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蒸魚、炸魚、烤魚更美味的5個必學撇步
歡送離開暢遊美食,跟暢遊美食學魚摒擋撇步,油炸、鹽烤、清蒸、魚湯,味道鮮美彈牙,不會害魚兒白白捐軀,吃完後令人有股想高聲謳歌陸地的打動!

蒸魚、炸魚、烤魚更美味的5個必學撇步

 

 
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蒸魚、炸魚、烤魚更美味的5個必學撇步 觀看人數:15  

 

歡送離開暢遊美食,跟暢遊美食學魚摒擋撇步,油炸、鹽烤、清蒸、魚湯,味道鮮美彈牙,不會害魚兒白白捐軀,吃完後令人有股想高聲謳歌陸地的打動!

魚肉是最好低熱量高蛋白質的食品,有素日不容易攝取到的Omega-3 脂肪酸。

白帶魚等合適以油炸方法炸至外皮酥脆、魚肉堅持軟嫩多汁,再以微酸檸檬汁提味,進口時傳來的陣陣鮮甜海味,讓你一條接一條。

調製酥炸粉時,參加壓碎的鹹鴨蛋蛋黃,以添加香氣與口感,也可同時炸些薯條、青椒、香菇或山藥等;食用時,再搭配塔塔醬或醃小黃瓜、香菜、青蒜絲、泡菜等小菜,除去去油解膩,也別有番風味。

酥炸小魚時可搭配塔塔醬或醃小黃瓜、青蒜絲、泡菜。

魚湯可複雜分為清湯與白湯兩類,清湯著重於食材的原味與鮮甜,白湯則誇大濃重與多條理的口感。

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不管是做成清湯或濃湯,蛤蜊都是如虎添翼添加口感與條理最好的組合,參加蛤蜊後要調成大火併蓋上鍋蓋,蛤蜊一啟齒即關火起鍋,免得過熟。起鍋前能夠滴上幾滴手工醋、花雕酒或魚露,使魚湯更加明凈,而且能去腥提味。

蛤蜊豆腐湯上桌前可滴幾滴醋或酒提香。

自身味道較清淡的白肉魚,烹煮時若煨入醬冬瓜濃香並陳的鹹與甜,便可覺得白肉魚注入全然不同的豐厚味道,鹹香順口的湯汁還能夠開胃拌飯。

做法相稱複雜,除去借用醬菜的味道外,可再添些大蒜、薑絲或冰糖來調解口胃,以蘋果、鳳梨添加香氣,或是參加牛蒡、紅蘿蔔、玉米筍或娃娃菜等,使得滋補平衡。

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醬冬瓜煨魚,也可嘗嘗韓式泡菜或是剝皮辣椒煨魚。

鹽烤前劃一刀,讓海鹽滲透魚肉

以鹽烤方法摒擋魚時,可在魚身均勻塗抹鹽與米酒、靜置15 分鐘。進烤箱前再斜劃一刀,有助海鹽的鹹度滲透魚肉。魚肉烤至金黃色便可,享用前滴上檸檬汁更提味。

鹽烤摒擋是典範不敗魚摒擋。

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蒸魚事前魚的乾淨很主要,特別魚肚深處那條血溝是腥味的濫觴,務必刮除並刷洗潔凈,再則魚底和盤子之間要鋪上青翠或薑絲,讓熱蒸氣能夠在魚身和盤子之間暢通。較大條的魚,則能夠在魚背上劃一刀,熟度較均勻。

蒸魚火要猛、水要多,構成高壓高熱結果

蒸魚時請記得火要猛、水要多,構成高壓高熱的結果,1台斤的魚肉不克不及蒸超越十分鐘;蒸魚時期不克不及掀鍋蓋,蒸魚完成後也要靜待2分鐘才幹開鍋,採用餘溫再蒸幾分鐘(即虛蒸),確保魚肉軟嫩而且減低魚肉的血腥味。

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