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輕鬆用電鍋做的7道燜飯和8道燉飯 ,簡單不失美味
香菇胡蘿蔔燜飯 1 食材: 250g大米、150g臘腸6朵香菇、200g胡蘿蔔、適量蔥、適量薑、適量生抽、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量雞粉、適量香油 做法: 1)香菇洗凈,摘去根蒂備用 2)臘腸放鍋

輕鬆用電鍋做的7道燜飯和8道燉飯 ,簡單不失美味

 

 
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輕鬆用電鍋做的7道燜飯和8道燉飯 ,簡單不失美味 觀看人數:45607  

 

香菇胡蘿蔔燜飯 1

食材:

250g大米、150g臘腸6朵香菇、200g胡蘿蔔、適量蔥、適量薑、適量生抽、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量雞粉、適量香油

做法:

1)香菇洗凈,摘去根蒂備用

2)臘腸放鍋裡蒸一下,拿出來切片或者切塊都可以

3)胡蘿蔔去皮,切小塊,薑切絲

4)鍋裡放一點點油,不需要太多,潤下鍋就可以,薑絲下鍋爆香,下臘腸翻炒幾下

5)下入香菇和胡蘿蔔翻炒

6)加入適量生抽,加入少許料酒、一點糖、蔥花、一點鹽和雞粉調味

7)將事先浸泡半小時的大米,放進電飯煲裡煮飯,在水裡滴幾滴香油,做出的飯特別香

8)燜米飯

9)等到電飯煲裡的水煮到看不見的時候,把炒好的料倒進去,蓋上蓋子繼續煮

10)直到煮飯鍵彈起後,繼續保溫15分鐘,用鏟子將菜飯攪拌均勻即可(愛吃鍋巴飯的可以在煮飯鍵彈起後再按下,再煮一段時間,底部會形成一層鍋巴)

排骨燜飯 1

食材:

500g排骨、300g大米、適量油、適量鹽、1把冰糖、適量紅椒、適量蒜薹、適量八角、適量薑

做法:

1)排骨斬小塊,泡去血水。

2)大米淘洗後泡半小時,讓其充分吸收水分。

3)鍋裡倒少許水,放入冰糖。

4)炒至淺咖啡色。

5)放入排骨快速翻炒。

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6)均勻的炒上糖色。

7)八角和薑炒出香味(排骨推到一邊)。

8)繼續翻炒。

9)倒入大米。放鹽拌勻,倒入盆裡。

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10)把盆放入大鍋,開鍋大火蒸20分鐘。

11)放入紅椒。

12)放蒜薹快速拌勻。ok!

孜然羊肉胡蘿蔔燜米飯 1

食材:

300g新鮮羊肉、500g大米、適量油、適量鹽、適量大蔥、適量生薑、適量胡蘿蔔、適量胡椒粉、適量孜然粉

做法:

1)羊肉洗凈,切小塊。

2)蔥切段、薑切片、胡蘿蔔切小丁。

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3)鍋內加水放入蔥薑。

4)水開後放入切好的羊肉大火煮開。

5)等羊肉變白色撈出備用。

6)炒鍋內加少許油放入羊肉,八角、胡椒粉翻炒。

7)鍋內加水,放入胡蘿蔔丁根據個人喜好放孜然粉、精鹽大火煮開。

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8)把鍋內肉湯倒入電飯鍋

9)把淘洗好的米倒入電鍋,按照正常燜米飯的過程進行即可

土豆豆角燜飯 1

食材:

1個土豆、適量扁豆角、適量五花肉、適量鹽、適量大米、適量洋蔥、適量生抽、適量食用油、適量蔥

做法:

1)土豆切塊,豆角掰去兩頭,拉去硬絲,掰合適的段。

2)蔥切絲。

3)五花肉切丁。

4)鍋子燒熱,放入蔥煸炒出香味。

5)放入五花肉煸炒。

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6)放入土豆和扁豆,煸炒。

7)放入適量生抽,上色。

8)加入適量的鹽。

9)倒入適量的清水。

10)大米提前浸泡半小時左右。

11)將大米放入鍋內。(水大約沒過大米一指關節厚度)

12)大火燒開,轉小火,燒至水分幹。

13)米熟,微火,燒鍋巴底,等聞到微微的焦香即可關火。

14)輕輕翻動,出鍋即可。

土豆牛肉胡蘿蔔燜飯 1

食材:

2個土豆、1根胡蘿蔔、100g牛肉、1碗大米、適量油、適量鹽、適量黑胡椒粉、1碗半清水、適量蔥、適量薑

做法:

1)土豆、胡蘿蔔去皮洗凈切小丁。

2)牛肉洗凈切小丁。

3)蔥薑切末。

4)鍋中放入適量橄欖油,放入蔥薑熗鍋。

5)炒出香味,放入牛肉丁翻炒至變色。

6)放入適量醬油翻炒均勻。

7)放入土豆胡蘿蔔丁翻炒片刻,放入鹽、黑胡椒粉適量調味即可關火。

8)電飯鍋內膽裡準備好大米,洗凈,放入適量清水。

9)將炒完的菜倒進去。

10)用筷子攪拌均勻。

11)電鍋煮飯即可。

韓式香腸土豆燜飯 1

食材:

大米2杯、土豆中等大小1個、香腸風乾的,1根、冷凍青豆適量、冷凍玉米粒適量、豆角、韓式辣醬適量、醬油、榨菜

做法:

1)大米洗凈、豆角洗凈切粒、土豆去皮洗凈切1釐米見方的小丁、香腸切丁

2)上述準備好的材料和青豆、玉米粒一同放入電飯煲,加水沒過所有材料一釐米,滴入幾滴醬油,加兩小勺鹽拌勻

3)按正常煮飯程式至開關跳起後再燜10分鐘4)加入榨菜和適量韓式辣醬拌勻即可

雞肉蘑菇燜飯 1

食材:

大米三人份、雞腿2個、蘑菇6個、香菇5個、黃椒半個、紅椒半個、青椒半個、洋蔥1/3個、鹽、胡椒粉、料酒、雞精少許

做法:

1)雞腿洗凈,去骨去皮,切成小塊,放入容器中,加鹽、料酒、胡椒粉醃製幾分鐘

2)將蘑菇切片,香菇,青椒,黃椒,紅椒,洋蔥都切丁

3)大米淘洗乾淨,瀝幹水分

4)平底鍋燒熱加適量油,先將洋蔥炒香

5)再加入蘑菇香菇繼續炒香

6)再加入雞肉塊,炒至雞肉變白,接著倒入大米炒香

7)然後加入適量水,蓋上鍋蓋小火燜至米熟。(水量要多次少加,多觀察並多加攪拌)

8)米飯熟後加入紅椒,黃椒,青椒丁,再加入鹽,雞精調味,拌勻後出鍋

用電鍋做超美味燉飯

義大利面、燉飯這些西式料理越來越符合國人的口味,但是在家要做好吃的燉飯似乎有不少人都覺得麻煩。其實做燉飯不見得一定得要用平底鍋,許多人不知道,其實在家也能用電鍋也能輕鬆做燉飯,本單元要用電鍋示範7道燉飯的美味作法!

食譜示範/邱寶郎‧企劃執行/王玉君‧攝影/葉仁琛

食材選擇重點:

挑選耐煮的蔬菜

葉菜類的蔬菜久煮容易變黑變黃,且養分流失,因此做燉飯可以選擇較耐煮的根莖類(例如:南瓜、紅蘿蔔等)和豆類蔬菜,燉煮後不失口感而且顏色一樣漂亮。

選擇長米

利用長米煮的燉飯燉煮後的口感較粒粒分明,而且味道較佳。

選用溶點低的起司絲

做燉飯用的起司絲最好選用溶點低的起司絲,因為起司絲加入飯中後就不宜再加熱,利用飯的餘溫將起司絲融化後拌勻,香氣最好且不易燒焦。

電鍋做燉飯需注意的重點

1. 高湯的比例要拿捏

高湯的量或水量若是拿捏不準,很容易就會太稀而變成稀飯,或是水分太少飯粒太幹煮不熟。

2. 先爆香再煮更美味

燉飯要夠香,主要的秘訣就在於一定要先將辛香料爆香、材料炒香後再放入電鍋燜煮。

3. 海鮮食材後放

海鮮食材易熟,如果跟米一起放入電鍋煮,可能等米熟了,海鮮的鮮味也早就流失掉,因此等到快熟時再加入海鮮燜煮海鮮吃起來才會鮮甜不過老。

4. 起司、辛香料最後放

九層塔、香菜這類辛香料如果一開始就下鍋,等到飯煮好後辛香料也都黑掉了不美觀,起司容易燒焦,因此也是最後放入即可。

普羅旺斯雞腿燉飯

材料:

白米1碗、去骨雞腿排1片、鴻喜菇1包、洋蔥 1/2顆、紅蘿蔔30公克、蒜仁3顆

調味料:

白酒120㏄、鹽少許、黑胡椒少許、奶油 20公克、雞高湯 550㏄、起司絲100公克

裝飾物:

豌豆莢1片、七味辣椒粉少許

作法:

1. 先將白米洗凈,再泡冷水約20分鐘,備用。

2. 去骨雞腿排切成小丁狀;鴻喜菇、洋蔥、紅蘿蔔都切成小丁狀;蒜仁切片,備用。

3. 取一炒鍋加入少許沙拉油,將雞腿丁放入先爆香,再加入作法2其餘的材料爆香,接著再加入白米與所有調味料(起司絲除外)一起翻炒均勻,倒入電鍋內鍋中。

4. 作法3的內鍋放入電鍋中,,於外鍋加入1.5杯水,蓋上鍋蓋將白米煮約20分鐘,再加入起司絲攪拌均勻。

5. 最後盛盤再加入燙熟的豌豆莢與七味辣椒粉裝飾即可。

美味小訣竅:

雞腿肉排要切大丁後再以半煎炒的方式煎香並且定型,在做燉飯時雞腿肉才不會不熟。

培根玉米燉飯

材料:

白米1碗、培根3片、絞肉50公克、玉米筍200公克、蒜仁3顆、紅 辣椒1/2根

調味料:

白酒100㏄、鹽少許、黑胡椒少許、奶油20公克、雞高湯550㏄、起司絲120公克

裝飾物:

巴西裡碎 少許

作法:

1. 先將白米洗凈,再泡冷水約20分鐘,備用。

2. 培根切片;玉米筍洗凈切丁;蒜仁與紅辣椒切片,備用。

3. 取ㄧ鍋倒入少許沙拉油,放入培根與豬絞肉,將肉炒香至反白變色,加入白米,再加入玉米粒、蒜仁與紅辣椒,翻炒均勻。

4. 接著加入所有調味料(起司絲除外)拌勻,放進電鍋內鍋中,於外鍋加入1又1/2杯水,蓋上鍋蓋燜煮至米粒約八分熟後,再加入起司絲攪拌均勻。

5. 最後將作法4盛盤,再撒入巴西裡碎裝飾即可。

好吃小訣竅:

培根與豬絞肉本身都富有豐富油脂,因此在炒時不要放油,直接將培根與絞肉下鍋炒,利用油脂再爆香其他食材減油又不失美味。

洋火腿起司燉飯

材料:

白米 1碗、西式火腿3根、培根 2片、洋蔥1/3顆、蒜仁 3顆、紅辣椒1/3根、九層塔葉 3根

調味料:

白酒120㏄、鹽少許、黑胡椒少許、奶油15公克、雞高湯550㏄、起司絲100公克

裝飾物:

香菜葉 1根

作法:

1. 將白米洗凈,再泡冷水約20分鐘。

2. 西式火腿切片;培根切片;蒜仁、紅辣椒、洋蔥都切碎備用。

3. 取一炒鍋倒入少許沙拉油,加入作法2的所有材料先爆香,再加入白米、新鮮九層塔葉與所有調味料(起司絲除外)一起炒勻,倒入電鍋內鍋中。

4. 將作法3的內鍋放入電鍋中,於外鍋加入1.5杯水,蓋上鍋蓋將白米煮約20分鐘,再加入起司絲翻拌均勻,最後擺上香菜葉裝飾即可。

好吃小訣竅:

白米洗凈後可先浸泡約20分鐘,做燉飯時才能較快速入味,且也能更快速熟成。

南瓜海鮮燉飯

材料:

白米1碗、南瓜250公克、蝦仁120公克、蛤蜊12顆、洋蔥1/3顆、蒜仁3顆、薑1小段

調味料:

白酒120㏄、鹽少許、白鬍椒少許、奶油15公克、雞高湯550㏄、起司絲100公克

裝飾物:

青蔥碎 少許

作法:

1. 將白米洗凈,再泡冷水約20分鐘;

2. 南瓜去皮切小塊;洋蔥與薑切絲;蒜仁切片,備用。

3. 取鍋倒入少許沙拉油,加入作法2材料先爆香,再加入白米與所有調味料(起司絲除外)翻炒均勻,倒入電鍋內鍋中。

4. 將作法3的內鍋放入電鍋中,,於外鍋加入1.5杯水,蓋上鍋蓋將白米煮約22分鐘,加入蝦仁與蛤蜊,再蓋上鍋蓋續燜至海鮮熟。

最後再加入起司絲攪拌均勻,青蔥碎裝飾即可。

好吃小訣竅:

南瓜在做燉飯時可以帶皮料理,因為南瓜易熟,帶皮下去料理後既能讓南瓜的形狀完整,且更營養。

義大利青醬海鮮燉飯

材料:

白米1碗、白蝦 6尾、小花枝100公克、洋蔥1/2顆、九層塔 3根、蒜仁3顆、紅甜椒1/3顆

調味料:

市售青醬3大匙、白酒120㏄、鹽少許、黑胡椒少許、奶油15公克、雞高湯550㏄、起司絲100公克

裝飾物:

新鮮九層塔葉 1根

作法:

1. 將白米洗凈,泡冷水約20分鐘;白蝦去沙腸;小花枝洗凈,備用。

2. 洋蔥切絲;紅椒切絲;九層塔洗凈,備用。

3. 取電鍋內鍋加入少許沙拉油,加入作法3材料先爆香,再加入白米與所有調味料(起司絲除外),蓋上鍋蓋將白米煮22分鐘後,加入作法2海鮮,再次蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘至海鮮熟成。

4. 最後再加入起司絲攪拌均勻,擺上新鮮九層塔裝飾即可。

美味小訣竅:

放入起司絲後要關火別再繼續加熱,如此起司絲才會融化得均勻漂亮。

鮮蔬素食燉飯

材料:

白米1碗、西芹2根、大番茄1顆、蘑菇 3朵、紅蘿蔔30公克、米豆 50公克

調味料:

白酒100㏄、鹽少許、黑胡椒粒少許、奶油10公克、開水 550㏄、起司絲100公克

裝飾物:

香菜葉 少許

作法:

1. 先將白米洗凈,再泡冷水約20分鐘;將米豆洗凈泡軟後,再放入滾水中煮軟,備用。

2. 大番茄、紅蘿蔔、蘑菇和西芹都切成小丁狀,備用。

3. 取ㄧ炒鍋加入少許橄欖油,放入作法2、3的材料先爆香,再加入白米與所有調味料(起司絲除外),翻炒均勻,倒入電鍋內鍋中。

4. 作法3的內鍋放入電鍋中,於外鍋加入1.5杯水,接著再上鍋蓋,煮至米至九分軟化,放入起司絲攪拌均勻,最後再加入香菜葉裝飾即可。

好吃小訣竅:

利用電鍋做燉飯時,食材的大小粗細最好一致,不只較美觀,也不會有的熟有的沒熟。

泰式打拋肉燉飯

材料:

白米 1碗、豬絞肉200公克、洋蔥1/3顆、蒜仁 5顆、紅辣椒1/2根、九層塔 2根

調味料:

市售泰式酸湯醬1小匙、白酒120㏄、鹽少許、黑胡椒少許、奶油 15公克、雞高湯 550㏄、起司絲100公克

裝飾物:

九層塔葉 1根

作法:

1. 先將白米洗凈,再泡冷水約20分鐘,備用。

2. 洋蔥切碎;蒜仁與紅辣椒切片;九層塔洗凈備用。

3. 取ㄧ炒鍋,倒入1小匙沙拉油,加入豬絞肉先炒香,再加入作法2材料炒香,接著再加入所有調味料(起司絲除外)翻炒均勻,倒入電鍋內鍋中。

4. 將作法3的內鍋放入電鍋中,於外鍋加入1.5杯水,蓋上鍋蓋將白米煮約20分鐘,再加入起司絲翻炒均勻,最後擺上新鮮九層塔葉裝飾即可。

好吃小訣竅:

泰式酸湯醬要與豬絞肉一起爆香,炒出來的絞肉味道才會夠香,做好的燉飯香氣才會足夠。

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