茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維

生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P

750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

1，焦溜茄子丁

茄子去皮切小丁

拌上雞蛋、麵粉、澱粉，抓勻

熱油炸之

第一遍先成型

熱油復炸 至酥脆

鍋裏放蒜末、香蔥末炒至出香

加調料：醬油、白糖、醋、雞精、濕澱粉勾芡

倒入茄子丁翻拌均勻裝盤

撒點小蔥提色增香

口感酥脆，略帶酸甜

這玩意一定要趁熱吃 要不它表面喝足湯汁就綿軟了

2，果仁茄排

既然是簡單的菜，咱解說的也就簡單一點：茄子一個

去皮長切片（吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面。但是咱這個還真不用皮）

撒少許鹽 搞點底味

麵包糠、葵花仁、白生仁碎，充分拌勻

生粉、蛋液、調和好的炸粉

四大家族。。。

一、茄條拍粉

兩面粘勻 薄薄一層即可

二、蘸蛋液

三、蘸炸粉 兩面壓實

茄排生坯

油滑鍋

油足，四五成熱

挨個輕放

炸勻兩面

微黃。。。

撈出控凈油

熟坯

太大改刀

裝盤

3，蒜泥茄子

茄子兩個去皮切厚片（實際上真不捨得去皮，茄子皮的營養價值很高的）

青椒兩個 熱油炸成表皮黑褐色（家裡做可以在鍋裏煎成，不需放油的）

撕去表皮 裡面還是青青的 不過口感可不一樣了

上蒸屜大汽8分鐘取出

茄子片、青椒全部撕成細條擺放整齊

味汁：蒜泥、鮮味醬油、胡椒粉、雞精、醋、少許白糖、香油 攪拌均勻

均勻澆淋在茄子條上

為了增加口味 可以放上點香菜段

來兩根紅椒絲提色