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蒸茄子時,多加1步,茄子鮮嫩不發黑
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蒸茄子時,多加1步,茄子鮮嫩不發黑 觀看人數:612  

 

【蒜泥茄子】

1.首先,我們準備紫茄子三個,用麵杖擀一下,這一步的目的是把茄子內部的紋理擀松、擀出汁水,方便後期入味。

2.然後把茄子的根蒂切掉,劃成長條,放入淡鹽水中浸泡十分鐘,這樣茄子在蒸的時候不容易氧化變色、發黑。

3.再準備一個青椒,用刀拍散。把鍋燒熱,不用放油,撒入少許食鹽防止粘鍋,拍散的青椒放入鍋中,用勺子摁壓著炒一會,青椒炒軟以後盛出備用。

4.鍋中燒水、放上篦子,水燒開以後把浸泡好的茄子放入鍋中,開中火蒸5分鐘就可以了。

5.蒸茄子的時間,我們準備醬汁,準備大蒜一把,放入蒜臼中搗成蒜泥,再放入炒好的青椒,撒入少許食鹽,把大蒜青椒碾成泥倒入盆中。

6.加入食鹽1克,白糖少許提鮮,生抽20克,陳醋5克,辣椒紅油10克,香油10克,攪拌均勻備用。

7.5分鐘以後把茄子取出來放在笊籬中,擠壓出茄子中的水分。

8.然後放入盆中、倒入調好的醬汁,顛盆拌勻後即可裝盤。

好了,這道少油清香的蒜泥茄子就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。

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