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煎魚用「冷油」還是「熱油」下鍋?怪不得破皮,教您幾招,不沾不碎不破皮!
煎魚用「冷油」還是「熱油」下鍋?怪不得破皮,教您幾招,不沾不碎不破皮!

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煎魚用「冷油」還是「熱油」下鍋?怪不得破皮,教您幾招,不沾不碎不破皮! 觀看人數:6888  

 

魚的味道不僅鮮美而且營養豐富,是很多人喜歡烹飪的一道美味佳侑,煎是很多人烹飪魚的一種方式,但是在煎魚的時候,很多人都會碰到一個難題,就是煎魚的時候很容易破,影響了魚的口感,煎魚用冷油還是熱油下鍋?怪不得破皮,教您幾招,不沾不碎還省油!

我自己的心得:熱鍋熱油

經過幾次實踐,我認為熱鍋熱油下鍋才是最正確,最省事的做法。鍋燒熱後放油,再燒熱到幾乎冒煙時,下魚轉中小火慢煎,這個辦法我個人始終覺得是最省事最好用的。另外兩個附加條件是:最好保持魚身乾燥,另外最需要的是耐心。

我自己在用的煎魚不粘鍋小竅門:

我自己用的這個小竅門非常簡單,所用到的食材就是平時家裡做菜都需要的鹽。這一招,並不是指用鹽醃製魚肉,而是在魚下鍋前,在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。

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放鹽時,需等鍋中的油完全燒熱,撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油,使油和鹽混合均勻。然後再將魚下鍋煎,因為提前加入了鹽,調和了油溫,放入魚後不會引起油溫的劇烈變化,這樣再煎魚便不會粘鍋,也不會破皮。

新手煎魚常犯的錯誤:

有些人為了避免魚粘鍋,煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉,我勸你千萬改變這習慣,這樣,魚不粘鍋了,可味道全在外表,不能入味,魚香味也沒有發揮出.另外,魚在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。

再教您四招不粘鍋的方法:

方法一:鍋燒熱倒油,油熱差不多時放少量白糖,等白糖色成微黃時,將魚放進,放第二條時不必再加糖,這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

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方法二:魚身抹少量油,下熱油鍋後改小火,什麼魚都能煎好,焦黃、完整,絕不粘鍋。

方法三:用鮮薑或薑汁在鍋底塗上一層,然後放油,油熱後放魚,這樣也不粘鍋。

方法四:魚身裹蛋汁或白面,中火下鍋也可。

煎魚小貼士:

1、煎魚總是破皮,除了和油溫火候有關,還和食材的新鮮度密切相關,魚肉越鮮嫩緊實,煎出的魚越完整越美味,建議大家煎魚時,盡量選擇新鮮的活魚,而不要用冷藏的凍魚。

2、為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊,一定要在清洗完魚後,將魚表面的水分瀝幹再入鍋。

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3、煎魚時一定不要急著讓魚下鍋,先將鍋燒熱再放油,等油燒到微微冒氣,油溫在140度左右最為適宜。這樣魚片一會兒便可燒至焦黃,能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。

參考來源:http://www.fale100.com/post551021/885

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