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手打魚丸,原來做法這麼簡單!滑嫩Q彈,無添加無腥味,老少皆宜
在超市賣有很多凍丸子魚丸和撒尿牛肉丸最受歡迎我雖然很喜歡吃魚丸但從來不買著吃因為不知道裡面是否有...

手打魚丸,原來做法這麼簡單!滑嫩Q彈,無添加無腥味,老少皆宜

 

 
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手打魚丸,原來做法這麼簡單!滑嫩Q彈,無添加無腥味,老少皆宜 觀看人數:35  

 

在超市賣有很多凍丸子,魚丸和撒尿牛肉丸最受歡迎,我雖然很喜歡吃魚丸,但從來不買著吃。因為不知道裡面是否有魚肉,但敢肯定一點的是絕對有添加劑。外面賣的凍魚丸口感大多偏瓷實,有的嚼起來猶如一塊麵疙瘩,只聞魚香,不見魚肉。

想吃魚丸,家裡做最放心,無任何添加,乾淨衛生,看得見的魚肉,聞得見的魚香。

許多人都說在家裡做魚丸太難了,最頭疼的就是給魚去刺去骨了,別發愁,今天教大家做的魚丸不用去骨去刺,方便又快捷,原來可以這麼簡單。

我每次做魚丸都是用龍利魚,在超市都有賣,腥味淡,無骨無刺,不僅能做魚丸,還可以做酸菜魚和水煮魚。龍利魚不僅好吃,營養也很豐富,還被稱為可以「護眼」的魚肉,老少皆宜。

我第一次做魚丸就失敗了,不Q彈,一煮就化。後來向大廚請教了一番,次次做成功,鮮香滑嫩又Q彈,家人吃了都說贊。今天就把詳細製作步驟一一告訴大家,快來看看有哪些你不知道的小訣竅吧。

手打魚丸

主要食材:龍利魚、生薑 、小蔥

佐料:鹽、白鬍椒粉、料酒、澱粉

詳細製作步驟

1.生薑切薄片,蔥切斷,同時泡於熱水中,一個小時以上。

2.龍利魚剁成魚糜,也可用絞肉機進行處理,更省事。

3.魚糜剁好後,就可以進行調味和手打的環節。一包龍利魚的重量是200克,我放了5克鹽、8.5克料酒、2.5克白鬍椒粉、25克澱粉、一個蛋清,先用筷子朝一個方向將食材攪拌均勻,然後用手進行攪拌上勁。

4.先加入15毫升的蔥薑水,攪拌至充分吸收,再加入15毫升的蔥薑水,我分5次加入蔥薑水,每次都是15毫升,一共加入了75毫升。聽起來很多水,其實不多,我用的是量勺,所以很精準。

每加入一次蔥薑水都要朝一個反向攪拌至上勁,且水分完全被吸收,我一邊攪拌一邊摔打,這樣做的魚丸不僅Q彈,且不會鬆散。最好的狀態是,用手抓起魚糜不會流動,不會掉落,且質地超細膩。(如上圖)

5.魚糜至少要攪拌上勁15分鐘以上,有一個方法可以判斷魚丸是否成功,從虎口處擠出一個魚丸放在冷水中,如果魚丸可以飄起來,就可以下鍋煮;如果魚丸飄不起來,就說明魚丸還不夠上勁,要繼續摔打,使其上勁。

6.魚丸千萬不能熱水下鍋,先將鍋中的水燒到底部開始冒小泡泡就關火,這個時候再依次放入魚丸。

7.煮魚丸的時候不能大火,要中小火,煮5分鐘就撈出,撈出後立即放於冷水裡沖涼,肉質緊實,還富有彈性。(在煮魚丸的時候,我會點一次冷水)

跟大廚學做的手打魚丸,滑嫩Q彈,一點也不腥。

魚丸做的多就放冰箱凍起來,家裡吃火鍋或燒燴菜放點魚丸,味道一級棒,老少皆宜。

小貼士:在給魚糜加水的時候不能一次放太多,如果你做的魚丸在水中飄不起來,除了魚糜上勁不夠,還有可能是水和澱粉放的太多了。我每次做魚丸都是用量勺,所以每一樣佐料的用量都非常精準,大家可參考,魚肉用的多,每樣佐料就酌情添加。

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