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吃了30年的蛋炒飯,居然是錯的!趕快來看看最正確做法!

 

 
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吃了30年的蛋炒飯,居然是錯的!趕快來看看最正確做法! 觀看人數:487  

 

做蛋炒飯時,到底要先炒蛋還是先炒飯呢?趕快一起來看看正確做法 

大多數情況下我們都會把家裡的剩飯做成炒飯和剩菜一塊翻炒,香味濃鬱。

但做蛋炒飯時是先炒蛋還是先炒米飯?不清楚這一點,小心香味大打折扣!  

先炒蛋還是先炒飯? 

做蛋炒飯的時候應該米飯和雞蛋一起炒,也就是我們經常說的「黃金蛋炒飯」。

把雞蛋打散後倒入米飯裡,拌勻,讓蛋液包裹飯粒,下鍋一起炒。

 

平常我們把雞蛋和米飯分開炒的時候,米飯總是呈塊狀,散不開,一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。

 

蛋液的黏性很差,先把蛋液和米飯拌勻,再一起炒,米飯就不會成塊狀,粒粒分明。

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此外,用這個方法,可以讓蛋液浸入米飯裡面,讓炒飯的口感更好,吃起來噴香可口。

 

想要做出好吃的蛋炒飯, 一定要記住這五招,包你一頓能吃三大碗! 

1. 雞蛋米飯1:1 

一小碗米飯配一個雞蛋就可以,蛋炒飯雞蛋不要放太多,會加重腥味,掩蓋米飯本來的清香。

 

2. 不要放太多油 

用豬油炒飯,香味更濃鬱,但油一定要少,否則最後做出來的就是油炒飯,而不是蛋炒飯了,吃起來特別膩。
 

3. 蛋炒飯要用隔夜飯 

剛煮的米飯黏性很強,濕度大,用來炒飯口感發粘。

隔夜飯的水分會消耗一部分,偏硬一點,用來炒飯之前先用手抓松,炒出來的米飯不會結塊,口感軟糯有嚼勁。

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4. 蛋液裡加料酒 

蛋炒飯掌握不好火候,雞蛋容易炒得太老,可以在打好的蛋液裡加一小勺料酒,酒精能讓雞蛋裡的蛋白質在加熱時凝結的速度更快。

 

蛋液打好後,可以加點鹽、胡椒粉等調料,再倒入米飯裡拌勻,翻炒,能讓炒飯吃起來更有味道。

 

5. 大火快速翻炒 

油燒熱後,倒入拌勻的 米飯,用大火快速翻炒10分鐘即可出鍋,才能保證炒飯的營養、口感不被破壞。
 

剩米飯並不是只能做蛋炒飯 

稍微動點小心思 

米飯也能做出超多種口味! 

蛋包飯

材料 

雞蛋2個、1小碗米飯、1小份青豆、2個香菇、半根胡蘿蔔切丁、食鹽適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量 

步驟

1、平底鍋燒熱後,倒入2勺食用油,再倒入辣椒粉,胡蘿蔔丁、香菇、青豆翻炒10分鐘,然後加入胡椒粉拌勻; 

2、接著倒入米飯翻炒5分鐘,加入適量的食鹽,調味,攪拌一下,盛出; 

3、在平底鍋先倒入1勺食用油,中火加熱後,把蛋液均勻地倒入鍋內,3分鐘後翻面讓雞蛋餅熟透; 

4、最後倒入炒飯,用鏟子將飯包起來,翻面,讓折疊的一面貼著鍋底; 

5、蓋上鍋蓋稍微加熱2分鐘,即可盛出。

放在盤子裡淋上番茄汁,還能畫出很多種圖案哦。

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米飯丸子 

材料 

2小碗剩米飯、2個雞蛋、半斤熟牛肉、半杯蔥末、半杯蘿蔔丁、半杯青豆、2勺番茄醬、1茶匙胡椒粉、1茶匙白糖、1杯麵包屑、食用油適量、食鹽適量 

步驟 

1、先做餡料。

在炒鍋中倒入適量的食用油,加熱後放入胡蘿蔔丁、蔥末,炒至金黃色,再倒入牛肉,番茄醬、胡椒粉和適量的鹽,拌勻,煨燉20分鐘,再倒入青豆,翻炒5分鐘,關火; 

2、準備一個小碗,打入雞蛋,攪勻;在另一個小碗裡,倒入適量的麵包屑; 

3、戴上一次性手套,手心處稍微蘸一點水,防止捏飯糰的時候,手沾上飯粒。

抓取少許剩米飯,用勺子抹平後,放入1小勺餡料,再捏成球狀; 

4、接著為飯糰裹上一層蛋液,再裹一層麵包屑; 

5、抹勻後即可放油鍋烹炸。

 

泡菜炒飯 

材料 

1小碗泡菜、150克培根、1包金針菇洗淨晾乾、3小碗剩米飯、2個雞蛋、1茶匙蒜蓉、半湯匙芝麻油、1湯匙食用油、半根蔥切碎 

步驟 

1、炒鍋加熱後倒入食用油,再倒入蒜蓉,翻炒10秒,倒入培根,炒熟; 

2、接著倒入泡菜,炒至80%熟後,倒入金針菇,翻炒2分鐘; 

3、倒入剩米飯,拌勻後倒入芝麻油,攪拌1分鐘,撒入蔥末,好吃開胃的泡菜炒飯就做好了。

 

4、炒飯盛出後,可以再煎個雞蛋蓋在飯上面,美味有營養。

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肉鬆飯糰 

材料 

3小碗剩米飯、1包肉鬆、水、食鹽適量、海苔適量 

步驟 

1、按照自己的口味在剩米飯裡拌入適量的食鹽、調味料,用手拌勻; 

2、再取一點剩米飯,放在手心攤平,填入適量的肉鬆、海苔; 

3、然後封口,把飯糰捏成三角形即可。

 

tips 

捏飯糰之前先用手蘸一點水,這樣可以防止米粒粘在手上。

剩米飯不是只能和雞蛋一起炒,學會這幾個做法,讓你頓頓吃大餐 

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