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香椿亞硝酸鹽含量高,不能多吃?營養師:如果烹飪香椿是關鍵
要說春季裡最個性的野菜想必不少人都會想到香椿它的存在和榴槤有一點兒像愛的人會愛到骨頭裡覺得它全身...

香椿亞硝酸鹽含量高,不能多吃?營養師:如果烹飪香椿是關鍵

 

 
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香椿亞硝酸鹽含量高,不能多吃?營養師:如果烹飪香椿是關鍵 觀看人數:12  

 

要說春季裡最個性的野菜,想必不少人都會想到香椿。它的存在和榴槤有一點兒像,愛的人會愛到骨頭裡,覺得它全身都是優點,不僅味道美,而且營養價值也很高,富含膳食纖維和多種礦物質。

但嫌棄香椿的人,卻完全受不了它的味道。更有甚者,會認為香椿就是一種「毒藥」,因為它含有大量的亞硝酸鹽,吃多了很容易會中毒。也正是這個原因,不少愛吃香椿的人也有些不敢吃它了。畢竟亞硝酸鹽這種物質,是一種很可怕的「毒物」,短期內攝入過多,很可能會引起亞硝酸鹽中毒。而長期低劑量的攝入,也會增加致癌風險。

那麼香椿到底能不能放心吃呢?爆炸營養課堂的營養師告訴大家,雖然香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量確實比較高,但只要講究吃法,就可以放心食用:


首先,無論是買香椿還是自己去採摘,大家都要盡量選擇新鮮、無爛葉的嫩芽。因為對於這種野菜來說,發芽期中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都會處於最低狀態。而弄到家中之後,也要儘快將其吃掉。如果短期內不會食用,要馬上放進冰箱裡冷藏。


然後,就是非常關鍵的一點,在進行烹調之前,務必要記得對香椿進行焯水處理。這樣既能去除大部分的亞硝酸鹽,還能有效去除其他的雜質。最後再提醒大家一點,雖然香椿處理得當之後能放心吃。但在近幾年,由於香椿的價格越來越高,很多人都會想辦法去外面採摘香椿。尤其是在鄉下生活的朋友,在外面只要遇到了,往往都不會放過它們。


而這樣就很可能會出現一個情況——採摘時把核桃葉當成了香椿葉,因為這兩種葉子實在是太相似了。


所以在這裡,爆炸營養課堂的營養師再教教大家如何區分香椿葉和核桃葉:


樹榦方面,香椿樹的樹榦呈現暗紅色,並且上面的樹枝會比較少,整個看起來會有一種筆直的感覺。而核桃樹的樹榦外皮呈灰黑色,樹枝多且比較散。樹葉方面,外形和顏色確實差不多,但如果你仔細看,你會發現香椿葉柔軟且光滑,形狀更像柳葉。而核桃樹摸起來相對粗糙,並且樹葉會偏橢圓一點點。

其實還有一種最直接的判斷方法,那就是靠聞,只要香椿才有那種比較濃的獨特香味。

文章來源: https://www.sohu.com/a/383232752_144953?spm=smpc.author.fd-d.6.1585237107085ypIt9SO

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