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上班族最愛吃的「20款快手菜」好吃又簡單,吃一次就記住
鹵三雞(雞腿/雞翅/雞蛋) 用料 雞腿2隻;雞翅6隻;雞蛋4隻;八角3個;桂皮2段;草果2個;香葉2片;花椒(不...

上班族最愛吃的「20款快手菜」好吃又簡單,吃一次就記住

 

 
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上班族最愛吃的「20款快手菜」好吃又簡單,吃一次就記住 觀看人數:771  

 

鹵三雞(雞腿/雞翅/雞蛋)

用料

雞腿2隻;雞翅6隻;雞蛋4隻;八角3個;桂皮2段;草果2個;香葉2片;花椒(不吃辣可不放)3g;辣椒(不吃辣可不放)2個;蔥段6段;薑片2片;生抽4湯勺;老抽2湯勺;陳醋2湯勺;蠔油1湯勺;冰糖1湯勺;芝麻油1茶勺;鹽(調整用)半湯勺

做法

雞翅洗乾淨焯水(水開放食材進去煮至水再次沸騰,大概三四分鐘即可),起鍋用急自來水沖30秒,瀝水備用;雞蛋水煮至熟,剝殼備用。

焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。

準備滷水配料,辣椒需要切斷(桂皮、草果害羞沒有入鏡)

別私信問我什麼是草果,什麼是桂皮了,大家都是無所不能的好廚娘,可以自行百度一下。

雞翅、雞蛋以及滷水配料放小奶鍋,先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水

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加生抽4湯勺、老抽2湯勺、陳醋2湯勺、蠔油1湯勺、冰糖1湯勺、芝麻油1茶勺、鹽(調整用)半湯勺(可不加),加完所有調料應該剛好覆蓋了雞翅雞蛋,如果還未覆蓋,請繼續添加清水至完全覆蓋

PS:湯勺具體一湯勺容量為多少我沒具體量過

大火煮開轉中小火煮30分鐘,想軟綿一點的可以多煮一會兒,直至自己喜歡的程度。

出鍋前,試下鹹度,試下鹹度,試下鹹度,便於做些調整。

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PS:請一定細心看心得,尤其是出鍋前試下鹹度非常必要!

最後簡單擺盤就可以吃大餐啦~

乾煸四季豆

用料

四季豆200克;豬肉末80克;薑末2片的量;蒜末1粒的量;料酒1勺;生抽1勺;鹽少許;白糖適量;雞精少許;蔥花少許

做法

將四季豆摘去兩頭抽去豆筋,掰成段洗凈瀝乾;入油鍋炸至外皮略皺,撈出控乾油備用;

鍋中留適量餘油,將豬肉末炒散,加入薑、蒜末和料酒、生抽炒至乾酥;倒入四季豆,調少許鹽、白糖和雞精炒勻,撒入蔥花即可。

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滑蛋蝦仁

用料

蝦仁200g;雞蛋4個;香蔥2支;水澱粉3大勺;鹽1/2小勺;料酒1小勺;蛋清1大勺;玉米澱粉1小勺;白鬍椒粉少許

做法

蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃);用廚房紙將水份吸乾蝦仁,如果沒有吸乾水份,醃製的時候不容易附著醃料

擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後,再下玉米澱粉拌勻醃製片刻

雞蛋打散加入調味料(鹽1/2小勺、白鬍椒粉少許)混合均勻,香蔥切成蔥花,水澱粉攪拌均勻準備好;燒一鍋滾水,將醃拌好的蝦仁入鍋,略為汆燙至七分熟(約30秒),備用

將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水澱粉混合均勻

起油鍋,放入2大勺油,油燒熱後,將混合蝦仁的蛋汁倒入,一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤,避免蛋炒的太熟不夠滑嫩

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家常豆腐

用料

北豆腐(就是比較結實的那種哈)一塊(大概380g);木耳隨意;柿子椒一個;郫縣豆瓣辣醬一大勺;蔥花、薑末隨意;白糖一小勺;馬鈴薯澱粉一小勺

做法

有不少朋友問什麼是北豆腐,盒裝的,比較結實的那種。不知道其他地方怎麼稱呼。

北豆腐一塊切成1厘米厚的三角形片。

我買的白玉北豆腐

放油鍋中火炸至金黃色

每次炸幾塊,分幾次炸完,這樣省油,也不容易碎。

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撈出備用

木耳提前泡發,去硬根,柿子椒洗凈,掰成小塊

泡發木耳我習慣用熱水,比較柔軟,如果喜歡脆的口感可用冷水泡,但時間要長。

郫縣豆瓣醬,我的豆瓣醬顆粒很大,所以提前用料理機打碎了。

還有人問豆瓣辣醬的牌子,我用的牌子是蜀味源,也是在超市隨手拿的,沒有挑選。

炒鍋燒熱放底油,加蔥花薑末,加入一大勺豆瓣醬。不要放太多,因為會鹹。

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我沒有再另外加鹽,如果你覺的不鹹,可根據自己的口味添加。

小火炒一會兒至炒出紅油

注意火力不要太大,容易粘鍋

一定要炒出紅油,不然味道不好,顏色也不漂亮。

把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻,加少量清水和一小勺白糖,蓋蓋子稍煮幾分鐘入味,最後加入柿子椒翻炒均勻。

出鍋前勾稀芡翻炒均勻即可。

有朋友問馬鈴薯澱粉是幹嘛用的?

在這兒呢啊,最後一步勾芡。

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不會勾芡的看過來,澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右),淋入鍋中,不要一下全倒進去,邊倒邊翻炒,看到湯汁濃稠即可。寧少勿多!

蝦仁豆腐蒸水蛋

用料

內脂豆腐1盒(約250g);雞蛋1粒(約50g);清水80g~100g;蝦仁9隻;香蔥1條;蒸魚豉油1湯匙;鹽1g;香油1茶匙

做法

內酯豆腐切小塊,蔥切蔥花,雞蛋打入碗中~

蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上沖洗乾淨。瀝乾水份後,加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。

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內酯豆腐切好後,先在冰箱中放置約30分鐘,以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要,豆腐塊均勻的擺放在深盤中。

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雞蛋加入鹽1g,打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋,也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入後攪打均勻,將蛋液用過濾網過濾,隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜,上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!

蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙,涼開水或冷高湯1湯匙,香油1茶匙,攪均勻即可。

水蛋蒸好後,放上醃好的蝦仁,再蒸2分鐘。

上桌前淋入醬汁,撒上蔥花即可上桌。

此菜,是一道老少皆宜的快手料理!

蒜蓉粉絲娃娃菜

用料

娃娃菜1棵;粉絲1小把;大蒜8~10瓣;剁椒1大勺;生抽1大勺;蒸魚豉油半勺

做法

將炒鍋燒熱放入2大勺色拉油(平時炒菜的量)、然後將切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黃

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然後放入剁椒炒出香味

再放入生抽和蒸魚豉油和半碗高湯(我用的是雞湯,沒有可以直接放清水)大火燒開後關火

將炒好的調料汁倒入小碗中備用,可以用手指蘸一下湯汁,如果感覺味道淡可以在放少許鹽

將用涼水泡軟的粉絲撈出放入盤子中鋪平,切娃娃菜是掉下來的碎菜可以放到粉絲底下

將娃娃菜洗乾淨先豎著切成兩半,再將切面朝下放在菜板上,用刀依然是豎著分成三份,這樣一個娃娃菜就被分成了六條

將娃娃菜條切面衝上擺到粉絲上

將炒好的汁用小勺均勻地澆在娃娃菜和粉絲上上蒸鍋,大火開鍋後,再中火蒸15~20分鐘即可。因為粉絲比較吸湯,所以調料汁要稍微多一些,蒸15分鐘後娃娃菜吃起來還有一點點的脆,喜歡綿軟的要蒸20分鐘

肉末蒸豆腐

用料

絹豆腐400g(日本豆腐);肉泥150g;榨菜50g;油2湯匙(30ml);生抽2湯匙(30ml);鹽鹽1/2茶匙(2g);蔥少許;薑少許

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做法

榨菜切成碎。豆腐切小塊,排入蒸碗中。撒上榨菜碎

榨菜可以多放一些,口味比較好。若怕鹹,可以把榨菜多衝洗幾片,擠乾水份。)

鍋裏熱油,放入蔥薑爆香,倒入肉末,迅速劃散,倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可

把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸,水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好

蔥爆麵

用料

掛麵你吃多少就煮多少啦;小香蔥(沒有就用大蔥湊合吧)三四根;油一大勺;鮮醬油一勺(吃鹹多放);白糖一小搓

做法

鍋裏放水,煮到微微沸騰後放入掛麵,煮至軟身。

喜歡吃軟面的可以關火後蓋上鍋蓋稍微悶一會兒,喜歡有韌勁兒的可以直接撈出,過涼水後瀝乾。

將瀝乾水的掛麵放入碗中,加入適量鮮醬油、糖、頂端放切好的小蔥花,不要攪拌哦!

起鍋熱油,把油燒到稍稍冒煙後關火,迅速將油倒入面碗中,澆到蔥花上面哦!這時候會聽到滋滋聲哦~注意不要燙傷!!

完成!攪勻之後就可以開動啦~~超級快手好味道哦~

黃瓜木耳炒雞蛋

用料

雞蛋;黃瓜;黑木耳;蔥花;油;鹽;料酒

做法

黃瓜洗凈,切片。木耳泡發,去蒂,洗凈

雞蛋打入碗內,這個時候關鍵的步驟來了!!!!在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點點鹽,然後順著一個方向將雞蛋攪勻,這樣攪出來的雞蛋口感更好

熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之後快速盛出

再次熱鍋倒油,蔥花兒爆鍋,放木耳進去翻炒,之後放雞蛋,最後放切好的黃瓜

出鍋之前放鹽,因為之前蛋液裡面放過一點了,所以要比平時炒菜時稍微少一點

起鍋,裝盤,得嘞~

蠔油蒜蓉花椰菜

用料

花椰菜1棵;蒜半頭;蠔油1茶匙;鹽

做法

花椰菜切成小朵,放在洗菜盆裏浸泡,同時做開水,放入少許鹽

水沸騰之後放入可愛的花椰菜,最多不要超過兩分鐘,斷生即可,撈出瀝水

坐鍋,涼油時就投入蒜末,小火煸到一半金黃時就可以倒入蠔油,快速翻炒均勻,馬上倒入瀝好水的花椰菜,整個過程一個字快

如果瀝水不是很徹底,鍋裏的湯汁比較多可以適當淋個芡汁,喜歡吃香油的盆友出鍋前淋入一點香油很提味

巧克力豆曲奇

用料

黃油60g;白糖50g;紅糖10g;香草精幾滴;雞蛋(或淡奶油)50g;耐烤巧克力耮

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