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買醬油不是越貴越好,專家透露:瓶上有這「5個字」才最放心,正宗鮮美,1分鐘學會如何挑選
每次一到超市買醬油的時分,看到貨架上擺滿琳琅滿目標醬油,品類單一,置信每一個人的挑選艱難症都要犯了...

買醬油不是越貴越好,專家透露:瓶上有這「5個字」才最放心,正宗鮮美,1分鐘學會如何挑選

 

 
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買醬油不是越貴越好,專家透露:瓶上有這「5個字」才最放心,正宗鮮美,1分鐘學會如何挑選 觀看人數:4008  

 

每次一到超市買醬油的時分,看到貨架上擺滿琳琅滿目標醬油,品類單一,置信每一個人的挑選艱難症都要犯了。直到今天賦曉得,吃了這麼多年的醬油,本來此中也有許多學問。醬油好不好吃不是最主要的,主要是怎樣才幹挑選到好的品質出眾的醬油。

不少人去超市選購醬油的時候,看著琳琅滿目的醬油種類真的不知道如何選擇,可能在大部分人的認知當中,醬油是分為了老抽和生抽,其實這裡面還細分了很多不同的類型。

比如一些兒童醬油,海鮮醬油等等,那麼這些醬油到底有什麼區別呢!到底哪種醬油才是最好的,今天小編就來分享下,原來醬油不是越貴越好!

如何挑選一瓶好醬油

醬油的基礎知識我們瞭解了,如何挑選一瓶好的醬油呢,鑒定一瓶醬油是不是好醬油,瓶身上有一個指標,一般也是唯一的一個指標,就是「胺基酸態氮」這5個字。

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這個指標的高低,是決定一瓶醬油好與差的關鍵。胺基酸態氮是判定發酵產品發酵程度的特性指標,該指標越高,說明醬油中的胺基酸含量越高,鮮味越好。

醬油根據胺基酸態氮含量分為特級、一級、二級、三級,一般來說:≥0.8克/100毫升為特級,≥0.7克/100毫升為一級,≥0.55克/100毫升為二級,≥0.4克/100毫升為三級,正常來說,胺基酸態氮的含量越高,醬油品質越好。

我們現在一般吃的醬油都屬於釀造醬油,一些低端的配製醬油比較少在市場上看到,儘量不要購買。

釀造醬油中,還有傳統固態發酵和高鹽稀態工藝的醬油之分,固態發酵也叫速成醬油,高溫下一個月內即可做成成品。

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高鹽稀態工藝的醬油需要經過半年左右的時間低溫發酵而成,品質更高,味道香醇,風味獨特,瓶身上也會有明顯的標識,挑選醬油的時候可以注意一下。

幫大家挑選醬油,可不是越貴越好啊,瓶身上的「胺基酸態氮」的5個字是非常關鍵的指標,買醬油先看這個。

還可以通過用力搖晃瓶身,比一比誰起的泡沫比較多一般來說,泡沫多,不容易散去的就是好醬油。

營養價值

醬油中的胺基酸是人體所需的主要營養物質,尤其是醬油中含有一些人體不能合成的胺基酸,總量多達17種,還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。醬油主要由大豆,澱粉、小麥、食鹽經過製油、發酵等程式釀製而成的。

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醬油的成分比較複雜,除食鹽的成分外,還有多種胺基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以鹹味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,還能增添或改變菜肴的色澤。

食用功效

1、增進食慾:烹調食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,並可使其色澤更加好看,從而增進食慾。

2、防癌:醬油的主要原料是大豆,大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。

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3、降低膽固醇:醬油含有多種維生素和礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發病率,並能減少自由基對人體的損害。

4、止癢消腫:醬油可用於水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷,並能止癢消腫。

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