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30年大廚總結8個蕃茄炒蛋「小竅門」,好吃到連吃一週都不膩!
30年大廚總結8個蕃茄炒蛋「小竅門」,好吃到連吃一週都不膩!

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30年大廚總結8個蕃茄炒蛋「小竅門」,好吃到連吃一週都不膩! 觀看人數:93  

 

番茄炒蛋應該是每家都會做的一道美食,但是怎麼樣才能吧番茄雞蛋做到超級好吃呢?

其實很普通的一道菜也是有技巧的,掌握好了這些技巧那你就是大廚了。

今天教大家做番茄炒蛋好吃的秘訣,這方法連吃一周也不會膩的。

番茄菜譜具體做法:

食材準備:番茄2個,雞蛋2個,蔥花、鹽、糖、生抽。

做法步驟:

(1)先將番茄洗淨,想要剝皮快的話,可以將番茄在明火上烤一下。然後剝皮切塊。

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(2)2個雞蛋打入碗裡,用筷子攪勻,加適量鹽備用。

(3)鍋裡放入稍多的油,倒入雞蛋液,用筷子輕攪,凝固後迅速取出來,備用。

(4)然後鍋內放少許油,加入蔥花,放入番茄大塊,迅速翻炒,加入適量糖,生抽,番茄炒製時間根據自己需要,快要出鍋的時候,再放入雞蛋,翻攪均勻,加鹽即可出鍋。

番茄炒雞蛋的8個小竅門:

竅門一:雞蛋番茄要搭配好。

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一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的番茄兩個。

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雞蛋和番茄的比例非常重要,要是番茄少了,炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀;番茄多了太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。

竅門二:用力打雞蛋。

打雞蛋的時候也是有方法的,要用力多打一些,逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡,到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,並且停住打蛋時,雞蛋表面有很多泡沫,這才可以算雞蛋打好了。

竅門三:在剛打的雞蛋裡加入少量的清水。

雞蛋經常一不注意就會炒老,而且如果放油少的話還很容易粘鍋。

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這個時候我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水,待攪拌之後放入鍋裡,就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了,還有就是有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。

竅門四:炒雞蛋時要多加油,油要熱。

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要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋,這可以使全部雞蛋都吸收足油脂,都受到油的高熱。

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竅門五:在炒番茄的時候可以加點糖。

有人喜歡做的時候,放一些水進去,其實番茄裡的水份完全夠用了,不用放水。

還有,現在的番茄品質不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時候可以適量放一些白糖。

這樣可以中和番茄的酸味,口感更好。而且要利用番茄汁水的滋潤,在切番茄時,儘量切成橘子瓣大塊,這麼才可以獲得非常多的汁水。

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竅門六:最後出鍋時才加鹽。

先關火,並且最後出鍋時才加鹽,正是番茄炒雞蛋的一個技巧。這樣你就會發現,把菜端上桌,番茄剛好釋放出了恰到好處、味道純正的新鮮汁液。

竅門七:不用放雞精或者味精。

番茄炒雞蛋是吃一個「鮮」字,而番茄炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出,不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。

竅門八:去除番茄皮的方法

番茄如果炒出來帶著皮,厚厚的自然會降低食客的胃口,可以在炒番茄之前做一下簡單去皮處理,只需將洗好的番茄用開水燙一下,皮立刻就張開,很容易剝掉了,這樣炒出來不僅味道不減,連口感也變得更加好了。

參考來源:http://www.health580.net/post08119651001035?u=77&utm_source=fb&utm_medium=How01Com

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