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五星級大酒店秘製醃蘿蔔做法,38元一份,酸甜微辣嘎嘣脆,學著做
五星級大酒店秘製醃蘿蔔做法,38元一份,酸甜微辣嘎嘣脆,學著做 最近這段時間,每天宅在家裡,對於我來說...

五星級大酒店秘製醃蘿蔔做法,38元一份,酸甜微辣嘎嘣脆,學著做

 

 
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五星級大酒店秘製醃蘿蔔做法,38元一份,酸甜微辣嘎嘣脆,學著做 觀看人數:25  

 

五星級大酒店秘製醃蘿蔔做法,38元一份,酸甜微辣嘎嘣脆,學著做

最近這段時間,每天宅在家裡,對於我來說,收穫還是挺多的,因為有了足夠的時間來研究自己喜歡的各種美食。比如說涼皮、肉夾饃、烤蛋糕,之前一直想做,但因為時間的關係一直也沒有做成,在這段時間終於全都做了一遍,特別滿足且有成就感。

除了以上這些,還有一個比較大的收穫就是學會了一款「醃蘿蔔」的做法,這個做法是和一位廚師朋友學來的。因為疫情的原因,他們工作的酒店,餐飲部門已經休業了,在家休息已經半月有餘。之前在他們上班的酒店吃過一次這個醃蘿蔔,那個味道和口感至今難忘,正好趁朋友這段時間休息,便和他請教了做法。

聽朋友說,這款醃蘿蔔是他們酒店的招牌冷盤,也是一款暢銷的高毛利菜品,賣價雖然不便宜,38元/份,但擋不住它好吃啊,平時裏日銷都在上百份。說是「秘製」,但所需的調料都是家裡常見的,主要就是把一些細節和比例拿捏好。

下面小編就為大家分享這款「秘製醃蘿蔔」的做法,細節和配方比例全都教給你,喜歡吃醃蘿蔔的朋友一定不要錯過哦!

---【秘製醃蘿蔔】---

準備食材:白蘿蔔1000克、大蒜100克、小米辣50克、生抽300克、陳醋300克、白糖150克。

做法步驟:

1、把白蘿蔔洗凈後去頭去尾,沖中間切開,一份為四瓣,如圖。白蘿蔔的皮有著較高的營養價值,而且醃過以後口感非常脆,切記不要去除。

2、把分開的白蘿蔔,每三刀一切斷,切成夾刀片。這種切法可以使醃好的蘿蔔片更入味,而且不失脆爽的口感。

3、把白蘿蔔全部切成夾刀片後放在盆中,加入20克鹽、20克白糖,翻拌均勻,給蘿蔔片殺水。殺水的過程在2小時以上,期間要翻動幾次,放鹽分和糖分充分滲入蘿蔔中,殺出其中的水分。只有充分殺出白蘿蔔中的水分,在醃製的過程中,料汁才能更好的滲入蘿蔔中,蘿蔔片才能更快、更好的入味。

4、接下來準備醃製蘿蔔片需要的輔料:大蒜切成蒜片,小米辣去蒂切成小段。

準備一個大碗,碗中加入300克生抽、300克陳醋、150克白糖攪拌均勻,把白糖全部融化。醃蘿蔔想要好吃,這個料汁的比例很關鍵,生抽、陳醋、白糖的比例為2:2:1。

5、白蘿蔔殺出水分後,把水分倒出,再控幹多餘的水分。

6、把處理好的蘿蔔片放在乾淨、無水無油的容器中備用,保鮮盒、醃菜罐、罐頭瓶都可以。

7、把切好的蒜片和小米辣段放入保鮮盒中,再倒入調好的料汁,放入冰箱冷藏醃製一夜即可食用。

8、以下是醃製好的蘿蔔片成品,是不是非常有食慾,吃到嘴裡嘎嘣脆,口感酸甜微辣。

秘製醃蘿蔔要點總結:

①、蘿蔔皮營養價值高、口感脆,保證清洗乾淨的情況下可以不用去除;把蘿蔔切成夾刀片、蘿蔔可以更快入味、口感更脆,而且成菜顏值也更高。

②、蘿蔔片殺水是比較重要的一個環節,只有把蘿蔔片中的水分完全殺出來,蘿蔔片才能更好的吸收料汁的味道,而且蘿蔔殺完水以後要把水分控幹,因為蘿蔔水中有比較重的生蘿蔔未,會影響口感。

③、料汁的比例生抽、陳醋、白糖2:2:1要掌握好,根據白蘿蔔的用量適當增減。

④、醃製蘿蔔片的時候要放在無水無油的容器中。

我是小酥肉美食,一位愛做菜、愛分享的90後,如果您喜歡我的文章,記得收藏、點贊、轉發哦!如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦!感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀,我們明天再見。

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