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原來蒸魚要這麼蒸才會鮮甜,又上了一寶貴的一課!!
魚最健康營養的吃法是什麼?清蒸!做法看似簡單,實際上卻是非常考驗廚藝的哦~如果做法不當,蒸出來的魚可...

原來蒸魚要這麼蒸才會鮮甜,又上了一寶貴的一課!!

 

 
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原來蒸魚要這麼蒸才會鮮甜,又上了一寶貴的一課!! 觀看人數:3325  

 

魚最健康營養的吃法是什麼?清蒸!做法看似簡單,實際上卻是非常考驗廚藝的哦~如果做法不當,蒸出來的魚可真是難以下口呀!

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1.處理食材 首先在魚的脊背上劃上一刀。

脊背是魚最厚的部分,切一刀可以讓魚熟得更快,也更入味。

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把生薑切片,蔥切段。

然後將薑片擺在蔥段上,再切成絲,這樣一切得兩絲,非常方便快捷。

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將切好的蔥薑絲放入涼水中泡5分鐘,讓蔥薑絲變卷,看起來更好看。

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2.醃魚 把生薑蔥絲泡過的水淋在魚身上,注意脊背裡面也抹一些,醃製5分鐘。

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友情提示:很多人蒸魚習慣抹了鹽再蒸,這其實是非常不好的,因為鹽會讓魚肉水分流失,這樣魚就不鮮不嫩了。

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3.蒸魚 燒水,將3勺料酒倒在水裡,這樣料酒會變成蒸汽慢慢蒸魚,不僅可以起到給魚去腥的目的,還不會搶了魚的鮮香。

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現在可以開始蒸魚了,先請出我們的蒸魚神器——筷子和鐵架!▽

把鐵架架在鍋中,再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形。

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把魚放在筷子上,蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

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原理

平時我們用碟子來蒸魚,魚的底面緊貼在碟子上,一是不容易熟,上邊那面熟了下面都還沒有熟;二是還會沾到魚滲出的腥水。
 

而用筷子來蒸魚,不僅可以讓魚的受熱均勻、讓放有料酒的水蒸汽循環魚身,還不會沾到魚的腥水,這樣吃起來就鮮嫩可口了。
 

在這裡要提醒大家,火候是蒸魚的關鍵,

一定要沸水下鍋,大火速蒸,中途不能開蓋泄氣

,保證一次蒸熟。

如果蒸兩遍,魚肉就會變老失去鮮味了。

8分鐘後...

打開鍋蓋,在鍋裏倒入1碗涼水降降溫,以免燙手。

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拿住下面兩根筷子的兩頭,把魚端出來放在盤子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸魚就出來啦!▽

把蔥薑絲撒在魚身上,再淋點醬油。

4.淋油

淋油是做清蒸魚必不可少的一步,把油燒熱,淋到魚身上,就可以鎖住魚肉的鮮美了。

油亮嫩白的清蒸魚大功告成啦!是不是看著都想流口水呢?▽

嘗一口,魚肉軟嫩,而且鮮味十足,一點也沒有平時的腥味!▽

想要蒸魚鮮嫩不腥,其實就是這麼簡單!你也趕快試試效果如何吧

via http://m.ifeng.com/news/poPSdZEK/shareNews?vt=5&aid=107318460&m_blank

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