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百年粥店的皮蛋瘦肉粥,每天都有人排長隊買,原來秘訣是這4點啊
皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同,有人會在進食前加上香油及蔥花,也有...

百年粥店的皮蛋瘦肉粥,每天都有人排長隊買,原來秘訣是這4點啊

 

 
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百年粥店的皮蛋瘦肉粥,每天都有人排長隊買,原來秘訣是這4點啊 觀看人數:27  

 

皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同,有人會在進食前加上香油及蔥花,也有加蔥花或薄脆。

一碗皮蛋瘦肉粥,總是我到粥店時的不二之選。香濃軟滑,飽腹暖心,皮蛋的Q彈與瘦肉的滑嫩伴著粥香溢於滿口,讓人喝這樣的一碗粥也覺得心滿意足。

用料參考:大米150g、皮蛋2個,瘦肉90g

調料參考:雞精1/2勺、料酒1/2勺、澱粉1/2勺、香油1勺、水、油

做法:

將大米放入大碗中,加水揉搓後,洗凈,放入水中浸泡30分鐘

將泡過的大米再度洗凈,瀝去水後倒入鍋中,加入水適量,水量約為平時煮飯時的2倍。

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蓋上鍋蓋,按下開關開始煮

瘦肉浸泡出血水後,再沖洗乾凈,切成肉絲,放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉,抓拌均勻後醃製10分鐘

皮蛋剝皮,切成小丁

粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋,煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動

另用一口煮鍋,倒入少量水,煮開後將肉絲下入,用筷子撥散,煮至全部顏色變淺

撈出後用溫水沖洗去浮沫,瀝去水

粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋,鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右,用勺子不斷攪動,放入香油,攪勻後盛出即可

煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮製時間

via

文章來源: https://www.toutiao.com/a6485552728985567758/

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