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分享6道拔絲菜的做法,春節可以露一手,好好收藏吧!
天氣冷了做點甜點暖暖胃暖暖心下面小編分享幾道拔絲菜的做法簡單易做零基礎也可以輕松學會學會了春節就...

分享6道拔絲菜的做法,春節可以露一手,好好收藏吧!

 

 
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分享6道拔絲菜的做法,春節可以露一手,好好收藏吧! 觀看人數:26  

 

天氣冷了,做點甜點,暖暖胃,暖暖心。下面小編分享幾道拔絲菜的做法。簡單易做,零基礎也可以輕松學會,學會了,春節就可以露一手了。

拔絲地瓜

主料:地瓜500克

輔料:白糖150克,清水100克,香油30克,花生油1000克

特色:

瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。

做法:

1.地瓜洗淨去皮,切成滾刀塊。

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2.勺內加花生油燒至90℃時,把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

3.勺刷淨加清水、白糖,用慢火熬糖,從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時,倒入炸好的地瓜離勺、顛勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內,上桌的時候要上碗白水,沾著吃,才不沾牙。

提示:如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的,就要裹蛋白糊,或者生粉。

拔絲蘋果

拔絲蘋果的原料:

蘋果350 克,白糖150 克,花生油750 克(實耗75 克)。熟芝麻10 克,雞蛋1 個,幹澱粉150 克。

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拔絲蘋果的做法:

1、將蘋果洗淨,去皮、心,切成3 釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內,加幹澱粉、清水調成蛋糊,放人蘋果塊掛糊。

2、鍋內放油燒至七成熱,下蘋果塊,炸至蘋果外皮脆硬,呈金黃色時,倒出瀝油。

3、原鍋留油25 克,加入白糖,用勺不斷攪拌至糖溶化,糖色成淺黃色有粘起絲時,倒人炸好的蘋果,邊顛翻,邊撒上芝麻,即可出鍋裝盤,快速上桌,隨帶涼開水一碗,先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口,更為香脆。

拔絲饅頭

1.白饅頭切塊,抖掉殘渣。

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2.鍋中熱油,放入饅頭煎至表面酥脆金黃即可。

3.鍋中放入少許油,放入白砂糖,小火熬製成琥珀色。

4,放入饅頭快速翻炒出鍋。

拔絲土豆

用料:

土豆、白糖、油

做法:

1、把土豆切成小塊兒(最好不要超過兩個土豆,不然一會兒跟糖拌不勻)

2、鍋中倒入能夠蓋過剛才切好的土豆的油。用中小火加熱待油熱透後放入剛剛切好的土豆塊兒。

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3、待土豆炸熟後撈出放入盤子中。並把油倒到碗裡,下次做菜用。鍋不要洗!

4、在鍋裡放入適量的糖。糖可以放多點少了就不好吃了。放入糖後用小火加熱,等糖完全變為液體時把剛才炸好的土豆放入鍋內快速攪拌。

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小貼士:

土豆跟糖拌勻的時候動作一定要快不然 糖漿很快會變硬。

拔絲芋頭

用料:

芋頭 500克、白沙糖 200克、清油 750克

做法:

1、芋頭去皮,切成手指大小的條狀

2、將生油燒至六成熱,放入芋條,用慢火將芋條炸至呈金黃色,撈出瀝淨油裝盤備用。

3、小火,炒鍋內倒油少許,加入砂糖慢慢翻炒,(油、白糖的比例一般為1:4)待白糖慢慢融化變成糖漿,色澤變成淡黃至深黃,放下芋條不斷翻炒拌勻,動作要輕,快,以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋裝盤。

小貼士:

1、炒糖漿很關鍵,一定要小火,糖漿由稠變稀,色澤由白變成淡黃至深黃,期間要不斷攪動,以免炒焦了。

2、糖漿是否合適,可以裝一碗冷水,用一個筷子頭沾上一點糖漿,迅速滴在水裡,“滴水成珠”證明糖漿可以拔絲了。

3、糖塊不易溶時可稍微加點點水,但不宜太多,否則很難做成糖漿。

拔絲香蕉

食材:

香蕉、白糖、油、麵粉、蛋清、澱粉適當

做法:

1.香蕉切成滾刀狀。

2.把香蕉塊均勻的裹上澱粉。

3.用麵粉、蛋清和少量澱粉調成的糊。

4.把香蕉塊裹上面糊下油鍋炸。

5.炸定形撈起,把油燒熱再炸一次。

6.第二次下油鍋炸的,撈起待用。

7.放入少量油和白糖,用小火漸漸熬製,看到白糖化開變色。

8.把炸好的香蕉倒入敏捷的翻炒均勻的裹上糖漿即可裝盤。

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參考來源

文章來源: https://m.toutiao.com/i6509087747427271176/

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