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辣椒油想要好吃,可不是直接潑油那麼簡單,教你正確做法,香辣濃
做辣椒油,潑完油後這個步驟最關鍵,不少人忽略了,難怪不夠香辣 可能是因為家裡長輩都喜歡吃辣椒的原因,...

辣椒油想要好吃,可不是直接潑油那麼簡單,教你正確做法,香辣濃

 

 
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辣椒油想要好吃,可不是直接潑油那麼簡單,教你正確做法,香辣濃 觀看人數:408  

 

做辣椒油,潑完油後這個步驟最關鍵,不少人忽略了,難怪不夠香辣

可能是因為家裡長輩都喜歡吃辣椒的原因,所以導致我從很小的時候就開始迷戀辣椒,從上初中起,在家吃飯基本上頓頓不離油潑辣子。成家以後,辣椒油更是成了我家廚房必不可少的調味品,平時無論是做涼拌菜、拌麵條還是佐餐都要擱上兩勺辣椒油,這兩勺辣椒油似乎會賦予食物神奇的魔力,讓人頓時食慾大增。

從小到大,我也品嘗過不少的辣椒油,吃過最好吃的辣椒油是在一家賣涼皮的小店。他家的辣椒油不僅香辣,而且非常「濃」,拌到食物裏,辣椒油會緊緊地吸附在食物表面,吃起來更加香醇。這也顛覆了我一直以來對辣椒油的印象,因為之前我印象中的辣椒油就是把油燒熱了,然後潑辣椒那麼簡單,味道也僅僅是對於辣味的追求。

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為了學到這款「神奇的辣椒油」做法,我曾在這家店吃了半個月涼皮,老闆也是爽快之人,毫不保留的把做法分享給了我。做法學到手之後甚是欣喜,回家後就迫不及待地起鍋坐油,辣椒油的味道確實比我之前做的要好很多,不只是香辣,最主要的是「濃」。

辣椒油想要做得好吃,有很多細節需要注意,從辣椒的選擇,辣椒和油的比例,油溫的掌握,潑油的次數和時間以及辣椒油的保存,這些都可以影響到辣椒油成品的好壞。下面小酥肉就為大家分享辣椒油的具體做法和需要注意的幾個細節,乾貨較多,歡迎大家收藏保存。

---【自製辣椒油】---

主料:粗辣椒面100克、細辣椒粉50克、食用油900克。

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辣椒和食用油的比例為1:6左右,這個比例製作出來的辣椒油「濃度」剛剛好。

輔料:熟芝麻少許、鹽適量、大蔥一根、生薑一小塊、香菜一小把、八角3克、桂皮3克、香葉3克、陳醋5克。

開始製作:

1、把準備好的辣椒面和辣椒粉放在一個耐高溫的不鏽鋼盆中,加入少許熟芝麻,再加入適量食用油攪拌均勻,讓油把辣椒充分打濕。提前用涼油把辣椒打濕,可以防止炸辣椒油的時候炸糊,更容易控製。

2、把大蔥切成蔥段、生薑切成片,鍋裏加入900克食用油,涼油下入準備好的所有香料,開小火慢炸。

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3、炸香料的過程中要全程保持小火,讓香料的味道慢慢滲透到油中,如果火太大的話,香料的香味不能很好地滲透到油中。炸香料的過程大概需要十幾分鐘,把香料炸香、炸幹後撈出料渣。

4、把鍋裏殘留的料渣全部打撈乾凈,繼續把油溫升高,把油溫燒至七成熱左右,即油麵開始冒白煙的時候關火。

接下來就要準備往辣椒中澆油了,一共要澆三次,才能使辣椒油得到最好的效果。

5、把燒熱的油靜止十幾秒鐘後,油溫大概六-七成熱之間,用勺子舀三分之一的熱油澆入辣椒中,因為熱油的注入,辣椒會開始翻滾冒煙,辣椒的香味也隨之而來,這一步為一炸出香。

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6、再把油靜置半分鐘左右,等到油溫降至四-五成熱左右,第二次澆油,同樣還是澆三分之一的油量,這個時候辣椒油會稍有一點冒泡,但不會像第一次那樣翻滾、辣椒的顏色也會稍微變深,這一步為二炸出辣。

7、等到油溫降至三成左右,把鍋裏剩餘的油全部倒入盆中,加入少許食用鹽,用勺子攪拌均勻,最後澆油時,辣椒油基本不會翻滾和冒煙,比較平靜,低油溫可以使辣椒中的紅色素慢慢滲透出來,這一步為三炸出色。

8、緊接著加入一瓶蓋的陳醋,這個時候辣椒油中會產生比較激烈的反應,用勺子快速攪拌幾下。最後加一瓶蓋陳醋,可以徹底激發出辣椒的香辣味,很多人炸辣椒油的時候少了這一步,導致炸出來的辣椒油不夠香。

9、最後把做好的辣椒油,蓋上蓋子,放在陰涼乾燥處靜置24小時,等到辣椒油完全涼透後放入乾淨的容器中密封保存,隨吃隨取。

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辣椒油做好以後,一定要蓋蓋子靜置24小時,經過24小時的靜止,辣椒油的香味才會完全釋放出來,辣椒油會變得更濃厚,吃起來更香。

辣椒油技術總結:

(1)辣椒的品種選擇

辣椒油想要做得成功,辣椒的選擇是比較重要的,辣椒的品種可以根據自己的喜好來選擇,特辣、中辣、香辣隨意,一般當地產的辣椒是最適合自己口味的。

(2)辣椒和油的比例

做辣椒油時,一定要掌握好辣椒和油的比例,辣椒少了的話香辣度不夠,辣椒太多了也不合適,辣椒和食用油最合適的比例為1:6左右。粗辣椒面和細辣椒粉的比例為2:1,辣椒面香味足,辣椒粉出色好。

(3)潑油的油溫和次數

做辣椒油一共要潑三次油,第一次潑油油溫在6-7成熱,這個油溫可以激發出辣椒的香味;第二次潑油油溫在4-5成熱,這個油溫可以激發出辣椒的辣味;最後一次潑油油溫在3成熱左右,這個油溫可以使辣椒釋放出顏色。

(4)最後加醋

潑完油以後,辣椒油還不算做完,這個時候加入少許陳醋,可以徹底激發出辣椒油的香辣味,使辣椒油吃起來更加適口。

(5)辣椒油的保存

辣椒油製作完成後要蓋上蓋子靜止24小時以上,靜置過的辣椒油質感很濃,吃起來更香。完全晾涼後放入可以密封容器中保存,隨吃隨取,但最好在兩個月之內食用完畢,時間長了辣椒油香味會有所流失。

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