 5)倒入豆芽煸炒片刻。 6)放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。 7)豆芽煮開後放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。 8)鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。 9)撈出來放在豆芽上。 10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。 11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻後,鍋裡的油燒到冒青煙,潑在上面即可。 12)能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊! 涼拌五花肉卷 用料:五花肉500克 香葉1片 花椒15粒 蒜1頭 野山椒2隻 薑10克 生抽30毫升 老抽10毫升 料酒10毫升 醋10毫升 白糖2克 香油5毫升 食鹽少許 水適量 細香蔥2棵 八角1個 做法: 1、五花肉洗凈,颳去皮面上的汙垢 2、鍋中倒入足量清水燒開,放入五花肉焯燙2分鐘後撈出,用冷水沖涼降溫後將五花肉捲成卷,用棉線捆綁起來,一定要綁緊 3、五花肉卷放入鍋中,倒入適量清水沒過表面,放入薑片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽,大火煮開後轉小中小火煮約30分鐘 4、撈出五花肉晾涼,解開繩子,用刀切成薄片後擺放入盤中 5、大蒜拍破切碎,野山椒切碎放入碗中,加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁,淋在五花肉片上即可 辣白菜炒五花肉 用料:五花肉200克 辣白菜100克 蒜2瓣 白糖5克 料酒10毫升 生抽5毫升 植物油15毫升 食鹽2克 做法: 1、將五花肉切成薄片,加入食鹽和料酒醃製片刻,大蒜拍破切碎 2、鍋中放植物油燒熱,放入五花肉煸炒出油,放入蒜末爆香 3、加入白糖和生抽翻炒至上色均勻,最後加入準備好的辣白菜 4、翻炒均勻即可出鍋,裝盤食用 回鍋肉 食材: 五花肉250g、紅辣椒1個、青蒜適量、薑適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量 做法: 1)將五花肉放入冷水鍋中,加入幾片薑, 一起煮; 2)煮到用筷子很容易插進去,就表示肉煮好了, 關火, 撈出; 3)準備好其他原材料,五花肉冷後切成薄片; 4)鍋燒熱,放入適量的油,下入薑片和大蒜片爆香; 5)爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒; 6)翻炒兩下後加入切片的五花肉; 7)一起翻炒,直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油後; 8)加入紅辣椒和大蒜白; 9)將它們翻炒幾下; 10)再加入大蒜葉; 11)翻炒均勻; 12)出鍋裝盤。 魚頭豆腐湯 食材: 魚頭400g、嫩豆腐400g、油適量、鹽適量、味精適量 做法: 1)準備的材料:魚頭半個,嫩豆腐一盒,調味料:鹽、味精、沙拉油適量, 2)將洗凈的魚頭瀝幹水分, 3)起油鍋,等油溫有一點煙了,放入半個魚頭, 4)煎至兩面金黃,放入劃好塊的豆腐,放適量的清水 5)等湯奶白色了放適量的鹽, 6)適量的味精,煮2.3分鐘就可以起鍋了。 螞蟻上樹 食材: 綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細香蔥10g、高湯1000ml 做法: 1)準備原料 2)粉絲用清水浸泡30~40分鐘至軟 3)瘦肉去除筋膜 4)肉用刀剁成碎末,儘量剁細碎,加入少許鹽剁勻 5)細蔥切成末,蔥花和蔥白分開 6)把豆瓣醬剁細碎,儘量成泥 7)粉絲浸泡軟後沖洗一遍,瀝幹水分 8)鍋內加油 9)倒入肉末 10)翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊,不斷煸炒 11)煸炒至金黃酥脆時,可盛起 12)鍋內留底油,倒入蔥白末和豆瓣醬泥,爆香 13)倒入高湯 14)加粉絲 15)加炸好的肉末 16)開大火煮沸 17)再關鍋蓋,小火燜煮 18)待湯汁收幹,粉絲變軟,體積變大,可關火,撒上蔥花拌勻即可。 煎釀辣椒 食材: 肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許 做法: 1)準備所需材料。 2)將豬肉洗凈剁成肉沫。 3)將肉沫放大碗內,加入切碎的蒜、蔥。 4)再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。 5)將調料和肉沫攪拌均勻。 6)辣椒洗凈,去凈內部的籽。 7)用手掰開辣椒釀入肉餡。 8)把辣椒填滿肉餡。 9)依次釀好。 10)平底鍋放入食用油燒熱,放入釀好的辣椒,有肉的一面朝下。 11)煎至金黃色後反面,煎至熟透。 12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。 13)倒入調好的醬油澱粉勾茨。 14)把茨汁煮開即可。 15)辣椒裝盤,淋上茨汁。 家常酸菜魚 食材: 草魚1500g、酸菜300g、油適量、鹽適量、幹紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、薑適量 做法: 1)辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾,研碎、薑切片,酸菜切成段 2)用刀在魚頭、魚尾切一刀,抽出魚的側線,能除去魚的部分土腥味。 3)斬下魚頭,從中間刨開。 4)沿著魚的背部下刀,輕推把肉片下,刀儘量的貼著魚骨下刀。 5)魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用,片魚片:把刀傾斜成30度角片魚肉,魚片不要太厚。 6)鍋裡倒油,油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。 7)放入酸菜翻炒,鍋內添水,水稍微多放些。 8)放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了,這樣魚湯也很鮮美,用來拌面條吃不錯。 9)把魚骨,魚頭,酸菜等撈出,儘量的撈乾凈盛到盆內。 10)把魚片輕輕的滑入魚湯裡 11)下一步就是把魚片和湯倒在盆裡,碼上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少許的鹽。另起鍋熬油,趁熱潑在辣椒上 肉末酸豆角 食材: 肉餡100g、酸豆角200g、青辣椒1個、紅辣椒1個、蒜米2粒、鹽1勺、醬油1勺 做法: 1)肉餡剁好後加入少許料酒和澱粉拌一下。 2)青紅辣椒切段備用。 3)酸豆角洗凈後切小段。 4)鍋內放入少許蒜米爆香後加入肉餡。 5)翻炒肉餡加入少許鹽。 6)加入少許醬油。 7)炒熟的肉末裝入碗內備用。 8)鍋內爆香蒜米放入青紅辣椒。 9)倒入酸豆角到鍋內。 10)翻炒一會酸豆角。 11)把之前炒好的肉餡倒入鍋內,跟豆角混合均勻即可。 這15道最受歡迎的家常下飯菜很好吃,做起來也不難的哦!
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